געפּרעגלט מאַשרומז זענען קריספּי אויף די אַרויס, ווייך און זאַפטיק אויף די ין. פּיקטורעד דאָ זענען מאָראַל מאַשרומז . עס איז ווונדערלעך ווי פריינג טורנס די האַרבינגערס פון פרילינג אין אַ שפּאַס פֿאַרבייַסן אָדער פארגרעסער. אויב איר באַשליסן צו נאָכפאָלגן פּאַסן נאָר זיין זיכער צו ריין די ווילד ספּעסאַמאַנז בעערעך זינט זייער שוואָם-ווי געוועב טענדז צו האַלטן שעפע פון וואָס מיר וועט בענימעס רופן גריט פון די וואַלד שטאָק.
אנדערע מאַשרומז, צי ווילד אָדער קאַלטאַווייטאַד , אַרבעט גלייַך געזונט אין דעם רעצעפּט. איר זאל וועלן צו שנייַדן גראָוינג מאַשרומז אין איין-בייס ברעקלעך, אָבער דאָס איז אַ ענין פון געשמאַק.
די מערסט שפּריץ שוועמל רעסאַפּיז ניצן אַ טייג צו מאַט די פאַנדזשיי, דעם רעצעפּט האלט די פּשוט און הינטער-גרינג מיט אַ שנעל טונקען אין באַטערמילק און דעמאָלט אַ ליכט דרעדזש אין סיזאַנד מעל, נאָר ווי דער בעסטער געפּרעגלט הינדל. דעם איז ווי פיל אַ מיטל ווי עס איז אַ רעצעפּט, אַזוי פילן פֿרייַ צו מאַכן גרעסערע אָדער קלענערער באַטשיז ווי ביפיץ דיין וילעם.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט מאַשרומז
- 1/2 טעפּל בוטטערמילק
- 1 גלעזל מעל
- 1 לעפעלע פייַן ים זאַלץ פּלוס מער פֿאַר ספּרינגקאַלינג
- אָיל פֿאַר פריינג (פיסטאַשקע, גרינס, גראַפּעסיד, אָדער קאַנאָלאַ בוימל)
ווי צו מאַכן עס
- טרים, שווענקען, און ונ דורך טרוקן די מאַשרומז. קליין מאַשרומז קענען זיין לינקס גאַנץ; גרעסערע ספּעסאַמאַנז זענען בעסטער שנייַדן אין ברעקלעך וואָס קענען זיין געגעסן אין איין אָדער צוויי ביטעס. שטעלן די מאַשרומז אין אַ מיטל שיסל, גיסן די באַטערמילק איבער זיי, און וואָרף זיי מיט די באַטערמילק צו מאַנטל. שטעלן באַזונדער.
- ברענגען וועגן 1/2 אינטש ייל אין אַ ברייט, שווער טאָפּ צו 350 ף צו 375 ף איבער הויך היץ. סטרויערן די היץ צו טייַנען דעם טעמפּעראַטור קייט. עס איז בעסטער צו פּרובירן די טעמפּעראַטור דורך ניצן אַ טערמאָמעטער, אָבער דופּינג די שעפּן פון אַ ווודאַן לעפל אין די ייל אַרבעט אויך: אויב די ייל מיד באַבאַלז אַרום די שעפּן, עס איז הייס גענוג צו פּרעגלען די מאַשרומז; אויב עס טוט נישט בלאָז רעכט אַוועק, עס איז נישט הייס גענוג; אויב עס באַבאַלז געשווינד און ווייאַלאַנטלי, די בוימל איז אויך הייס.
- בשעת די ייל כיץ, פאַרבינדן די מעל און זאַלץ אין אַ גרויס שיסל אָדער שייעך-סעאַלאַבלע פּלאַסטיק זעקל. דרייען די מאַשרומז אָדער הייבן זיי אויס פון די בוטטערמילק. וואָרף זיי דזשענטלי אין די מעל געמיש צו דעקן זיי ונ דורך.
- שאָקלען קיין וידעפדיק מעל אַוועק די מאַשרומז ווי איר הייבן זיי אויס פון די מעל. לייגן גענוג פון זיי צו פאָרעם אַ איין שיכטע אין די בוימל. די איין-שיכטע ביסל איז שליסל: אויב די מאַשרומז זענען אויך ענג און נישט באַפרייַען אין די הייס בוימל אַ ביסל, אַנשטאָט פון קוקינג יוואַנלי און טורנינג גילדענע און קרונטשי, די ביטן וועט בלייַבן סאַגי און באַקומען ייליק.
- פּרעגלען ביז זיי ווענדן גאָלדען צו מיטל ברוין און די מאַשרומז זענען ווייך אַלע די וועג דורך, וועגן 3 מינוט. אַריבערפירן די מאַשרומז מיט טאָנגז אָדער אַ סלאַטיד לעפל צו אַ קאָאָלינג געשטעל שטעלן איבער פּאַפּיר טאַולז. שפּריצן מיט מער זאַלץ (אויב איר זענט אַ זאַלץ פיענד, באַטראַכטן ניצן גרויס קריסטאַלז פון קרונטשי ים זאַלץ אין דעם פונט) און דינען הייס. איבערחזרן מיט רימיינינג מאַשרומז, נאָר קאָכן ווי פילע ווי קענען זיין פּאַסיק אין אַ איין שיכטע אין די בוימל אין אַ צייַט.