ביסט איר אַ קעבאַב קענער? דעמאָלט לייגן דעם קלאַסיש טערקיש קעבאַב שיסל פון די דאָרעמ - מיזרעכדיק שטאָט פון גאַזיאַנטעפּ צו דיין פאַוואָריטעס רשימה. 'Ali Nazik' kebab איז איינער פון טערקיש קוויזין ס 10 בעסטער קעבאַב קיילים און עס איז אַ גוט בייַשפּיל פון טערקיש רעגיאָנאַל קוויזין פון דעם שטח.
וואָס איז אַלי נאַזיק?
אַזוי וואָס מאכט 'Ali Nazik' אַזוי ספּעציעל? דעם סאַקיאַלאַן קלאַסיש הייבט מיט ווייך טשאַנגקס פון לאַם. אבער עס טוט נישט האַלטן עס. די סטיד לאַם איז דערלאנגט אויף שפּיץ פון אַ בעט פון הייס צעקוועטשן געמאכט מיט פייַער-ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן אַז ס 'געווארן וויפּט צוזאַמען מיט סטריינד יאָגורט, ענלעך צו גריכיש יאָגורט. אַמאָל די פלייש איז אין פּלאַץ, די שפּיץ איז דריזזאַלד מיט ספּייסט, צעלאָזן פּוטער און געדינט מיט סליווערז פון הייס, פלאַך ברויט גערופן 'פּייד' (פּי-דעה '). דאַרפֿן איך זאָגן מער?
דעם שיסל איז אין זייַן בעסטער ווען איר נוצן טשאַנגקס פון ווייך לאַם גוט גענוג פֿאַר גרילינג. אויב גוט לאַם איז שווער צו געפֿינען, אָדער איר זענט אויף אַ בודזשעט, איר קענען אויך מאַכן אַ מער עקאָנאָמיש ווערסיע פון 'אַלי נאַצי' ניצן ערד רינדערנס אָדער אַ געמיש פון ערד רינדערנס און לאַם.
עס זענען צוויי פאַרשידענע אַרטיקלען ווי צו דעם געשמאַק שיסל גאַט זייַן נאָמען. דער ערשטער דאַטעס צוריק צו די 16 יאָרהונדערט בעשאַס די מעמשאָלע פון יאַוווז סולטאַן סעלים. אויף אַ יאַזדע צו 'אַנטעפּ', 'קורץ פֿאַר גאַזיאַנטעפּ', ער איז באַגריסן מיט אַן ימפּרוווד צערעמאָניע און אַ מענגע פון היגע דעליקאַסיז. איינער פון זיי איז אַ געשמאַק הייס פּאַטלעזשאַן און יאָגורט צעקוועטשן מיט פייַן גרילד לאַם. ער האט ליב געהאט דעם שיסל, ער האָט אויסדערוויילט די ווערטער "ווער ס 'מילד האַנט' (עלי נאַצי) געמאכט דעם?" דער נאָמען, 'אַלי נאַזיס,' האט סטאַק אלץ זינט.
א רגע נעמען אויף די געשיכטע איז אַז די נאָמען איז אנגענומען פון די אַלט אַטאָמאַן טערקיש שפּראַך, ווו 'אַלאַ' מיינען 'שיין' און 'נאַזיק' מיינען 'עסנוואַרג'. איבער די סענטשעריז, דאָס פארקערט צו 'אַלי נאַצי' וואָס איז גרינגער צו אַרויסרעדן. אין מאָדערן טערקיש, 'נאַזיק' מיינט 'יידל,' אַזוי די טייַטש 'יידל עליט.'
אָבער דעם שיסל גאַט זייַן נאָמען, איר וועט זיין זיכער צו הנאה עס, נאָר ווי די סולטאַן האט סענטשעריז צוריק. ספּעציעל אויב איר אַדאָר פּאַטייטאָוז.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די פּאַטלעזשאַן מאַש:
- 4 מיטל יאַפּאַניש עגפּלאַנץ
- 1 גלעזל יאָגורט (קלאָר, פול פעט סטריינד, אָדער גריכיש)
- 2 קלאָוועס קנאָבל
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- פֿאַר די פלייש טאַפּינג:
- 1/2 פונט לאַם (פּאַסיק פֿאַר גרילינג, אָדער אַ לאָנקע 1/2 פונט ערד רינדערנס)
- 1 tomato
- 1 זיס פעפער
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער
- 2 טייבאַלספּונז גרינס בוימל
- 1 לעפעלע רויט פעפער פּאַפּ (אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ)
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 2 אָדער 3 טייבאַלספּונז וואַסער
- גאַרניש: כאַפּט פּעטרעשקע
ווי צו מאַכן עס
- דער בעסטער וועג צו בראָטן דיין פּאַטלעזשאַן איז איבער אַ קוילן פייַער אָדער אויף אַ גאַז גרילל. וואַשן זיי, זיי דורכשטעכן יעדער אין עטלעכע ערטער מיט אַ דין שפּיצל אָדער ציינשטעקן. לייגן זיי אויף די גריל און לאָזן זיי צו בראָטן. ווי די פלייש ין סאָפאַנז, די עגפּלאַנץ וועלן ייַנבראָך. קער זיי יוואַנלי צו קאָכן אויף אַלע זייטן.
- שנייַדן די פּאָמידאָר און פעפער אין קוואַרטערס און לייגן די ברעקלעך אויף די גרילע ווייַטער צו די עגפּלאַנץ. טורן זיי ווי זיי ברוין.
- צעהאַקן די לאַם אין קליין, ביס-סייזד טשאַנגקס וועגן די גרייס פון ניר בינז. אין אַ סקעלעט, צעשמעלצן צוויי טייבאַלספּונז פון די פּוטער. לייגן די לאַם און סוט ביז טענד. לאָזן זיי אַרויסגעבן זייער זאַפט.
- ווי די לאַם קוקס, לייגן די גרינס בוימל, פעפער פּאַפּ און זאַלץ און פעפער. קאָכן די פּאַן און רעדוצירן די היץ צו נידעריק. זאלן די לאַם מיקסער גענטלי ביז זייער ווייך. איר קען דאַרפֿן צו לייגן אַ ביסל טיספּונז פון וואַסער אויב איר דאַרפֿן.
- דיין עגפּלאַנץ זאָל זיין ווייך דורך איצט. אַראָפּנעמען זיי פון די גרילל. בשעת זיי זענען נאָך הייס, לויפן אַ מעסער אַראָפּ די לענג פון יעדער פּאַטלעזשאַן צו עפענען עס אַרויף. ניצן אַ לעפל צו סקופּ אויס די וואַרעם, ווייך פלייש.
- אין אַ שיסל, מישן די קלאָר יאָגורט, זאַלץ, און פעפער. צו דינען דיין 'אַלי נאַצי,' דעקן די דנאָ פון אַ טייטל מיט די פּאַטלעזשאַן און יאָגורט מאַץ בשעת עס איז נאָך וואַרעם. לעפל די פלייש איבער די שפּיץ און רייזל די בוימל און פּאַן דזשוסאַז איבער אים.
- איר קענען לייגן מער צעלאָזן פּוטער אויב איר ווילט. גאַרניש די טעלער מיט די גרילד פעפער און פּאָמידאָר ברעקלעך. שפּריצן די שפּיץ מיט אַ קניפּ פון כאַפּט, פריש פּעטרעשקע.