א גרויס שפּיל פֿאַר אַ גרויס מאָלצייַט
פעזאַן איז אָפט אָוווערליידיד איצט. דעם שפּיל פאָוול האט אַ יינציק טאַם אַז איז גאנץ אויף די גרילל. וואָס איר האָט צו געדענקען איז אַז פעזאַסאַן, ווי רובֿ שפּיל, האט אַ נידעריק-פעט צופרידן און קען שנעל טרוקן אויס. דאָס איז וואָס פילע פיזאַן רעסאַפּיז רופן פֿאַר לאַרדינג. לאַרדינג איז אַ קוקינג פּראָצעס ווו איר לייגן פעט צו די פלייש צו האַלטן עס פייַן און פלייווערפאַל. קעסיידער ווי צו קאָכן פיזאַן, עס האט אַ ווונדערלעך טאַם פון זייַן אייגן אַזוי טאָן ניט אָווערדאָ עס.
די טעג איר קענען קויפן דיין פאַסאַנט ווילד אָדער פאַרם אויפשטיין, וואָס איז מער געוויינטלעך. דער פאַרמער אויפשטיין פאַרשיידנקייַט האט אַ ביסל מער פעט צו עס און אַ מילדער טאַם. רובֿ פיזאַן איר קויפן די טעג איז געגאנגען צו ווערן קלינד און צוגעגרייט וואָס לאָזן די קאַנסומער ניט וויסנדיק אויב די פיזאַן איז געווען "געהאנגען" אָדער נישט. אין פריש יאָרן, פריש פיזאַן איז געהאנגען אַרויף צו "עלטער" פֿאַר אַ ביסל טעג. איינער פון די סיבות פֿאַר טאן דעם איז צו לאָזן די אָילס אין די פעדערז צו אַרומפאָרן אין די פלייש אַדינג טאַם און נעץ.
לאַרדינג : ווי איך געזאגט פאַזאַן איז נידעריק אין פעט און וועט טרוקן אויס אויב געהעריק מיטלען זענען נישט גענומען צו פאַרמייַדן דעם. די טראדיציאנעלן אופֿן פון לאַרדינג איז צו ייַנוויקלען פיזאַן אין בייקאָן (אָדער פּאַנקעטטאַ אויב איר זענט קוקן פֿאַר עפּעס מער איטאַליעניש). ווי דער בייקאָן קוקס , עס רילאַז פעט וואָס האלט די פיסאַן פלייש בייסט. אן אנדער אופֿן פון לאַרדינג איז פשוט בייט דיין שפּיל פויגל מיט ייל באזירט סאָסיז אָדער מאַריניידז. דעם וועט אויך לייגן נעץ.
געדענק עס איז אַ חילוק צווישן לייגן וואַסער צו פלייש און לייגן פעט. פעט איז גאנץ פֿאַר זייער דאַר פּינאַץ, בשעת וואַסער איז בעסער פֿאַר פאַטי פלייש.
גרילינג : פעזאַזאָן, אַמאָל צוגעגרייט, זאָל זיין האַלב שיין סימפּלי צו הינדל. פּעאַסאַנץ טענד צו זיין אַ ביסל סמאָלער ווי פילע טשיקאַנז אַזוי די קוקינג צייַט וועט זיין אַ ביסל ווייניקער.
א גאנץ פיזאַן איז גאנץ פֿאַר די ראָטיססעריע און פעזאַזאַנט בריסט זענען אַ גרויס אָלטערנאַטיוו צו הינדל בריסט זינט פיזאַן האט אַ פיל בעסער טאַם.
סמאָוקינג : זינט פיזאַן איז לעפיערעך קליין די סמאָקינג מאל זענען נישט אַזוי לאַנג. א טיפּיש פיזאַן קענען זיין סמאָוקט אין 2-3 שעה אין אַ טעמפּעראַטור פון סמאָוקינג אַרום 250 דיגריז F. איך פֿאָרשלאָגן אַ ביסל העכער טעמפּעראַטור זינט פאַסאַנט איז ווי פּראָנע צו באַקטיריאַ ווי טערקיי. ניצן אַ העכער טעמפּעראַטור העלפט צו רעדוצירן די ריזיקירן פון קאַנטאַמאַניישאַן. פון קורס, דאָס איז פֿאַר הייס סמאָוקינג, ניט קאַלט סמאָקינג.
אָבער איר ווילן צו צוגרייטן עס, איך טאַקע מוטיקן איר צו געבן פיזאַן אַ פּרובירן. פֿאַר די אַנינישיייטיד, עס איז אַ אָנגענעם יבערראַשן. דעם געשמאַק שפּיל פויגל איז ויסגעצייכנט פֿאַר אַ קליין מיטאָג אָדער איר קענען באַקומען עטלעכע און דינען זיי פֿאַר אַ ריזיק מאַסע. אָדער וועג, עס איז זיכער צו ביטע דיין געסט.