טשיפפאָנאַדע - פּראַנאַונסט "שיף-אָה-נאָד" - איז אַ מעסער טעכניק געניצט פֿאַר קאַטינג הערבס און בלאַט וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי סאַלאַט אין דין סטריפּס אָדער ריבאַנז. צו טשיפפאָנאַדע בלעטער פון בייסאַל , פֿאַר בייַשפּיל, איר וואָלט אָנלייגן די בייסאַל בלעטער, ראָולד זיי אין אַ רער און דעמאָלט קערפאַלי שנייַדן אַריבער די ענדס פון די רער מיט דיין מעסער צו פּראָדוצירן פייַן סטריפּס.
Chiffonade Meaning
"טשיפפאָן" מיטל "שמאַטע" אָדער "שטאָף" אין פראנצויזיש, אַזוי מאכן אַ טשיפפאָנאַדע טראַנסלייץ יסענשאַלי צו מאַכן בעבעכעס, יוזשאַוואַלי פון בלעטער פון באַסיל, מינץ אָדער אנדערע גרינז, לויט צו קיטטשענסאַווווי.
"Chiffonade" translates literally to "in rags," but it may be easier to think of chiffonade as "little ribbons," which could be a alternate translation of this Fench term.
דער טערמין איז טעקניקלי אַ נאָומז, לויט צו מערריאַם-וועבסטער, טייַטש "שרעדיד אָדער פיינלי דורכשניט וועדזשטאַבאַלז אָדער הערבס געניצט ספּעציעל ווי אַ גאַרניש." טאקע, דער טערמין טשיפפאָנאַדע איז אַזוי ענטרענטשט אין די לינגאָ פון קולינאַריש קונסט אַז מחבר פּאַ לאַפראַסע געשריבן אַ 2014 בוך ניצן דעם וואָרט - "טשיפפאָנאַדע" - ווי דער טיטל. דער בוך כראָניקלעס די אַדווענטורעס פון ניו יארק געבוירן און בעסטער-סעלינג מחבר בלאַטשעלי עליסאַן ווי זי ראנגלענישן צו קאָפּע מיט די טראַגיש דיסאַלושאַן פון איר חתונה. טעללינגלי, די דעקל פון דעם בוך דיספּלייז אַ הויפן פון שרעדיד וועדזשיז - אָדער וועדזשיז טשיפאָנאַדע - מיט אַ מעסער מענאַסינגלי געשלאגן דורך די הויפן אין אַ קאַטינג ברעט.
Chiffonade Uses
נאָך סטאַקינג און ראָולינג אַרויף מינץ בלעטער אין אַ ציגאַר פאָרעם, למשל, איר קענען נוצן די טשיפפאָנאַדע טעכניק צו רעפטל די בלעטער אין דין סטריפּס.
איר וואָלט נוצן אַ שאַרף מעסער צו שנייַדן די בונדלעד מינט בלעטער אין דין סלייסיז, וואָס וואָלט פאָרעם יידל, גרין ריבאַנז. די ריזאַלטינג סלייסט בלעטער זאָל קוקן ווי דאָס . איר קענען נוצן די מינט טשיפאָנאַדע צו טאַם און / אָדער גאַרניש קיילים. שפּריצן עס אויף סופּס, וואָרף עס אויף שפּיץ פון סאַלאַדס, גערופֿן עס אין דיפּס אָדער נאָר נוצן די וועדזשיז טשיפפאָנאַדע צו באַצירן אַ טעלער.
אויב איר טאָן אָנשטעלן דעם קאַטינג טעכניק, נוצן די טשיפפאָנאַדע וועדזשטאַבאַלז און הערבס מיד נאָך קאַטינג זיי, זאגט רעסטאָראַן סופּפּלי בלאָג, אַ רעסטאָראַן-אינדוסטריע וועבזייַטל. "די קאַטינג טעכניק ז די עדזשאַז צו געשווינד דאַרקאַן," די וועבזייַטל הערות. "די טעכניק איז בעסטער סיימיטיד פֿאַר ברייט-לעאַוועד געוויקסן וואָס קענען ראָלל געזונט. עס איז זייער שווער צו פּרובירן דעם שנייַדן מיט עפּעס ווי פּעטרעשקע, וואָס האט אַ זייער ירעגיאַלער בלאַט."
די בלאָג זאגט איר קענען אַפֿילו טשיפפאָנאַדע אומגעריכט פודז ווי קראַפּעס, און דעמאָלט לייגן די קראַפּ "ריבאַנז" צו סופּס. דער שליסל צו די ריכטיק נוצן פון די טשיפפאָנאַדע טעכניק איז: ניצן אַ שאַרף מעסער; נעמען זאָרג ניט צו שנייַדן זיך, און נוצן די טשיפפאָנאַדע - צי עס ס ריבאַנז פון וועדזשיז אָדער קרעפּעס - מיד.
אזוי, כאַפּן דיין מעסער ווי געזונט ווי דיין שפּינאַט, באַסיל אָדער מינץ - אָדער אַפֿילו אַ קראַפּ - און איר וועט זיין די טשיפפאָנאַדע טעכניק ווי אַ פאַכמאַן שעף אין קיין צייַט.