אין טערקיי, געפּרעגלט לעבער און אַניאַנז זענען גערופן אַרנאַוווט טשיהירי (אַרנאַ-וואָאָט 'דזשע-לופט-י'), אָדער אַלבאַניש ליווער, רובֿ מסתּמא אַ רעזולטאַט פון די יאָרן ווען די אָטטאָמאַנס רולד אַלבאַניאַ און פיל פון מזרח אייראָפּע. וואָס די נאָמען איז, דעם שיסל איז באמת געשמאַק.
זייַן גרויס געשמאַק און צערטלעכקייַט אָנהייבן מיט די לעבער זיך. בלויז יונג, זייער פריש קאַלב אָדער לאַם לעבער איז געניצט. קיין וועינס זאָל זיין אַוועקגענומען און דיסקאַרדיד ווי די קענען זיין האַרט נאָך קוקינג. ווייַטער, די לעבער זאָל זיין קערפאַלי קובעד, סיזאַנד און פלערעד, גרייט צו סוט אין פּוטער אָדער בוימל. פֿאַר גאַרניש, רויט אַניאַנז זענען סלייסט טינלי און טאָסט מיט זאַלץ, כאַפּט איטאַליעניש פּעטרעשקע, און סומאַק , אַ טאַנגי טונקל-רויט געווירץ פּראָסט אין די מעדיטערראַנעאַן און די מיטל מזרח.
אַלבאַניש געפּרעגלט לעבער און אַניאַנז זענען אָפט געדינט ווי אַ מייז אָדער סטאַרטער, אָבער מיין משפּחה און עסן גרעסערע טיילן פון עס ווי אַ הויפּט קורס. אין רעסטראַנץ, עס איז אָפט געדינט מיט סליווערז אָדער קובעס פון פּאַטייטאָוז וואָס זענען ויוון-בייקט אלא ווי געפּרעגלט.
עס איז אַ פאָלקס שיסל אין יעדער טערקיש קרעטשמע, אָדער מעייהאַנע (MAY-hahn-EY '), צוזאמען מיט טערקיש ראַק ı (ראַה-קוה), אַן אַניס-פלייווערד מאַשקע געמישט מיט ייַז און וואַסער, ענלעך צו אָוזאָ אָדער אַראַק.
אויב איר זוכט פֿאַר נייע וועגן צו דינען נערעוודיק לעבער אַז די גאנצע משפּחה וועט ווי, פּרובירן דעם עכט טערקיש רעצעפּט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט פריש קעלבער אָדער לאַם לעבער
- 1 צפּ. זאַלץ
- 1 צפּ. שוואַרץ פעפער
- 6 טבספּ. מעל
- 1/2 tsp. פּאַפּריקאַ
- 4 טבספּ. פּוטער
- 1/3 טעפּל מאַסלינע אָדער גרינס אָיל פֿאַר פריינג
- 1 גרויס רויט ציבעלע
- 1 צפּ. ערד סומאַק
- 1/3 טעפּל געהאַקט פריש איטאַליעניש פּעטרעשקע
ווי צו מאַכן עס
- קובע די לעבער מיט אַ שאַרף מעסער. די קובעס זאָל זיין וועגן די גרייס פון ביינדלעך. אָרט די קיובעד לעבער אין אַ קאַלאַנדער און שווענקען אונטער זייער קאַלט וואַסער וואַשינג קיין עקסטרע בלוט.
- שטעלן באַזונדער פֿאַר אַ ביסל מינוט, דאַן די וואַשינג לעבער קובעס אויס אויף פּאַפּיר טאַולז צו באַזייַטיקן די עקסטרע נעץ.
- אין אַ ריין פּלאַסטיק זעקל, שאָקלען צוזאַמען די זאַלץ, פעפער, מעל, און פּאַפּריקאַ. לייג לעבער קיובז און טרייסלען זיי ין די טאַש ביז אַלע זענען לייטלי באדעקט מיט די מעל געמיש.
- צעשמעלצן די פּוטער און ייל צוזאַמען אין אַ גרויס סקילאַט. ווען הייס גענוג פֿאַר פריינג, לייגן די פלאָורעד לעבער קיובז אַלע בייַ אַמאָל. דזשענטלי צולייגן זיי מיט אַ ווודאַן לעפל, אַזוי אַלע זענען אין קאָנטאַקט מיט די בוימל יוואַנלי.
- ווען איין זייַט איז בראַונדיד, דזשענטלי ווענדן ספּונפולז פון די קובעס און ברוין די אנדערע זייַט. בשעת בראַונינג איר קענען צולייגן די קובעס מיט דיין לעפל צו אומקערן די אַנקאַנד זייטן, אָבער קיינמאָל קריימז זיי אויך וויגעראַסלי, אָדער איר וועט ריזיקירן לוזינג די מעל קאָוטינג.
- בשעת די לעבער איז קוקינג, שאָלעכץ און טינלי רעפטל די רויט ציבעלע, דעמאָלט שנייַדן די סלייסיז אין קוואַרטערס. באַזונדער די לייַערס און וואָרף זיי צוזאַמען מיט די סומאַק און געהאַקט פּעטרעשקע, און צייַט מיט זאַלץ.
- צו דינען, איר קענען מאַכן אַ בעט אויס די ציבעלע געמיש און לעפל די קאָכן לעבער אויף שפּיץ, אָדער איר קענען דינען די אַניאַנז אויף די זייַט אין אַ באַזונדער שיסל. דער בעסטער זייַט שיסל צו גיין צוזאמען מיט די לעבער זענען קובעד פּאַטייטאָוז וואָס זענען בייקט אָדער געפּרעגלט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 704 |
| גאַנץ פאַט | 55 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 19 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 27 ג |
| קאַלעסטעראָל | 137 מג |
| סאָדיום | 1,031 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 21 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 31 ג |