וואָס עס איז און ווי צו טאָן עס
פראנצויזיש איז אַ קולינאַריש טערמין פֿאַר די פּראָצעס פון קאַטינג אַוועק פעט און פלייש פון די ביין סוף פון אַ ריפּ צאָפּ אָדער ביפסטייק פֿאַר עסטעטיש פּרעזענטירונג.
אין דעם פּראָצעס, די ביין איז גאָר ריין פון פלייש, פעט און מעמבריינז מיט אַ מעסער, געלאזן אַ ווייַס ביין יקספּאָוזד וואָס איז אָפט דעקערייטאַד מיט אַ "טשאָפּ פריל" ( געשטעל פון לאַם טשאַפּס איז אַ קלאַסיש בייַשפּיל) אָדער געניצט ווי אַ " שעפּן "פֿאַר עסן אַ ספּעציעל גרויס טשאַפּ אָדער ביפסטייק.
ווי צו פראנצויזיש מיט
ראַק פון לאַם- פראַנטשינג-אָדער רימוווינג די פלייש, פעט, און מעמבריינז וואָס פאַרבינדן דעם יחיד ריב באָנעס-גיט די געשטעל אַ ריין קוקן פֿאַר אַ עלעגאַנט מאָלצייַט, און איז אַ סאַטיספייינג באַטהערינג טעכניק איר קענען טאָן אין שטוב מיט אַ ביסל פיר.
ביין-אין כאַזער טשאָפּס: די ביין העלפט צושטעלן עטלעכע שוץ פון אָוווערקוקינג און אויך האָבן עטלעכע פעט אַרום עס וואָס האלט די כאַזער דזשויסיער און טייסטיער. פילע קוקס בעסער די ביין-אין טשאַפּס. דער ביין איז פראנצויזיש פֿאַר פּרעזענטירונג און צו לייגן אַ זעט פון טאַם.
טשיק ברוסט: צו פראנצויזיש הינדל ברוסט , שנייַדן די לעגס פון די פויגל און שטעלן זיי באַזונדער צו נוצן אין אן אנדער שיסל. אָרט אַ שאַרף מעסער אַנטו די פראָנט סוף פון דעם הינדל און שנייַדן אַראָפּ יעדער זייַט פון די וואַנטבאָנע. אָפּשפּרונג די וואַנטבאָנע. רעפטל אַראָפּ יעדער זייַט פון די ברוסטבאָנע און באַזייַטיקן די הינדל בריסט, מיט די פליגל נאָך אַטאַטשט. טרים די ענדס אַוועק די פליגל און אַוועקוואַרפן. לויפן די מעסער אַרום די סוף פון יעדער פליגל, פּוש די פלייש אַראָפּ צו אַנטדעקן עטלעכע פון די ביין און שאָבן די פלייש פון די גילוי ביין.
איר איצט האָבן אַ פראנצויזיש-טריממעד הינדל ברוסט.
הינדל לעג: ניצן די הינד פערטל פון אַ הינדל, אַראָפּנעמען דעם ביין ביין און דעמאָלט "פראנצויזיש" די פוס ביין. וואָס רעזולטאַטן איז אַ האַלב-באָאָעללעסס הינדל פוס און דיך וואָס קענען דעמאָלט זיין סטאַפט מיט קיין נומער פון געשמאַק פילינגז און קראַפטמיץ.
אָדער, קאָכן זיי און פאָרשטעלן זיי ווי "הינדל לאָלליפּאָפּס" מיט די ביין ווי אַ באַקוועם, געבויט-אין שעפּן.
גראָב די דראַמסטיק אין איין האַנט און די פליגל שפּיץ אין די אנדערע. בענד די פליגל צוריק קראַפטפול בייַ די שלאָס צווישן די דראַמסטיק און די דראַמאַט, אַזוי אַז דער ביין אין די סוף פון די דראַמסטיק פּאָפּסט אויס דורך די הויט. אָרט די פליגל אויף אַ קאַטינג ברעט, און נוצן אַ מעסער צו שנייַדן דורך דעם שלאָס צווישן די דראַמסטיק און די דראַמעט, גאָר סעפּערייטינג זיי. דערנאָך, גראַפּינג די יקספּאָוזד ביין אין די סוף פון די דראַמסטיק, שטופּן אַלע די פלייש צו די פאַרקערט סוף, צו פאָרעם אַ לענג פון ביין טאַפּט דורך אַ קנופּ פון פלייש.
סטייק: די טאָמאַהאַווק איז אַ רייביי מיט ריב ביין אַטאַטשט. עס ס בייסיקלי אַ קאָוובוי ביפסטייק מיט אַ מער ביין. די טאָמאַהאַווק ביין איז וועגן 20 אינטשעס לאַנג ווייַל עס כולל די לענג פון ביין אַלע די וועג צו די פּופּיק. עס איז דעריבער פראנצויזיש, טייַטש די פלייש איז שנייַדן אַוועק צו ויסשטעלן די ביין.
Frenched Vegetables
פראנצויזיש איז אויך רעפערס צו א וועגווייזער פון פּריפּערינג וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי בינז, פּעפּערז אָדער פּאַטייטאָוז, דורך קאַטינג זיי אין לאַנג דין סטריפּס פֿאַר אַפֿילו קוקינג, אויך גערופן דזשוליאַן. אַ בייַשפּיל איז פראנצויזיש אָדער פראנצויזיש גרין בינז.