דאַופּהינאָיסע איז דער פראנצויזיש אופֿן פון באַקינג פּאַטייטאָוז אין מילך, קרעם, און קעז. אין דער פראנצויזיש געגנט פון דאַופינ é, יעדער הויז קאָכן האט איר אייגן פאָרמולע פֿאַר פּריפּערינג דעם גרינס.
שפּיץ פון פּאַאָלאַ וואָלפערט: "באַקן די גרינס, לאָזן עס שטיין פֿאַר בייַ מינדסטער פופצן מינוט, און דעמאָלט דערגרייכן עס איידער געדינט. די רגע באַהיצונג מאכט די גרינס טאַם אַפֿילו בעסער."
רעפּראָדוקט מיט דערלויבעניש פון מעדיטערראַנעאַן קליי פּאָט קוקינג: טראַדיציאָנעל און מאָדערן רעסיפּעס צו גוסטירן און שער דורך Paula Wolfert (Wiley 2009).
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 קנאָבל קלאָווע, כאַווד
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער
- 1½ טעפּלעך גאַנץ מילך אָדער האַלב-און-העלפט
- 1½ טעפּלעך שווער קרעם
- 1 יי
- 1 טעפּל שרעדיד עממענטהאַלער, גרוירערע, אָדער קאָמטע קעז (וועגן 3½ אונסעס)
- 1 ½ טיספּונז זאַלץ
- ½ לעפעלע פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- ¼ לעפעלע גרייטיד מושקאַט
- 2 ½ £ יוקאָן גאָלד פּאַטייטאָוז, פּילד, טינלי סלייסט, רינסעד, און פּאַטייטיד טרוקן
ווי צו מאַכן עס
פּרעפעררעד קליי פּאָט: אַ 9- X 12-אינטש גראַטין אָדער פּליטקע באַקינג שיסל (10- צו 12-קאַפּ קאַפּאַציטעט)
- פאַרמאַכן די ויוון צו 350 ° F. רייַבן די ין פון גרינס מיט קנאָבל קלאָווע. ניצן 1 לעפל פון די פּוטער צו שמירן די שיסל.
- העאַט די מילך און 3/4 פון די קרעם אין אַ גרויס קאַנווענשאַנאַל פאַן ביז באַבאַלז פּונקט אָנהייבן צו דערשייַנען אַרום די ברעג פון די פּאַן.
- אין אַ מיטל שיסל, שלאָגן די יי לייטלי. ביסלעכווייַז וויסקאָז אין די הייס קרימי מילך אין אַ דין טייַך צו געדולד די יי. לייג 3/4 גלעזל פון די קעז, צוריקקומען צו די פאַן, און קאָכן איבער מיטל היץ, סטערינג, פֿאַר 3-4 מאל צו צעלאָזן די קעז. צייַט מיט זאַלץ, פעפער, און מושקאַט.
- לייג די קאַרטאָפל סלייסאַז צו די סאָוס און קאָך צו מאַנטל. אַריבערפירן צו די באַטערד גראַטין און פאַרשפּרייטן אין אַן אַפֿילו שיכטע. שפּריצן די רוען 3/4 גלעזל קעז אויף שפּיץ און פּונקט מיט די רוען 1 לעפל פּוטער. שטעלן אין די ויוון. כאַפּן די היץ צו 400 ° F און באַקן פֿאַר 1 שעה.
- אַריבערפירן די גראַטין צו אַ ווודאַן ייבערפלאַך אָדער אַ פאָלדעד האַנטעך צו פאַרמייַדן קראַקינג; לאָזן קיל פֿאַר 15 מינוט. שלעפּן די זייטן פון די גראַשין מיט אַ פלאַך מעסער און, באַרשט די שפּיץ פון די גראַטין מיט די רוען 3/4 גלעזל שווער קרעם. צוריקקומען די באַקינג שיסל צו די ויוון צו באַקן פֿאַר 15 מינוט. קער אַוועק די היץ און לאָזן די גראַטין ענדיקן בראַונינג אין די ריקידינג היץ פֿאַר 30 מינוט מער.
מער געשמאַק קאַרטאָפל רעסיפּעס:
לאָבסטער און טרופפלע פּאָטאַטאָ אַו גראַטין
פּאָמפּע אננא (פּאָטאַטאָעס אננא)
קאַרטאָפל טשראָסט קוויטשע מיט ליקס און מושראָאָמס
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 444 |
| גאַנץ פאַט | 30 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 19 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 8 ג |
| קאַלעסטעראָל | 118 מג |
| סאָדיום | 620 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 33 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 12 ג |