קלעפּיק רייַז איז אַ העפטן און קיין מאָלצייַט איז אָן עס
לאַאָס איז מאַונטאַנאַס און לאָקקלאַנד, און עס איז, צו אַ פערלי גרויס גראַד, אפגעזונדערט פון די רעשט פון דער וועלט. די סיבות האָבן פארזיכערט אַז זייַן קוקינג בלייבט אמת צו זייַן אָריגינעל וואָרצל.
ווי אַ לאַנד מיט קיין ברעג, לאַאָס געראטן צו ויסמייַדן די קולינאַריש טראַנספערמיישאַנז וואָס דער געווירץ האַנדל געבראכט צו סאָוטהעאַסט אזיע אין די 15 יאָרהונדערט. דעריבער, זייַן קוויזין הייַנט איז פֿרייַ פון די דאַר בשמים ווי קומין, פעננעל זאמען, קאָריאַנדער זאמען, קלאָוועס און זענעפט זאמען.
קוריעס זענען נישט פּראָסט זאכן אין די לאַאָטיאַן מעניו. אַנשטאָט, זיי בעסער צו נוצן פריש ספּייסאַז אַזאַ ווי טשיליז, קנאָבל, אַסיאַן באַסיל, קאָריאַנדער, קראָפּ, גרין אַניאַנז און גאַלאַנגאַל; אַלע פון וואָס זענען לאָוקאַלי קאַלטאַווייטאַד.
בעת לאַאָטיאַן קוויזין טראגט פילע סימאַלעראַטיז צו די עסנוואַרג פון נאָרטהעאַסט טיילאַנד, עס אויך האט אַ זייער יחיד טאַם ווי עס לעאַנס מער צו ספּיקינעסס, סאָורנעסס, און פארביטערונג.
קלעפּיק רייס
לאַאָטיאַנס ליב צו עסן קלעפּיק אָדער גלוטינאָוס רייַז, אלא ווי לאַנג-קערל רייַז, מיט זייער מילז. ווידער, ווי מיט רובֿ פון די סאָוטהעאַסט אַסיאַן לענדער, דיינינג איז קאָמוניקאַטע מיט קיילים פון וועדזשטאַבאַלז, פלייש, פיש און מאל אַ זופּ, געשטעלט אין די צענטער פון די טיש פֿאַר אַלע דינערז צו טיילן. די קלעפּיק רייַז, יוזשאַוואַלי געגעסן מיט די האַנט, איז ראָולד אין אַ פּילקע און דיפּט אין איינער פון די קיילים איידער זייַנען פּאַפּט אין די מויל.
וואָס טאָן לאַאָטיאַנס עסן עס?
אַ פּראָסט מקור פון פּראָטעין פֿאַר די לאַאָטיאַנס איז פרעשוואָטער פיש, וואָס קענען זייַן געפונען אין די ריווערס, לאַקעס, פּאָנדס, נאַס רייַז פעלדער און יראַגיישאַן קאַנאַלז און דיטשאַז אַרום די מדינה.
די פיש אָפט געגעסן פערמענטעד; דאָס איז גערופן padek אין Laos; און איז ענלעך צו פּלאַ רא פון נאָרטהעאַסט טיילאַנד און די פּראָרט האָק פון קאַמבאָדיאַ.
פערמענטעד פיש סאָס
פיש סאָוס, אָדער נאַם פּאַ , איז געניצט אין קוקינג כּמעט יעדער לאַאָטיאַן שיסל. עס איז דער עקוויוואַלענט פון סוי סאָוס וואָס איז פאָלקס אין כינעזיש און יאַפּאַניש קוקינג און געמאכט דורך שטייענדיק פיש אין רינע פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
יעדער סאָוטהעאַסט אַסיאַן מדינה האט זייַן אייגן ווערסיע פון פיש סאָוס , און, ווי לאַאָס איז ינ ערגעץ בייַ די ים, די היגע נאַם פּאַ איז צוגעגרייט מיט וועגן 80 פּראָצענט פרעשוואָטער פיש און בלויז 20 פּראָצענט סאָלטוואַטער פיש.
וועגעטאַבלעס
וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען גרינג דערוואַקסן אין לאַאָס אַרייַננעמען טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, פאַרשידענע טייפּס פון עגפּלאַנץ, קאַבידזשיז, סאַלאַט בלעטער, טשיליז און אנדערע פּעפּערז, יאַמז, אַניאַנז, שלאַנג בינז, באַפליגלט בינז, און מאַשרומז; און דאָס זענען אַלע פּראָסט ינגרידיאַנץ אין לאַאָטהיאַן קיילים.
פלייש
וואַסער בופלאָקס, כאַזער און הינדל און אָף זענען פאָלקס פלייש מיט די לאַאָס מענטשן און עס איז נישט ומגעוויינטלעך פֿאַר ווילד אַנימאַלס און געוויקסן צו זיין אַרייַנגערעכנט אין לאַאָטיאַן דיעטע. ינסעקץ, פראַגז, סנייקס, מויז הירש, וואַכטל און קליין פייגל, ווילד הערבס, עסן שטראַל און אַראָמאַטיק בוים בילן זענען אַלע שיין שפּיל ווען לאַאָטיאַנס צוגרייטן זייער מילז.