01 פון 08
די אַלליגאַטאָר פּיר
אַוואָקאַדאָס און גואַקאַמאָלע. פאָטאָ (C) וועסטענד 61 / געטי בילדער אַוואָקאַדאָס האָבן קאַלטאַווייטאַד און קאַנסומד אין מעקסיקאַן טעריטאָריע פֿאַר עטלעכע טויזנט יאר , אָבער עס איז געווען ניט ביז די 1950 ס וואָס זיי אנגעהויבן צו אַרייַן די הויפּט אמעריקאנער עסנוואַרג באוווסטזיין. זיי זענען נאָך שיין עקזאָטיש צוריק דעמאָלט; ווינטידזש קוקבוקן אָפֿט רופן זיי דורך זייער אַלט-טיימי נאָמען, "אַלאַגייטער פּערז."
אַוואָקאַדאָס וואַקסן אויף ביימער און זענען טעקניקלי פירות , אַפֿילו כאָטש זיי זענען אָפט געניצט אין סייווערי וועגן ווי וועדזשטאַבאַלז . דיזערץ (אַזאַ ווי אַוואָקאַדאָ ייַז קרעם) און אנדערע זיס קרייישאַנז טאָן, אָבער.
02 פון 08
וואָרט אָריגין
די וואָרט אַוואָקאַדאָ לעסאָף קומט פון נאַהואַטל , די שפּראַך די אַזטעק גערעדט. זיי גערופן עס אַהואַקאַטל , וואָס מיטל העסאָפע .
די וואָרט גואַקאַמאָלע קומט פון די אַזטעק וואָרט אַהואַקאַמאָללי וואָס טראַנסלייץ לוסלי ווי אַוואָקאַדאָ סאָוס . מענטשן אַרויס פון מעקסיקא קען טראַכטן פון גואַקאַמאָלע ווי מער פון אַ טונקען ווי אַ סאָוס - אָבער דעמאָלט, וואָס פאקטיש איז אַ טונקען אויב נישט אַ לעפיערעך דיק קאַנדאַמאַנט (סאָוס) וואָס איז סקאָאָפּעד אַרויף אַנשטאָט פון אויסגעגאסן איבער זייַן שוטעף עסנוואַרג?
(נאַהואַטל איז אַ שפּראַך נאָך זייער פיל אין נוצן דורך עטלעכע מאָדערן-טאָג מעקסיקאַן ינדיגענאָוס גרופּעס.)
03 פון 08
טייפּס פון אַוואָקאַדאָס
פאַרשידענע ווערייאַטיז פון אַוואַקאַדאָו פֿאַר פאַרקויף אין אַ מאַרק. פאָטאָ (C) ווינה נגויען פואָק / ייעעם / געטי בילדער עס זענען דאַזאַנז פון פאַרשידענע אַוואַקאַדאָו פאַרשיידנקייַט אין קאַלטיוויישאַן , אָבער די מערסט קאמערשעלי געראָטן און געזונט-באקאנט טיפּ איז די כאַס אַוואָקאַדאָ. זייַן ויסגעצייכנט טאַם, קרימי געוועב, און טראַנספּאָרטאַביליטי האט געמאכט דעם באַליבט אין די פאַרייניקטע שטאַטן.
אויב איר באַקומען די געלעגנהייַט צו מוסטער אנדערע ווערייאַטיז אין דערצו צו די כאַס אַוואָוקאַדאָו, טאָן ניט פעלן אויס; יעדער האט זייַן אייגן קווירקי כיין. עס זענען אַפֿילו אַ ביסל ווערייאַטיז אין מעקסיקא-בנימצא בלויז לאָוקאַלי, ווייַל זיי טאָן ניט אַרומפאָרן געזונט-וואָס האָבן אַ זייער דין, עסן שעלז .
04 פון 08
"שלעכט מענטשן ס פּוטער"
רייעך אַוואָקאַדאָ פלייש פאַרשפּרייטן אויף ברויט סלייסיז. פאָטאָ (C) ינסיס ליעפּינאַ / געטי בילדער עס איז אַ רעדן אין שפּאַניש אַז איבערזעצט צו אַוואָקאַדאָ איז די אָרעם מענטש ס פּוטער . דעם רעפערס צו דער פּראָסט פיר פון עסן אַוואַקאַדאָו אויף ברויט, אָדער סלייסט אָדער סמאַשד, יוזשאַוואַלי ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ. כאָטש ניט מער אמת הייַנט, אין די פריערדיקע סענטשעריז אין געביטן ווו די ביימער אַבאַונדיד, פריש אַוואַקאַדאָוז קען אָפט ווערן פיל מער ינאַקספּענסיוולי ווי פאַקטיש מילכיק פּוטער.
05 פון 08
Going Dark
אַ אַוואַקאַדאָו טורנס טונקל רעכט צו אַ כעמישער רעאַקציע ווען עס יקספּאָוזד צו לופט; בייסיקלי, עס אָקסידייזיז. (אויב אַוואָקאַדאָוז זענען געמאכט פון מעטאַל, מיר וואָלט זאָגן זיי זשאַווער .) דער בלויז וועג צו פאַרמייַדן דעם פֿאַרב ענדערונג איז צו ויסמייַדן יקספּאָוזינג די דורכשניט אַוואַקאַדאָו. (נאָטע, די גרוב-אין-די-שיסל-פון-גואַקאַמאָלע טעכניק, בשעת וויידלי פּראַקטאַסט, איז נישט פאקטיש עפעקטיוו.)
אויב לופט גייט צו דיין אַלאַגייטער באַרנע, כאָטש, טאָן ניט דיסייבאַל; די דיסאָלערד טייל איז נישט געפערלעך אין קיין וועג און קען נאָר זיין סקרייפּט אַוועק.
06 פון 08
די ליף און גרוב
אַוואָקאַדאָס גאַנץ און כאַווד, פּלוס אַ אַוואַקאַדאָו בלאַט און אַ גרוב. פאָטאָ (C) פּיקס האָאָק / געטי בילדער די בויגן פון די אַוואָקאַדאָ בוים איז געניצט דורך פילע אין מעקסיקא צו מאַכן מעדיסינאַל טיז און צו טאַם אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון סייווערי קיילים. די גרוב, ערד און טאָוסטיד, איז געניצט אין אַ ענלעך וועג, אָלבייט ווייניקער אָפט.
אין מעקסיקאַן Spanish, די אַוואָקאַדאָו גרוב איז גערופן אַ כעדאָו , וואָס מיטל ביין . שטיין פרוכט אַזאַ ווי פּיטשאַז און פּלאַמז אויך האָבן דעם "ביין". אנדערע פירות, אָבער, נאָר האָבן סעמילז , אָדער זאמען.
07 פון 08
פרעעזינג די פרוכט
אַוואָקאַדאָ פלייש קענען זיין הצלחה פאַרפרוירן. אויב איר האָבן וידעפדיק, צעקוועטשן די פּילד און סידיד אַוואָקאַדאָ פּאַפּ און מישן מיט אַ לעפעלע אָדער אַזוי פון לייַם זאַפט פּער אַוואַקאַדאָו. פרירן אין אַ פאַרשלעסלען זעקל מיט די לופט סקוויזד אויס, דעריבער נעמען אויס און דאָו דיין מאַשט אַוואָקאַדאָ פֿאַר נוצן ווען אַוואַקאַדאָוז זענען קנאַפּ (אָדער ווען איר פארגעסן צו באַקומען זיי אין די קראָם).
08 פון 08
די ברייט וועלט פון גואַקאַמאָלע
א געדינט פון גואַקאַמאָלע ספּרינגקאַלד מיט ראָוסטיד רויט טשאַפּולינעס (גראַסכאַפּערז). פאָטאָ (C) César Rincón, שעפעריש קאָממאָנס דערלויבעניש קק דורך 2.0 ווי אַ סאָוס, גאָומאַקאָל ס ציל אין לעבן איז צו לייגן פלייווערפאַל גוטסקייט אין אַלע סאָרץ פון וועגן , וואָס מיטל אַז עס זאָל נישט זיין באגרענעצט צו נאָר סנאַקינג מיט טאָרטיללאַ טשיפּס - אָדער אַפֿילו צו ריסטריקשאַנז צו לאַטייַן נוסח פודז. ווי וועגן אַ זייַט פון גאָואַקאַמאָלע פֿאַר וואָס ביפסטייק איר נאָר גרילד אויף די פּאַטיאָ, אָדער מיט אַ רעפטל פון מאָם ס מיטלייל? גואַקאַמאָלע איז פיל בעסער ווי קלאָר מייַאָ אויף אַ בלט אָדער הינדל סענדוויטש, און עס מאכט אַ בייקט קאַרטאָפל אָדער טעלער סקראַמבאַלד עגגס זייער צופרידן. גואַקאַמאָלע סטאַפט מאַשרומז אָדער טיף עגגס, ווער עס יז?
די ווערייאַטיז פון דעם ווונדערלעך, מיל לעניאַ-אַלט סאָוס זענען אָנ אַ סאָף . גאָומאַמאָלע קענען זיין געשמאַק פּשוט, קאַנסיסטינג פשוט פון יויך אַוואָקאַדאָ פלייש בעערעך מאַשט מיט זאַלץ און אַ ביסל לייַם זאַפט - שווער צו שלאָגן ווי אַ פילונג פֿאַר אַ וואַרעם פּאַפּשוי טאָרטיללאַ. אנדערע ווערסיעס זענען מער קאָמפּליצירט, מיט נאָך ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי פּאָמידאָר, ציבעלע און קנאָבל. דעריבער עס זענען די ניט-טראדיציאנעלן אָדער נייַאָו גאָואַקאַמאָלע פּרעפּעריישאַנז, ינקאָרפּערייטינג עפּעס פון בייקאָן צו אַנאַנאַס און מאַנגאָ צו גרין פּיז אָדער מילגרוים זאמען . זיכער רעסטראַנץ אין מעקסיקא וועט דינען איר אַ פּשוט גאַקאַמאָלע מיט ראָוסטיד טשאַפּולינעס (גראַסכאַפּערז) סטערד אין אָדער ספּרינגקאַלד אויף שפּיץ. איינער טאַקע טוט אַ פּלאַץ צו קלייַבן פון!