דעם רעצעפּט פֿאַר פויליש פּ â ט é אָדער פּאַסטעט (פּאַהש-טעט) איז פון שעף באָגדאַן גאַ ąזזקאַ ס "דער געשמאַק פון גאָטהיק" (AWRT, 2015). דער בוך איז געשריבן אין ביידע פויליש און ענגליש מיט מעטריק מעזשערמאַנץ און, אין דעם פונט, קענען בלויז זיין באפוילן אָנליין פון פויליש אינטערנעץ בוקסטאָרז. מיר געבן די רעסאַפּיז אין ביידע יו. עס. מעזשערמאַנץ און מעטריק מעזשערמאַנץ, אַזוי זיכער צו וועגן דיין ינגרידיאַנץ, ווו אָנווענדלעך, פֿאַר אַקיעראַסי.
רובֿ מענטשן פאַרבינדן די וואָרט "פּ â ט é" מיט לעבער אָבער עס איז גאָרנישט אין דעם רעצעפּט, נאָר רינדערנס פלאַנגסטאַק סטייק, און כאַזער אַקסל. די וואָרט פּ â ט é מיטל "פּירע" אין פראנצויזיש און רעפערס צו קיין עלעגאַנט שיסל פון געזונט סיזאַנד ערד פלייש, אָף אָדער סעאַפאָאָד געמישט מיט סיזאַנינגז און עטלעכע טיפּ פון פעט וואָס איז בייקט אין אַ פּ â ט é פורעם אָדער טעריין, אָדער מאל אין אַ סקאָרינקע (ען croûte). ווייַל עס זענען אַ ביסל צייַט ינטענסיוו, זיי זענען יוזשאַוואַלי רעזערווירט פֿאַר די מערסט עלעגאַנט מאל ווי אַ הייס אָדער קאַלט פאַרביסן.
שעף באָגדאַן האט געשריבן צוויי אנדערע ביכער, " די קויסינע פון די מלכים פון פוילן אין מאַלבאָרק קאַסטלע " (Multico, 2010) און " די קויסינע פון די טעוטאָניק גראַנד מאַסטערס אין מאַלבאָרק קאַסטלע " (Multico, 2009).
דעם שעף-היסטאריקער איז דער שעף און קאָ-באַזיצער פון די גאָטהיק קאַפע & רעסטאָראַן אין מאַלבאָרק קאַסטלע , די גרעסטע ציגל שלאָס אין דער וועלט לעבן גדאַנסק, פוילן, און די באַלטיק ים. איר זאל הנאה הערן שיר באָגדאַן רעדן וועגן שרימפּ אין מידייוואַל פוילן .
וואָס איר דאַרפֿן
- 2.2 פונט / 1 קג רינדערנס (פלאַק סטייק)
- 1.1 פונט / 500 ג כאַזער (באָאָעלעסס אַקסל)
- 10.5 ounce / 300 ג כאַזער פעט
- 1 בייַ בלאַט
- 4 גריינז אָלספּייס
- 5 גריינז שוואַרץ פעפער
- 2 ראָללס ברויט (טרוקן)
- 2 אַניאַנז (פּילד און טינלי סלייסט)
- 2 טייבאַלספּונז גרינס בוימל
- 2 טיספּונז זאַלץ
- 1/4 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1 קנאַקן מושקאַט
- 3 קלאָוועס קנאָבל (קראַשט)
- 1 לעפל גרינס ייל (פֿאַר די פורעם)
- 1 לעפל ברויט ברעקלעך (פֿאַר די פורעם)
ווי צו מאַכן עס
- וואַשן די רינדערנס, כאַזער און כאַזער פעט. פליסן און אָרט אין אַ גרויס טאָפּ. לייג ביי בלאַט, אָלספּייס, שוואַרץ פעפער גריינז און גיסן אין גענוג קאַלט וואַסער צו דעקן די פלייש.
- סימער ביז די פלייש איז ווייך. אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ. שטעלן די ראָללס אויף דעם לאַגער צו ווייקן. פּרעגלען די פּילד און טינלי סלייסט אַניאַנז אין אַ ביסל בוימל אין אַ סקאָווראָדע ביז ווייך.
- אַמאָל די פלייש האט קולד, באַזייַטיקן עס פון דעם לאַגער און דעמאָלט, צוזאַמען מיט די זעמל און געפּרעגלט אַניאַנז, מאָלן דעם געמיש צוויי מאָל אין אַ פליישמילכל. צייַט צו טעם מיט זאַלץ, פעפער, מושקאַט און קראַשט קנאָבל. מישן די ינגרידיאַנץ ונ דורך. די פּאַסטע געמיש מוזן זיין פייַכט. אויב עס איז אויך טרוקן, לייגן עטלעכע פון די לאַגער פון די פלייש קוקינג.
- שמירן אַ קליין פורעם אָדער באַקינג פּאַן מיט בוימל און שפּריצן מיט ברויט ברעקלעך. אַריבערפירן די פּאַסטע געמיש צו די פּאַן, פילונג עס צו 3/4 פון זייַן הייך. באַקן פֿאַר בעערעך 40 מינוט אין אַ ויוון העאַטעד צו 350 פ / 180 ק. לאָזן די בייקט קאַווע צו קילן איידער אַנלאָודינג אָדער סלייסינג און דינען. אויב איר ווי, דינען דעם מיט פויליש זשורעכלינעס-קורראַנט סאָוס .
דאָ זענען דרייַ מער רעצעפּט שעף באָגדאַן האט שערד פון דעם בוך:
- פויליש קררייַפיש אין באַטער רעצעפּט
- פויליש ספּעללעד זופּ רעצעפּט
- פויליש רייַז טשעעסעקאַקע רעצעפּט
דאָ זענען מער רעסאַפּיז טשעף באָגדאַן האט שערד מיט לייענער פון זיין אנדערע ביכער:
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 332 |
| גאַנץ פאַט | 23 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 8 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 11 ג |
| קאַלעסטעראָל | 79 מג |
| סאָדיום | 712 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 7 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 23 ג |