דעם רעצעפּט איז אַ אַדאַפּטאַטיאָן פון אַ רעצעפּט פֿאַר אַ פאָלקס שיסל אויף די מעניו פון די אַנטיקאַ באָטטטאַ דעל ווינאָ, אַ סטאָריעד, געזונט-באקאנט רעסטאָראַן און ווייַן קעלער אין די צאָפנדיק איטאַליעניש שטאָט פון וועראָנאַ.
אַמאַראָנע דעלאַ וואַלפּאָליקעללאַ איז אַ פּרייזד רויט ווייַן פון די וועראָנאַ געגנט, געמאכט פון טייל-דאַר ווייַנטרויבן. זייַן רייַך, פרוטי טאַם און פול-באַדיד כאַראַקטער אַרבעט געזונט אין קוקינג און עס איז אין פילע טראדיציאנעלן היגע קיילים, אַרייַנגערעכנט ריסאָטטאָ אַלל'אַמאַראָנע , אַ יינציק ריסאָטטאָ, אין וואָס די רייַז איז קאָכן אין אַמאַראָנע ווייַן אלא ווי געוויינטלעך ברויט.
פֿאַר דעם שיסל, רינדערנס טשיקס זענען סלאָולי און דזשענטלי בראַזעד אין אַמאַראָנע ווייַן ביז זיי זענען פאַלינג-באַזונדער ווייך. דאס איז אַ דעקאַדענט, קאַמפערטינג ווינטער שיסל וואָס וואָלט מאַכן אַ גרויס סעקונדע (הויפּט קורס) נאָך אַ ריסאָטטאָ אָדער מאַקאַראָנען. עס פּערז געזונט מיט פּאָלענטאַ אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז, אָבער קען אויך זיין געדינט איבער באַטערד יי לאָקשן.
ווייַל פון די לאַנג סיממערינג צייַט (נייטיק פֿאַר אַ גאָפּל-טענדלער, צעשמעלצן-אין-דיין-מויל געוועב), עס וואָלט מאַכן אַ גרויס אָפּרוטעג פּרויעקט פֿאַר אַ זונטיק וועטשערע. כאָטש די מיקס צייַט איז עטלעכע שעה לאַנג, די שיסל זיך נעמט מינימום מי און איז מערסטנס הענט-אַוועק.
איר קענען נוצן קיין פול-באַדיד רויט ווייַן אין דעם שיסל, אָבער מאַכן זיכער עס ס פון אַ לייַטיש גענוג קוואַליטעט אַז איר'ד זיין גליקלעך צו טרינקען עס אויף זיך!
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/4 cup, extra virgin olive oil,
- 2 אַניאַנז, פּילד און פיינלי געהאַקט
- 2 קעראַץ, פּילד, טריממעד און פיינלי געהאַקט
- 2 סעלדעריי סטאָקס, פיינלי געהאַקט
- 2 קלאָוועס קנאָבל, געהאַקט
- 3 רינדערנס טשיקס (וועגן 2 1/2 לבס / 1 קג)
- 1 פלאַש אַמאַראָנע ווייַן (750 מל)
- 4 1/2 טעפּלעך (1 ליטער) רינדערנס לאַגער
- פייַן ם זאַלץ, צו טעם
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער, געשמאַק
- 2 סאַגע בלעטער
- 1 צווייַג ראָוזמערי
- 2 בייַ בלעטער
- 1 צימערינג שטעקן
- 4 גאַנץ קלאָוועס
- 3 דזשוניפּער בעריז
ווי צו מאַכן עס
- ערשטער, זאַפט דיין סאָפפריטטאָ (די ציבעלע, מער, סעלדעריי און קנאָבל) אין אַ גרויס סוט פּאַן איבער מיטל היץ אין 1/4 טעפּל מאַסלינע בוימל ביז סאָפאַנד און אַ ביסל ברוין, 8-10 מינוט.
- צייַט די רינדערנס טשיקס מיט זאַלץ און פעפער און לייגן זיי צו די פּאַן. קאָכן ביז בראַונד, 2-3 מינוט.
- לייג די ווייַן און רינדערנס לאַגער.
- לייג די בשמים. דרייען היץ צו נידעריק, דעקן, און מישן ווייטלי ביז די פלייש איז פאַללינג-באַזונדער ווייך, 4-6 שעה.
- אַראָפּנעמען די רינדערנס טשיקס פון די פּאַן און שטעלן זיי באַזונדער. שפּאַנונג דער סאָוס אין די פּאַן, ריטיינינג די פליסיק און דיסקאַרד די סאָלידס.
- ווייַזן די סאָוס צו די פּאַן און מליען איבער נידעריק היץ ביז טיקאַנד, וועגן 4 צו 5 מינוט מער.
- דינען די רינדערנס טשיקס מיט קרימי פּאָלענטאַ, גרילד פּאָלענטאַ, אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז, מיט די פּאַן סאָוס ספּאָון איבער זיי.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 771 |
| גאַנץ פאַט | 30 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 9 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 16 ג |
| קאַלעסטעראָל | 169 מג |
| סאָדיום | 633 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 41 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 8 ג |
| פּראָטעין | 65 ג |