עס איז אַ קורץ אָבער זיס קאַפּיטל (פּונקט בדעה), אויף פסח נאָכמאַך אין אַמי קריטזער 'ס זיס נאָשינגס. בשעת פיל פון דעם בוך איז אַ פּראַקטיש אָד צו מעל - טראַכטן סניקערדאָאָדלע באַגעלס , באַבקאַ, און רוגעלאַטש - די פסח אָפּטיילונג עסטשעווס פּראָסט ינגרידיאַנט סאַבסטאַטוץ ווי מאַטזאָ שטיקל מאָלצייַט . עס ס אַ רעפרעשינג טאַק און איינער וואָס מאכט די רעסאַפּיז נוצלעך געזונט ווייַטער פון פסח. נעמען די פלאָורלעסס טשאָקלאַט-מאַראַנץ קופּקאַקעס, פֿאַר בייַשפּיל. זיי זענען געוויינטלעך גלוטען-פֿרייַ (אָן די מאַטזאַה בילן עמבעלישמאַנט, וואָס איז), אַזוי דער רעצעפּט האט אַ יאָר-קייַלעכיק נוצן. ווי פֿאַר וואָס, באַצאָלן עס אַ באָנוס - עס איז גאנץ פֿאַר ווען איר ווילן צו מאַכן אַ פסח טריינינג, אָבער טאָן נישט וועלן צו באַלאַגאַן מיט באַקינג, און מאַכן אַ קלוג כאַק פֿאַר ניצן מאַטזאַה פּאָסטן-יום טוּב.
איך האָב געוואוסט אַז איך געוואלט עטלעכע סאָרט פון קופּקאַקעס אין דעם בוך ווייַל דאָס, אין טייל, ווי מיין קוקינג רייזע אנגעהויבן די סווירלעד מאַטזאַה בילן לייגן אַ פייַן כראָמטשען צו די רייַך שטיקל און זיס, געוויינטלעך ראָזעווע פראָסטינג, גערעדט פון וואָס, טאָן ניט זיין דערשראָקן פון די ביץ: זיי מערסטנס לייגן קאָלירן און ניט צו פיל טאַם. "
רעצעפּט איבערגעדרוקט מיט די דערלויבעניש פֿון Sweet Noshings: ניו טוויסץ אויף טראַדיציאָנעל ייִדישע דיזערץ , by Amy Kritzer. (ראָקק פּוינט פּובלישינג, אַן אָפּדרוק פון קוואַרטאָ פּובלישינג 2016)
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די פראָסטינג:
- 1 מיטל בוריק קלינד און טריממעד
- 1 לעפל לימענע זאַפט
- 2 סטיקס אָדער 1 גלעזל (225 ג) ונסאַלטעד פּוטער, סאָפאַנד
- 8 ounce (227 ג) קרעם קעז, סאָפאַנד
- 4 טעפּלעך (450 ג) פּאַודערד צוקער
- 2 טישפּונז וואַניל עקסטראַקט
- פֿאַר די מאַטזאַה באַרק:
- 3 ברעקלעך (84 ג) מאַטזאַה
- 1½ טעפּלעך (182 ג) סעמיסוועעט שאָקאָלאַד טשיפּס
- ½ טעפּל (85 ג) ווייַס שאָקאָלאַד טשיפּס
- עסן גליטשלער (אַפּשאַנאַל)
- פֿאַר די קופּקאַקעס:
- 1 שטעקן אָדער ½ טעפּל (112 ג) ונסאַלטעד פּוטער, סאָפאַנד
- 8 אונסעס (227 ג) ביטטערסוועעט שאָקאָלאַד
- 1 גלעזל (200 ג) גראַנולאַטעד צוקער
- 3 עגגס
- ½ טעפּל (43 ג) ונסקרעאַטעד קאַקאַאָ פּודער
- 1 לעפעלע וואַניל עקסטראַקט
- ¼ לעפעלע קאָשער זאַלץ
- 1 לעפל מאַראַנץ פּינטעלע (פון 1 מאַראַנץ)
ווי צו מאַכן עס
ערשטער, קאָכן די בוריק. אָרט בוריק אין אַ מיטל פאַן און דעקן מיט וואַסער און לימענע זאַפט. ברענגען צו אַ קאָכן, נידעריקער צו אַ מליען, און מליען פֿאַר 30 מינוט אָדער ביז ווייך. קיל, שאָלעכץ, און פּיצל מיט אַ כאַבאַרניק; אַראָפּנעמען ווי פיל נעץ ווי איר קענען מיט פּאַפּיר טאַולז. איר זאָל האָבן וועגן ½ טעפּל (115 ג). שטעלן באַזונדער.
2. דעמאלט, מאַכן מאַטזאַה בילן. פּרעהעאַט ויוון צו 350 º F. / 180 º C. אָרט מאַטזאַה אויף אַ פויל-ליינד קיכל בויגן מיט זייטן (זשעלע זעמל פּאַן) אָדער 9 X 12-אינטש (23 X 30 סענטימעטער) שטיקל פּאַן און שפּריצן סעמיסוועעט שאָקאָלאַד טשיפּס יוואַנלי איבער מאַטזאַה.
איר קענען ברעכן מאַטזאַה אין ברעקלעך אויב די גאנצע ברעקלעך טאָן נישט פּאַסיק אויף דיין בויגן.
3. באַקן פֿאַר 3-4 מינוט צו צעשמעלצן שאָקאָלאַד. דערווייַל, צעשמעלצן ווייַס שאָקאָלאַד אין אַ קליין גלאז שיסל אין די מייקראַווייוו, 30 סעקונדעס אין אַ צייַט ביז צעלאָזן, סטערינג נאָך יעדער ינטערוואַל.
4. אַראָפּנעמען מאַטזאַה פון די ויוון, פאַרשפּרייטן שאָקאָלאַד קערפאַלי מיט אַ מעסער צו דעקן מאַטזאַה, רעגנדל מיט ווייַס שאָקאָלאַד, און שפּריצן מיט עסן גליטטער אויב ניצן. אויב איר'ד ווי, איר קענען אויך לייגן אנדערע טאַפּינגז אין דעם פונט ווי קאָקאָסנוס אָדער סליווערעד אַלמאַנדז.
5. קיל (אין די פרידזשידער צו גיכקייַט אַרויף אַרויף, אויב געוואלט) און דעמאָלט ברעכן מאַטזאַה אין ברעקלעך. שטעלן באַזונדער. איר וועט האָבן מער ווי גענוג צו נוצן די קאַפּקייקס. עס מאכט אַ גרויס פֿאַרבייַסן!
6. נידעריקער ויוון טעמפּעראַטור צו 300 º ף / 150 º C. שורה אַ 12-גלעזל קאַפּקייק פּאַן און 4 טעפּלעך פון אן אנדער פּאַן מיט ליינערז און שטעלן באַזונדער.
7. צו מאַכן קופּקאַקעס , אין אַ גרויס פאַן איבער נידעריק היץ, צעלאָזן פּוטער און שאָקאָלאַד, סטערינג טייל מאָל.
8. אין אַ באַזונדער שיסל, שלאָגן צוקער און עגגס צוזאַמען פֿאַר 2-3 מינוט ביז זייער בלאַס געל. אַראָפּנעמען שאָקאָלאַד פון היץ און קאָך אין קאַקאַאָ פּודער, וואַניל, און זאַלץ. לייג שאָקאָלאַד געמיש צו צוקער געמיש און מישן צו פאַרבינדן. אָנרירן אין מאַראַנץ פּעסט.
9. גיסן יאַקלי אָנשפּאַרן אין קאַפּקייק ליינערז (1½ העפּינג טייבאַלספּונז יעדער) און באַקן פֿאַר 25 מינוט, נאָר ביז שטעלן. לאָזן קיל אין די פּאַן פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט קער אויס און ענדיקן קאָאָלינג אויף אַ דראָט געשטעל. די קאַפּקייקס וועט זינקען אַ ביסל ווי זיי קיל.
10. צו ענדיקן פראָסטינג, שלאָגן פּוטער און קרעם קעז מיט אַ האַנט אָדער שטיין מיקסער מיט ווייזער אַטאַטשמאַנט אין אַ גרויס שיסל ביז ליכט און קרימי.
דעריבער לייגן פּאַודערד צוקער און קלאַפּן ביז קאַמביינד. לייג שרעדיד ביץ און וואַניל און שלאָגן ביז קאַמביינד. דעם פראָסטינג מאכט אַ פּלאַץ, אַזוי איר קענען טאַקע הויט עס.
11. ספּרעאַד אָדער רער פראָסטינג (ניצן אַ גרויס-לאָך פּייפּינג שטיק אַזוי די ביץ ברעקלעך קענען פּאַסיק דורך) אָנטו קאָאָלד קאַפּקייקס און שפּיץ מיט אַ שטיק פון מאַטזאַה בילן. קראָם לעפטאָוווערז אין אַ ערטייט קאַנטיינער אין פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו פינף טעג.
עצה
פֿאַר די ביפסטייק פראָסטינג, איר קענען אָדער קויפן פאַר-קאָכן ביץ (איך טאָן נישט רעקאָמענדירן קאַנד) אָדער קאָכן דיין בוריק פריערדיק צו מאַכן קאַפּקייקס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 642 |
| גאַנץ פאַט | 41 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 25 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 12 ג |
| קאַלעסטעראָל | 118 מג |
| סאָדיום | 153 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 65 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 6 ג |