איך אַדאָובי גומבאָ. צומ גליק, ווען איך געלעבט אין סאַקראַמענטאָ איך געפונען אַ דזשאַמייקאַן רעסטאָראַן, סעלעסטינע ס, וואָס ספּעשאַלייזד אין גומבאָ. עס איז געווען אַ אַנדערש נוסח פון גומבאָ, ווי איך געוואוסט פון ניו אָרלעאַנס אָבער לעגאַמרע ויסגעצייכנט. גומבאָ איז אונטערשיידן דורך די ראָוקס - אַ קאָמבינאַציע פון ייל אָדער פעט און מעל. אבער בשעת אין טראדיציאנעלן פראנצויזיש קוקינג ראָוקס איז אַ טיקאַנינג אַגענט, אין Creole און קאַדזשון קוויזין עס איז אַ פלייווערינג אַגענט - די ראָוקס אָפט קאָכן צו די פונט אַז עס האט כּמעט קיין טיקנינג מאַכט - נאָר טאַם מאַכט. אין גומבאָ טיקנינג קומט פון אָקראַ אָדער טעקע.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 טייבאַלספּונז ראָוקס
- 1 לעפל פּאַפּשוי בוימל
- 1 הינדל דיך (באָאָעלעסס, שנייַדן אין 1 "ברעקלעך)
- זאַלץ צו טעם
- שוואַרץ פעפער צו טעם
- 1/2 קליין ציבעלע (געהאַקט)
- 1/2 קליין גרין גלאָק פעפער (געהאַקט)
- 1/2 גרויס סטאָל סעלדעריי (געהאַקט)
- 2 קלאָוועס קנאָבל (מינסט)
- 2 טעפּלעך הינדל לאַגער (אָדער סעאַפאָאָד לאַגער)
- 1/2 קענען / 7.5 ounces טאַמאַטאָוז (דייסט)
- 1 לעפל פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1 לעפעלע קאָרעיִש געווירץ
- 1/2 לעפעלע זאַלץ (שפּרינגען זאַלץ אויב איר נוצן אַ געשעפט קאָסמעטיק געווירץ)
- 1 בייַ בלאַט
- 1/4 פונט אַנדאָוילע ווורשט (שנייַדן אין 1/4 "סלייסיז)
- 1/4 פונט שרימפּ (פּילד)
- Optional: 1/4 cup okra (sliced, or 1/2 teaspoon file)
ווי צו מאַכן עס
1. מאַכן די ראָוקס ניצן פּאַפּשוי בוימל און מעל אין די ויוון. איך ווי אַ גוט פינצטער מאַכאַגאַני ברוין קאָלירן - וועגן 35 מינוט. שטעלן באַזונדער.
2. הינדל מיט זאַלץ און פעפער. היץ 1 לעפל בוימל איבער מיטל הויך היץ אין אַ האָלענדיש ויוון און ברוין הינדל. שטעלן הינדל באַזונדער אויף אַ טעלער.
3. רעדוצירן היץ צו מיטל און לייגן די ראָוקס. היץ פֿאַר וועגן דרייַ מינוט.
4. לייגן ציבעלע, גלאָק פעפער און סעלדעריי. * קוק, סטערינג כּמעט קעסיידער, ביז די וועדזשטאַבאַלז צו פאַרווייכערן.
5. לייג קנאָבל און קאָכן פֿאַר אנדערן מינוט. לייג 1/2 טעפּל לאַגער און דעללאַזש טאָפּ, סקרייפּינג אַרויף בראַונד ביטן.
6. לייג רימיינינג לאַגער, טאַמאַטאָוז, פּאָמידאָר פּאַפּ, און הערבס און בשמים. ברענגען צו אַ קאָכן און מיד רעדוצירן היץ צו אַ מליען. קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
7. לייג הינדל און ווורשט און קאָכן פֿאַר נאָך 15 מינוט אָדער ביז הינדל איז ווייך. לייג שרימפּ און קאָכן נאָך 4 מינוט אָדער ביז שרימפּ איז געשען.
8. אויב אָקראַ איז אין צייַט, לייגן 1/4 טעפּל פון סלייסט אָקראַ מיט שרימפּ צו טיקאַן סאָוס. אויב אויסגעצייכנט פון צייט לייגן 1/2 לעפעלע טעקע פּודער. ניט דאַרפֿן, זיי זענען גוט.
דינען מיט רייַז. מיט הייס סאָוס אויף די זייַט.
* באַמערקונג: די קאָמבינאַציע פון ציבעלע, גלאָק פעפער און סעלדעריי איז ריפערד צו ווי די קאַדזשון טריניטי און איז די עקוויוואַלענט פון די פראנצויזיש מירעפּאָיקס מיט גלאָק פעפער (וואָס טוט געזונט אין קאַריבבעאַן קליימאַץ) ריפּלייסינג מער (וואָס טוט ניט).
באַמערקונג: איר קענען לייגן עפּעס איר ווילן צו גומבאָו. בעשאַס יאנואר אָדער פעברואר איך אָפט מאַכן גומבאָו נאָר ניצן קראַוופיש. איר קענען טאָן אַ ריין סעאַפאָאָד גומבאָ מיט שרימפּ, קלאַמז, און קראַב אָדער אַ כאַזער גומבאָו מיט אַנדאָויללע, טאַססאָ (אָדער עטלעכע אנדערע שינקע), און קובעד כאַזער. די צוויי ינסאַקאַפּאַבאַל באַסיקס פון גומבאָ זענען די פינצטער ראָוקס און די קאַדזשון טריניטי.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 391 |
| גאַנץ פאַט | 16 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 8 ג |
| קאַלעסטעראָל | 95 מג |
| סאָדיום | 1,350 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 36 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 26 ג |