פילע רעסאַפּיז פֿאַר ייַנגעמאַכץ, אַרייַנגערעכנט דזשאַמז און רובֿ ספּעציעל דזשעליז, רופן פֿאַר די דערצו פון פּעקטין. אַזוי וואָס איז פּעקטין, סייַ ווי סייַ, און וואָס איז עס אַ וויכטיק טייל פון פּראַזערווינג?
פּעקטין איז אַ קראָכמאַל (אַ העטעראָפּאָליסאַקערידע, אויב איר מוזן וויסן) וואָס אַקערז געוויינטלעך אין די צעל ווענט פון פירות און וועדזשטאַבאַלז. עס איז, אין פאַקט, דער זייער זאַך וואָס גיט זיי סטרוקטור. ווען קאָכן צו אַ הויך טעמפּעראַטור (220 ף) אין קאָמבינאַציע מיט זויער און צוקער, עס פארמען אַ געל.
דעם איז וואָס גיט דזשאַמז און דזשעליז זייער שטעלן ווען זיי קיל. פּעקטין קענען זיין געניצט אין אנדערע קיילים וואָס דאַרפן עסנוואַרג צו געל אָדער טיקאַן. עס איז אויך געניצט ווי אַ פעט פאַרבייַט אין עטלעכע בייקט סכוירע.
געמאכט פון פרוכט
עטלעכע פירות, ווי apples און קווינס , זענען געוויינטלעך זייער הויך אין פּעקטין; דאָס איז וואָס זיי זענען זייער פעסט. די ריינז, זאמען, און מעמבריינז פון סיטרוס פרוכט זענען אויך זייער הויך אין פּעקטין - אַרויף צו 30% דורך וואָג. דאָס איז וואָס מאַרמאָנאַדס זענען געמאכט פון סיטרוס. (פונקט: דער וואָרט "מאַרמעלאַד" קומט פון די פּאָרטוגעזיש מאַרמעלאַדאַ , פֿאַר קווינס פּאַפּ, דערייווד פון מאַרמעלאָ , פֿאַר קווינס. עס איז געווען ניט ביז די 17 יאָרהונדערט אין ענגלאַנד אַז סיטרוס געווארן בנימצא גענוג צו נעמען איבער די טייַטש פון דעם וואָרט. ) געשעפט פּעקטינס זענען יוזשאַוואַלי געמאכט פון סיטרוס ריינז.
אנדערע פירות, ספּעציעל זייער יאַמ - פלייץ, זענען ווייניקער ענדאָוועד מיט פּעקטין. טראַכטן סטראָבעריז און ראַזבעריז, וואָס סקוויש לייכט. פֿאַר די פרוכט, אָן צוגעלייגט פּעקטין, געטינג אַ סכום זאל דאַרפן אַדינג גורל פון צוקער, צו קאָכן פֿאַר יבעריק לאַנג, אָדער ביידע.
אויב איר 'רע איר זוכט צו מאַכן אַ דזשעלי פון פירות ווי סטראָבעריז אַדינג עטלעכע פּעקטין איז אַ כעלטיער אנדער ברירה צו לייגן מער צוקער. צולייגן פּעקטין זאָל נישט דערמאָנען די טאַם.
צו געפֿינען אויס ווי פיל פּעקטין איז אין דיין פרוכט, פּרובירן דעם פּרובירן. קאַמביין איינער לעפל פון קערל אַלקאָהאָל און איין לעפעלע פון דיין פרוכט זאַפט.
אויב עס שטעלט אַרויף פעסט, עס ס הויך אין פּעקטין. אויב עס ווערט אַ פרייַ, דזשיאַלאַטאַנאַס מאַסע, עס ס מיטל אויף די פּעקטין וואָג. אויב עס טוט נישט שטעלן אין אַלע, אָדער פארמען סליווערז פון געל, עס איז נידעריק אין פּעקטין.
פארמען פון פּעקטין
וואָס מין פון פּעקטין איר נוצן זאכן. טרוקן פּעקטין קומט אין קייפל פארמען, צוגעשטעלט צו די סומע פון צוקער אין אַ רעצעפּט. פליסיק פּעקטין איז ענלעך צו די רעגולער טרוקן פּעקטין אָבער פאַר-צעלאָזן צו ויסמייַדן קלאַמפּינג. פּאָמאָנאַ פּעקטין איז אַ פאָלקס סאָרט פון אַ טיפּיש מעטהאָקסיל פּעקטין, וואָס קאַמביינז מיט קאַלסיום אַנשטאָט פון צוקער צו שאַפֿן אַ סכום, און אַזוי גוט פֿאַר נידעריק אָדער ניט-צוקער ייַנאָרדענונג. און איר קענען אַפֿילו מאַכן דיין אייגן פּעקטין, ניצן סיטרוס אָדער apples .
יעדער טיפּ פון פּעקטין ביכייווז דיפערענטלי, אַזוי עס איז בעסטער צו נאָכפאָלגן די רעצעפּט איר זענט ניצן. אויב איר געפֿינען דעם גאַנג אויך שווער אָדער אויך ווייך, איר קענען שטענדיק סטרויערן די אַמאַונץ אַקאָרדינגלי. אין עטלעכע פאלן, פאַרשידענע מינים פון פּעקטינס קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד, אָבער עס איז וויכטיק צו וויסן וואָס און ווי.