פּיטש פּאַטע דע פרוץ זענען טשוי, פלייווערפאַל דזשעלליד סקווערז ראָולד אין צוקער. זיי האָבן אַ שטאַרק, וויבראַנטלי פרוטי טאַם ווייַל זיי זענען געמאכט מיט פריש פערשקע פּיוריי.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 מיטל פּיטשאַז (פלייווערפאַל און רייפּ, צו געבן 2 טעפּלעך פּיוריי)
- 1.5 oz. / 3 טבספּ. צוקער (גראַנולאַטעד)
- .5 oz./1-1/2 טבספּ פּעקטין (פּאַודערד)
- 15 אָז./2 טעפּלעך צוקער (גראַנולאַטעד)
- 4 ounce./3/3 cup corn syrup (light, or glucose)
- 1-1 / 2 צפּ. לימענע זאַפט (פריש)
ווי צו מאַכן עס
1. צוגרייטן אַ 8 קס 8 פּאַן דורך ונטערשלאַק עס מיט אַלומינום שטער אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר און שפּריץ עס מיט נאַנסטיק קוקינג שפּריץ .
2. אין אַ קליין שיסל, פאַרבינדן די פּאַודערד פּעקטין און דער ערשטער קוואַנטיטי פון צוקער (1) און מישן געזונט. האָבן די צווייט קוואַנטיטי פון צוקער (2), די פּאַפּשוי סירעפּ, און די לימענע זאַפט לעבן די הרובע, ווי אַמאָל איר אָנהייבן צו קאָכן די זיסוואַרג, די רעצעפּט באוועגט געשווינד און איר וועט דאַרפֿן צו האָבן אַלץ צוגעגרייט און ין גרינג דערגרייכן.
3. פּעלץ די פּיטשאַז און קאָאַרסעלי טשאָפּ זיי אין ברעקלעך. שטעלן זיי אין אַ פאַן איבער מיטל היץ און סימער זיי ביז זיי באַפרייַען זייער זאַפט און זענען זייער ווייך. אָרט די פּיטשאַז אין אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער און פּראָצעס ביז זיי זענען אַ גלאַט פּיוריי.
4. שפּאַנונג די פּיוריי איבער אַ מעסטן טעפּל און מעסטן אויס 2 טעפּלעך פון פערשקע פּיוריי. אויב איר האָבן עקסטרע פּיוריי, ראַטעווען עס פֿאַר אַ אַנדערש נוצן. שטעלן די פּיוריי אין אַ מיטל פאַן איבער מיטל-הויך היץ און ברענגען עס צו אַ מליען. אַמאָל סיממערינג, לייגן די פּעקטין-צוקער געמיש בשעת ווייזינג קאַנטיניואַסלי. אַמאָל ינקאָרפּערייטיד, לייגן די רגע סומע פון צוקער (2) אין עטלעכע באַטשאַז, און פאָרזעצן צו כוויסק קעסיידער ביז די זיסוואַרג קומט צו אַ קאָכן.
5. אַמאָל עס בוילז, לייגן די פּאַפּשוי סירעפּ און פאָרזעצן צו קאָכן און וויסק. אַרייַנשטעלן אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער און פאָרזעצן צו קאָכן, ווהיסקינג אָפט, ביז דער געמיש ריטשאַז 230 דיגריז F. דעם פּראָצעס נעמט ווייַלע - יוזשאַוואַלי וועגן 25-35 מינוט, דיפּענדינג אויף דיין פּאַן און היץ. בייַטנ לויט דער ריי ווישן מיט סקראַפּינג די דנאָ פון די פּאַן מיט אַ גומע ספּאַטשולאַ צו פאַרמייַדן סקאָרטשינג. אין ערשטער, די זיסוואַרג וועט זיין פערלי דין, אָבער ווי עס קאָכן עס וועט טיקאַן און אָנהייבן צו ספּאַטער, אַזוי היטן דיין הענט. ווען עס איז גרייט די זיסוואַרג וועט זיין גאַנץ דיק און וועט מאַסע צוזאַמען און ציען אַוועק פון די זייטן פון די פּאַן.
6. אַמאָל די רעכט טעמפּעראַטור איז ריטשט, אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ און מיד וויסק אין די לימענע זאַפט.
7. סקראַפּ די זיסוואַרג אין די צוגעגרייט פּאַן און גלאַט עס אין אַן אַפֿילו שיכטע. לאָזן עס צו שטעלן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר בייַ מינדסטער 3-4 שעה אָדער יבערנאַכטיק.
8. קערפאַלי באַזייַטיקן די זיסוואַרג פון די פּאַן און שאָלעכץ אַוועק די פויל באַקינג. שנייַדן עס אין קליין 1-אינטש סקווערז און דרעדזש די סקווערז אין גראַנולאַטעד צוקער צו דינען. קראָם פערץ פּוץ דע פרוץ אין אַ ערטייטק קאַנטיינער אין די פרידזשידער, און ראָולד זיי אין צוקער ווידער נאָך ריפרידזשעריישאַן.