די ליטעראַל איבערזעצונג פון דעם זייער טראדיציאנעלן טוסקאַן זופּ, גערופן אַקוואַקאָטטאַ , איז "קאָכן וואַסער", וואָס איז מסתּמא נישט זייער פיל אַפּילינג, אָבער כאָטש עס איז פּשוט און שנעל צו מאַכן, עס ס אויך רייַך, סייווערי, און סאַטיספייינג. עס איז רעמאַניסאַנט פון די אַלט פאָלקס פאָלק פון "שטיין זופּ", אין אַ זינען - אַ זופּ מיט אַ גאַנץ אָרעם נאָמען, געמאכט מיט סקראַפּס און לעפטאָוווערז, אָבער ענדיקן אין אַ שיסל וואָס איז גרעסער ווי די סאַכאַקל פון זייַן טיילן.
עס איז, אין האַרץ, אַ פּויעריש פּויער שיסל, געמאכט דורך בוילינג אַניאַנז אין וואַסער (אַנשטאָט פון יויך) צוזאַמען מיט וועלכער וועדזשטאַבאַלז זענען בנימצא, און געדינט איבער טאָוסטיד סלייסיז פון אַלט - געבאַקן ברויט ספּרינגקאַלד מיט טאָאָטהסאָמע גרייטיד פּעקאָרינאָ קעז - אַ שפּאָרעוודיק וועג צו נוצן אַרויף שטיל ברויט וואָס איז אויך שווער צו עסן. די ברויט וואָלט פאַרווייכערן די זופּ און מאַכן עס אין אַ מער היפּש מאָלצייַט. די ערליאַסט ווערסיעס פון דעם זופּ זאל האָבן געווען ווי פּשוט ווי אַניאַנז סאָטיד אין מאַסלינע ייל, דעמאָלט סימערד אין וואַסער מיט אַ ביסל פּאָמידאָר און געדינט איבער די טאָוסטיד ברויט.
עס איז ניט טאַקע איין אמת רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל זינט עס איז געמאכט מיט וואָס איז געווען אויף האַנט, אַזוי פילן פֿרייַ צו נאָכפאָלגן די צייַט און דיין פּרעפֿערענצן צו קומען אַרויף מיט דיין אייגן ווערסיע. עס זענען, אין פאַקט, פילע פאַרשידענע טייפּס פון " אַקוואַקאָטטאַ " זופּ איבער סענטראַל איטאליע, אָבער דאָס באַזונדער ווערסיע איז פון די קאָוסטאַל מאַרעממאַ געגנט אין דרום טוסקאַני.
דעם זופּ איז אַ פייַן פּרימאָ (סטאַרטער קורס) פֿאַר קיין האַרבסט אָדער ווינטער איטאַליעניש מיטאָג, אָדער אפילו אַ ליכט לאָנטש, צוזאַמען מיט אַ סאַלאַט און עטלעכע האַרץ לאַנד ברויט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1 מיטל ציבעלע, פּילד און טינלי סלייסט
- 2 טב געהאַקט פריש סעלדעריי בלעטער (און / אָדער פלאַך-בלאַט פּעטרעשקע אָדער בייסאַל בלעטער)
- 4 גרויס בלעטער פון שווייצער קעז, לאַסינאַטאָ קאַלע, סאַוווי קרויט, אָדער קיין אנדערע טונקל, ליפי גרין, ריבס אראפגענומען און דיסקאַרדיד און בלעטער בעערעך געהאַקט
- 1/4 טעפּל רויט ווייַן
- 1 1/2 cups פּאָמידאָר פּיוריי (טרינקען פּאָמאָדאָראָ)
- 4 טעפּלעך וואַסער
- פייַן ם זאַלץ, צו טעם (איך נוצן וועגן 3 טיספּונז)
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער, געשמאַק
- 3-4 סלייסיז פון אַלט-געבאַקן לאַנד ברויט, טאָוסטאַד און יעדער ראַבד מיט די דורכשניט סוף פון 1 קלאָווע פון רוי קנאָבל וואָס איז געווען פּילד און סלייסט אין האַלב (1 רעפטל פון ברויט פּער געדינט). אויב איר טאָן ניט האָבן אַלט ברויט, איר קענען נאָר טאָוסט פריש ברויט.
- אָפּטיאָנאַללי: פרעשלי גראַטעד אַלט פּעקאָרינאָ טאָסקאַנאָ אָדער פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָו קעז, פֿאַר דינען (איר קענען דורכלאָזן דעם צו מאַכן דעם רעצעפּט וועגאַן)
ווי צו מאַכן עס
אין אַ גרויס האָלענדיש ויוון אָדער לאַגער, היץ די מאַסלינע ייל איבער מיטל היץ. לייג די סלייסט ציבעלע און סוט ביז סאָפאַנד און לייטלי גאָלדען, וועגן 5-8 מינוט.
לייג די געהאַקט סעלדעריי בלעטער (און / אָדער הערבס) און געהאַקט ליפי גרין (זען אויבן פֿאַר פֿירלייגן). סאָוטע ביז די גרינז זענען ווילטיד, וועגן 2 מינוט.
לייג די ווייַן און קאָכן ביז די אַלקאָהאָל שמעקן האט דיסאַפּייטיד, וועגן 1 מינוט.
לייג די פּאָמידאָר פּיוריי און וואַסער.
צייַט צו טעם מיט זאַלץ און פעפער. ברענגען צו אַ מליען, דעמאָלט דעקן און מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר 15-20 מינוט.
טאָסט די אַלט - געבאַקן (אָדער פריש) ברויט סלייסיז. רייַבן יעדער טאָוסטיד רייַז פון ברויט מיט אַ קלאָווע פון רוי קנאָבל, שנייַדן אין האַלב, איידער פּלייסינג איין רעפטל אין די דנאָ פון יעדער שיסל. אָפּצאָל די זופּ איבער די טאָוסטיד ברויט, לאָזן זיצן פֿאַר 1-2 מינוט צו לאָזן די ברויט צו פאַרווייכערן, דעמאָלט שפּיץ יעדער געדינט פון זופּ מיט אַ ברייטהאַרציק גרייטינג פון פּעקאָרינאָ (אויב געוואלט) און דינען.
ווערייישאַנז און עצות:
- סויוט געהאַקט סעלדעריי און מער און פיינלי מינסט קנאָבל צוזאַמען מיט די סלייסט אַניאַנז, פֿאַר ריטשער טאַם.
- לייגן אַ פּיטשינג יי צו יעדער שיסל, אויף שפּיץ פון די זופּ.
- לייג בינז - אַזאַ ווי קאַננעליני (נאַווי בינז) אָדער טשיקקפּעאַס (גאַרבאַנזאָ בינז) - פֿאַר אַ כאַרטיער זופּ.
- לייג נאָר אַ לאָך פון סוי סאָוס אָדער מאַגגי צו אַמפּלאַפיי די טאַם סאָופּס.
- לייג דאַר, געהאַקט פּאָרסיני מאַשרומז פֿאַר אַן ערטי שוועמל ווערסיע.
- פאַרלייגן Parmigiano-Reggiano פֿאַר די פּעקאָרינאָ.
- ניצן כאָוממייד גרינס אָדער פלייש יויך אין אָרט פון די וואַסער פֿאַר אַ ריטשער טאַם. (איך געפונען אַז רובֿ קאַנד, קראָם-געקויפט בראַץ די טעג, אָבער, זענען אַזוי שרעקלעך אַז עס איז בילכער צו נוצן וואַסער, און ניט בלויז ווען איר מאַכן אַקוואַקאָטאַ !)
- אויב איר האָט קיין לעפטאָוווער פּאַרמיגיאַנאָ ריינז אַז איר ווע שוין בעכעסקעם (איך שטענדיק האַלטן עטלעכע אין מיין פריזער), דאָס איז אַ גרויס געלעגנהייט צו נוצן זיי! וואַרפן אַ 1- אָדער 2-אינטש שטיק אין די יויך און מליען עס צוזאמען מיט אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ, דעמאָלט אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן עס איידער געדינט. דאס וועט טאַקע אַמפּ אַרויף די טאַם פון דיין יויך.