Ajiaco איז אַ יינציק קאָלאָמביאַן שיסל, ספּעציעל באַליבט אין די שטאָט פון Bogota. עס איז אַ האַרציק הינדל זופּ געמאכט מיט פּאַטייטאָוז און פּאַפּשוי אויף די קאַב. קליין געל אַניאַן פּאַטייטאָוז גערופן פּאַפּאַס קריאָלאַז זענען די וויכטיק ינגרידיאַנט - זיי צעלאָזן און טיקאַן די זופּ ווי עס קוקט. עס איז אַ גרויס מעניו פֿאַר אַ קאַלט נאַכט, אַלע אין איין טאָפּ. דינען מיט אַרטיסאַן ברויט און שפּאַניש אַלבאַרינאָ ווייַן.
Ajiaco איז סיזאַנד מיט אַ קאָלאָמביאַן קרייַטעכץ גערופן גאַסקאַס און איז טראַדישאַנאַלי געדינט מיט סלייסיז פון אַוואַקאַדאָו, קאַפּערס , און אַ מילד זויער קרעם.
קובאַנס מאַכן אַ סטאַוו ווערסיע פון אַזשיאַקאָ אַז כולל רינדערנס, כאַזער, הינדל, און וועדזשטאַבאַלז, און אין פּערו, דעם שיסל איז אַ זייַט שיסל פון פּאַטייטאָוז, קנאָבל, טשילז און הערבס.
איר קענען יוזשאַוואַלי געפֿינען פאַרפרוירן פּאַפּאַס קריאָלאַז ווי געזונט ווי דאַר גאַסקאַס אין לאַטייַן עסנוואַרג מארקפלעצער - זיי זענען ווערט זוכן אויב איר באַשליסן צו מאַכן דעם שיסל.
וואָס איר דאַרפֿן
- טשיקקען און קאַרטאָפל סטו:
- 2 גרויס הינדל בריסט, ביין-אין און הויט אויף (וועגן 1 1/2 פונט)
- 1 גרויס געל ציבעלע (בעערעך געהאַקט)
- 5 קלאָוועס קנאָבל (בעערעך געהאַקט)
- 1 לעפל פּראָסט זאַלץ
- 1 לעפל פרעשלי ערד פעפער
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 4 טעפּלעך הינדל לאַגער
- 1 1/2 פונט געמישט פּאַטייטאָוז (רויט, יוקאָן גאָלד, און רוססעץ), פּילד און שנייַדן אין בייַסן-גרייס טשאַנגקס
- 2 צו 3 אויערן פריש פּאַפּשוי (שנייַדן קראָססווייז אין קוואַדראַט) אָדער 1 1/2 טעפּלעך פאַרפרוירן פּאַפּשוי קערנאַלז
- 1 בינטל סילאַנטראָו, מיט סטעמס (געוואשן געזונט און טייד מיט טוויין)
- 1 בינטל גרין אַניאַנז (געוואשן און טייד מיט טוויין)
- 2 טייבאַלספּונז דאַר גאַסקאַס
- טאַפּינגז:
- 2
- אַוואָקאַדאָ (פּיטיד, פּילד און טינלי סלייסט)
- 1/2 טעפּל קרעמאַ מעקסיקאַנאַ, סמעטענע אָדער קרעם פריש
- 1/2 טעפּל געהאַקט
- cilantro leaves
- 2 טייבאַלספּונז ויסגעשעפּט קאַפּערס (געהאַקט)
ווי צו מאַכן עס
- אָרט דעם הינדל אין אַ גלאז אָדער סעראַמיק שיסל. Top מיט די ציבעלע, קנאָבל, זאַלץ, און פעפער.
- קאָווער און פאַרפרוירן פֿאַר 8-24 שעה.
- היץ די מאַסלינע ייל אין אַ שווער 4-קוואַרט ליידיד טאָפּ איבער מיטל-הויך היץ.
- לייג די הינדל מיט זייַן מאַרינאַטינג ביטן און ברוין יעדער זייַט, וועגן 6 מינוט.
- גיסן אין די לאַגער און הייבן די היץ צו הויך.
- ווען די געמיש בוילז, נידעריקער די היץ צו מיטל-נידעריק, דעמאָלט דעקן און מליען. קאָכן ביז די הינדל איז ווייך, וועגן 30 מינוט.
- אַריבערפירן די הינדל צו אַ טאַץ, ריזאָרט די קוקינג פליסיק אין די טאָפּ.
- ווען קילן גענוג צו שעפּן, באַזייַטיקן די הויט פון די הינדל און אַוועקוואַרפן. שנייַדן אָדער טרער די הינדל בריסט אין בייט-גרייס סטריפּס און אַוועקוואַרפן די ביינער.
- אָרט די פּאַטייטאָוז אין די טאָפּ מיט די לעפטאָוווער קוקינג פליסיק און דרייען די היץ צו מיטל. קאָווער און קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט.
- לייג די פּאַפּשוי, סילאַנטראָו, גרין אַניאַנז און די גאַסקאַס.
- סיממער, באדעקט, פֿאַר 20 מינוט, אָדער ביז פּאַטייטאָוז זענען ווייך, אָבער נישט אָוווערקאַמד.
- אַראָפּנעמען די סילאַנטראָו און גרין אַניאַנז און צוריקקומען די הינדל צו די טאָפּ.
- סימער אַ ביסל מינוט מער ביז די הינדל איז וואָרמד דורך.
- לאַדוס די זופּ אין יחיד באָולז און שטעלן די טאַפּינגז אויף די טיש צו זיין דורכגעגאנגען אַרום.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 498 |
| גאַנץ פאַט | 27 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 7 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 13 ג |
| קאַלעסטעראָל | 80 מג |
| סאָדיום | 1,254 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 37 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 8 ג |
| פּראָטעין | 31 ג |