איטאַליעניש אָפֿט דינען דיגעסטיווי נאָך דינערז אָדער פעסטיוו מילז. זיי זענען בדעה צו הילף אין דיידזשעסטשאַן, און קענען אַרייַננעמען גראַפּפּאַ, זייער שטאַרק און נייטראַל-פלייווערד מאַשקע ענלעך צו מאַשקע אָדער שוועדיש שנאַפּס, בין אַרי , קאָמפּלעקס קאָרדיאַלז געמאכט פון הערבס און בשמים, און אנדערע קלאַסיש איטאַליעניש נאָך-מיטאָג טרינקען אַזאַ ווי לימאָנקעללאָ און נאָסינאָ (געמאכט מיט גרין וואָלנאַץ). איר קענען מאַכן פילע פון די קראַצן אין שטוב, און דער פּראָצעס איז פיל גרינגער ווי איר זאל טראַכטן.
אַלע וואָס איר דאַרפֿן איז קערל אַלקאָהאָל (אַזאַ ווי עווערקלעאַר, פרעגן דיין היגע מאַשקע קראָם פֿאַר עס), הערבס און בשמים וואָס איר וועט געפֿינען אין דיין שפּייַזקראָם ס, דיין כערבאַלאַסט, אָדער אין דיין היגע געזונט עסנוואַרג קראָם, וואַסער, פילטערס, אַ טרענעל, דזשאַרז, לאגלען, און קאָרקס. סילינג וואַקס איז אַפּשאַנאַל. צוקער? איר וועט וועלן עטלעכע, אָבער איינער פון די בענעפיץ פון מאכן דיין אייגן אין שטוב איז אַז איר קענען ויסמייַדן די גרייַז אַז רובֿ געשעפט מאַניאַפאַקטשערערז מאַכן און נישט מאַכן עס קרענקלעך זיס.
און אַמאָל איר אָנהייבן היים-סטייינג איר וועט אַנטדעקן איר זענט כוקט, ווי עס איז אַן אַסטאַנישינג נומער פון יטאַליאַנס - עס ס אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון ליקערז צו קלייַבן פון, עטלעכע גאנץ אין די סוף פון אַ מאָלצייַט, עטלעכע גאנץ פֿאַר קערלינג אַרויף אין פראָנט פון אַ פייַער מיט פריינט, און אנדערע גאנץ שפּריצן איבער וואַניל ייַז קרעם אויף אַ הייס זומער טאָג. ניט בלויז וועט איר ווערן כוקט, אָבער דיין פריינט וועט אויך, און איר וועט אַנטדעקן איר קענען סאָלווע פילע פון דיין יום טוּב טאַלאַנט וועריז מיט אַ ביסל באַטשאַז געמאכט אין פרילינג.
צו אָנהייבן, אַ ביסל ווערטער אויף וואָס איר וועט דאַרפֿן צו מאַכן ליקוואָרס.
- ברייט-מאָוטיד גלאז דזשאַרז (קאַנינג וועט אַרבעטן פייַן) פֿאַר סטרייינג דיין ינגרידיאַנץ. איר וועט וועלן עטלעכע, אָדער 1 אָדער 2-קוואַד קאַפּאַציטעט.
- לאגלען. ווייקן די לאַבעלס אַוועק עלעגאַנט ליקער פלאַש, אָדער נוצן בלאַס ווייַן לאגלען וואָס זענען פייַן ווייַל זיי אַנטדעקן די קאָליר פון די ליקער.
- סטרינערז. איר וועט דאַרפֿן אַ פייַן מעש זייַער צו פילטער אויס בלעטער און זאמען.
- Funnels. איר וועט וועלן ביידע גרויס און קליין. זיי זאָל זיין גלייַך-סיידאַד, אַזוי די פילטער צייטונגען וועלן אַדכיר צו די זייטן.
- פילטער צייטונגען. סטאַנדאַרד פילטער פּאַפּערס פון די סאָרט פארקויפט אין כעמיש צושטעלן שאַפּס. זיי זענען יוזשאַוואַלי קייַלעכיק; פאַרלייגן זיי אין העלפט צוויי מאָל צו קריגן 1/4 קרייַז, און שטעלן די פּאַפּיר אין די טרעזשער, כאָולדינג דרייַ פון די פאָולדאַד שיץ קעגן איין זייַט און פּולינג די פערט איבער צו די אנדערע, אַזוי באַקומען אַ פּאַפּיר שישקע וואָס איז פארשלאסן אויף די דנאָ (פליסיק וועט פאָרן דורך אים).
- גאָז. נוציק פֿאַר פילטערינג ליקווידס מיט האַלב-האַרט פיברע.
- קאָרקס. ינסערטינג אַ צעלקע קאָריק ריקווייערז אַ קאָרקער, וואָס קאָסטן מער ווי איר זאל ווינטשן צו פאַרברענגען צו אָנהייבן מיט. איר קענען נוצן ריין בעשאָלעם קאָרקס פון ווייַן לאגלען, אָדער באַזוכן אַ האָמעברעוו אָדער ווייַן סופּפּליעס קראָם און פרעגן פֿאַר סינטעטיש קאָרקס.
- סילינג וואַקס אַדז אַ אָנגענעם פאַרבינדן צו די לאגלען איר פּעקל ווי גיפס.
ווייַטער, אַ פּאָר פון ווערטער אויף ליקער-געמאכט טעכניק:
- כּמעט אַלע כאָוממייד ליקוואָרס דאַרפן מאַסעריישאַן, אין אנדערע ווערטער, סטייינג פון די ינגרידיאַנץ אין אַלקאָהאָל צו עקסטראַקט זייער עסאַנסאַז. דאָס איז בעסטער געטאן אין אַ קאַנינג סלוי מיט אַ דעקל וואָס סתימות געזונט; פאַרבינדן די אַלקאָהאָל און ינגרידיאַנץ און לאָזן זיי זיצן, שאַקינג אַלץ אַרויף אַמאָל אַ טאָג אָדער אַזוי. דער סלוי זאָל בלייַבן אין דער פינצטער, אָבער איר דאַרפֿן נישט זיין ריפרידזשערייטיד. א ביסל וואַרעם קענען זיין גוט (אָבער עס זאָל ניט זיין סטאָרד אין אַ זייער וואַרעם אָרט אָדער סוויווע). אויב נייטיק, ייַנוויקלען דעם סלוי אין אָופּייק פּאַפּיר צו האַלטן די ליכט אויס.
- אַגינג פיעסעס אַ וויטאַל ראָלע אין די פּראָדוקציע פון ליקערז. וואָס גייט אין די פלאַש וועט זיין האַרב און ומנייטיק ווייַל די פאַרשידן אויסצוגן האָבן נישט האָבן צייַט צו מינגלע, און עטלעכע פון די יידל אַראָמאַטיקס אַז מאַכן די פאַרטיק ליקער אַזאַ אַ פאַרגעניגן וועט נישט זיין גאָר דעוועלאָפּעד. איר זאָל עלטער דיין לאגלען אין אַ קיל, פינצטער אָרט. ווי איז דער פאַל מיט וויינז, מער איז נישט דאַווקע בעסער; שוואַך ליקוואָרס דערוואַקסן פאַסטער, ווי עטלעכע פרוכט ליקוואָרס, כוועראַז שטארקער ליקוואָרס דאַרפן מער צייַט.
כאָוממייד איטאַליעניש ליקוואָר רעסיפּעס:
לימאָנעללאָ - די שמעקנדיק, זעסטי עסאַנס פון זומער אויף די אַמאַלפי קאָוסט אָדער אין סאָררענטאָ.
לימאָנקעללאָ קרעם ( - א קרימי ווערייישאַן אויף די דרום קלאַסיש, פון וועראָנאַ.
נאָסינאָ - אַ וואַרעם, ספּייסט, נאַטי ליקער פון פרי זומער ס גרין וואָלנאַץ, אַ גאנץ סגולע פֿאַר די קעלט פון ווינטער.
ראָסאָליאָ - א יידל לימענע ליקער, וואָס איז נישט צו שטאַרק.
Amaro alle Erbe - דער קלאַסיש איטאַליעניש נאָך מיטאָג מיט ביטער.
פריש בלאַקקקורראַנט ליקער - זייער געשמאַק, און עס וועט מאַכן אַ ויסגעצייכנט טאַלאַנט אויך.
דרונקען פרוכט, אָדער קאָנסערוואַ אַנטיקאַ - כאָטש איינער קען רופן דעם בראַנדיד פרוכט, דער טערמין טוט נישט גאַנץ באַשרייַבן עס.
קאַרש ליקער ( - טשערריעס מאַכן פֿאַר אַ ויסערגעוויינלעך יידל ליקער.
טרוסקאַווקע ליקער ( - טרוסקאַווקע ליקער צו כאַפּן די דין פון פרילינג.
"מוטער-אין-לאָז ס מילך," אָדער - א רייַך, מילקי ליקער וואָס וועט זיין גאנץ נאָך מיטאָג אָדער איבער ייַז קרעם.
[Edited by Danette St. Onge]