דאס קלאַסיש היים געמאכט לאָקש סאַלאַט (涼麵) איז אַ זייער פאָלקס שיסל אין טייוואַן. עס איז ספּעציעל פאָלקס אין די זומער צייַט ווי סאַמערז אין טייוואַן ביסט שטענדיק טאַקע הייס און פיומיד אַזוי דעם לאָקש סאַלאַט איז קאַלט מיט אַ געשמאַק סאָוס און רעפרעשינג ינגרידיאַנץ צו העלפן מענטשן ריגיין זייער אַפּעטיט בעשאַס דעם מין פון הייס וועטער.
עס זענען אַזוי פילע פאַרשידענע לענדער און ערטער אין די מזרח וואָס דינען פאַרשידענע מינים פון לאָקש סאַלאַט. פֿאַר בייַשפּיל, שאַנגהאַי מענטשן ווי צו נוצן אַ עלעקטראָניש פאָכער צו קלאַפּ נאָאָדלעס צו העלפן די לאָקשן קיל אַראָפּ נאָך זיי האָבן האַלב. זיי וועלן דריקן עטלעכע ייל איבער די לאָקשן צו האַלטן זיי סטיקינג. נאָך אין שאַנגהאַי, זיי וועלן מאַכן זייער לאָקשן סאַלאַט סאָוס מיט פיסטאַשקע סאָוס, עסיק און טשיללי סאָוס. אנדערע ינגרידיאַנץ זיי קענען אַרייַננעמען בעבל ספּראַוץ, פּראָוונס און סמאָוקט פיש. וווהאַן מען מאַכן זייער סאַלאַט סאָוס מיט טאָוסטיד סעסאַמי סאָוס, עסיק, קנאָבל פּיוריי, סוי סאָוס און סעסאַמי ייל און די הויפּט ינגרידיאַנץ זיי וועלן אַרייַננעמען מיט די לאָקשן זענען וגערקע און שינקע. טייוואַן מענטשן נוצן טאָוסטיד ווייַס סעסאַמי סאָוס, סוי סאָוס און עסיק פֿאַר זייער סאָוס. טאַיוואַנעסע מענטשן דאַן דינען לאָקש סאַלאַט מיט דזשוליעננעד וגערקע, בעבל ספּראַוץ און הינדל ברוסט.
די ינגרידיאַנץ איך ווע געדינט מיט דעם רעצעפּט זענען דזשוליענעד וגערקע, מער, הינדל ברוסט און געפּרעגלט עגגס. איר קענען קאָכן די הינדל ברוסט אויב איר ווילט אָבער איך בעסער צו פּאַרע די הינדל ברוסט ווי ניצן דעם אופֿן ינשורז די הינדל ריטיינז עס ס דזשוסאַז און טייסץ אַ פּלאַץ בעסער. איר קענען נוצן אָדער נוצן אַ מעסער צו רעפטל די הינדל אָדער איר קענען טרער עס באַזונדער מיט דיין הענט. פּערסנאַלי אויב איך בין דינען די שיסל צו ניט-משפּחה מיטגלידער איך וועט צעהאַקן די הינדל אָבער אין שטוב איך וועט נאָר ציען עס באַזונדער דורך האַנט. איך געפּרעגלט די עגגס און געמאכט זיי קראַפּ-דין און דעמאָלט געהאַקט פיינלי. איר קענען נוצן אנדערע וועדזשטאַבאַלז אַרייַנגערעכנט בראַקאַלי, פּעפּערז, ספּאַרזשע און בעיבי פּאַפּשוי. איר קענען אויך סטרויערן די ינגרידיאַנץ און מאַכן דעם שיסל וועגאַן אָדער וועגעטאַריער. די גרויס זאַך וועגן קעלט לאָקש סאַלאַט איז דאָרט ס קיין דעפיניטיווע ינגרידיאַנט רשימה, איר קענען נוצן שיין פיל עפּעס איר ווילן.
א שפּיץ פֿאַר פּריפּערינג דעם שיסל, אויב איר קענען נישט געפֿינען סעסאַמי סאָוס אין דיין היגע כינעזיש סופּערמאַרק אָדער איר טראַכטן עס איז אויך פיל כאַסאַל צו מאַכן סעסאַמי סאָוס זיך דעמאָלט איר קענען נוצן טאַהיני סאָוס אַנשטאָט פון כינעזיש סעסאַמי סאָוס. איך געפרוווט עס איידער און איך טראַכטן טאַהיני סאָוס אין דעם לאָקש סאַלאַט איז פּונקט ווי גוט אויב נישט בעסער ווי כינעזיש סעסאַמי סאָוס. Tahini סאָוס איז מילדער אין טעם ווי סעסאַמי סאָוס אַזוי אויב איר ווילן דיין לאָקש סאַלאַט צו געשמאַק אַ ביסל מעללאָווער דעמאָלט נוצן טאַהיני סאָוס.
אן אנדער טייפּ פֿאַר פּריפּערינג דעם שיסל, אויב איר טראַכטן צו מאַכן לאָקשן צו צייַט קאַנסומינג אָדער אויך פיל כאַזאַלז איר קענען קויפן דאַר לאָקשן אָדער יי לאָקשן פון דיין היגע נאָרמאַל אָדער כינעזיש סופּערמאַרק. קאָכן די לאָקשן ווי איר וואָלט ווי זיי צי עס איז אַ דענט אָדער ניט, דעמאָלט קיל אַראָפּ אונטער קאַלט וואַסער און פליסן די וואַסער. דריזזלע עטלעכע ייל צו האַלטן די לאָקשן סטיקינג און מישן יוואַנלי. איר קענען נוצן גרינס ייל, מאַסלינע בוימל, זונרויז ייל עטק אָבער טאָן ניט נוצן אַ בוימל מיט שטאַרק אַ טאַם אַזאַ ווי טאָוסטיד סעסאַמי ייל אָדער עקסטרע ווירגין בוימל ווי די וועט אָנהייבן צו אָוווערפּאַוער די טעם פון די לאָקשן און עס ס אַקאַמפּאַניינג ינגרידיאַנץ.
וואָס איר דאַרפֿן
- ינגרידיאַנץ פֿאַר נאָאָדלעס:
- 1 1/2 טעפּלעך / 350 ג וואַסער
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 6 1/2 טעפּלעך / 850 ג ברויט מעל
- 1 לעפל לוי וואַסער (בנימצא אין כינעזיש סופּערמאַרק)
- אָיל פֿאַר קאָוטינג די לאָקשן ווי עס קאָכן און קולד אַראָפּ
- ינגרידיאַנץ פֿאַר סאַלאַט:
- 1 וגערקע, דזשוליעננע
- 1 קליין סייזד מער, דזשוליעננע
- 2 הינדל בריסט
- 2 גרויס סייזד עגגס
- ינגרידיאַנץ פֿאַר נאָאָדלע סאַלאַד סאָוס:
- 3/4 טעפּל / 150 ג טאָוסטיד ווייַס סעסאַמי
- 1/2 טעפּל / 100 מל וואַסער
- 1 לעפל זונרויז ייל (אָדער איר קענען נוצן מאַסלינע ייל, גרינס בוימל)
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1 לעפיש רייַז עסיק
- 2 קלאָוועס קנאָבל
- 2 טייבאַלספּונז ליכט סוי סאָוס
- 1/2 לעפל צוקער
ווי צו מאַכן עס
פּראָצעדור פֿאַר לאָקשן:
- מישן אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר די לאָקשן צוזאַמען אין אַ גרויס מיקסינג שיסל. קנעעד די טייג ביז עס ס פרייַ און אַפֿילו.
- פלאַכען די טייג און באַזונדער די טייג אין אפילו אַמאַונץ.
- זעמל יעדער מאַסע פון טייג ביז עס איז דין גענוג צו פּאַסיק דורך דיין מאַקאַראָנען מאַשין (בעערעך 1 סענטימעטער דיק)
- ניצן די מאַקאַראָנען מאַשין צו פלאַטאַן די געמיש. איבערחזרן דעם פּראָצעס עטלעכע מאל און יעדער מאָל מאַכן די ראָולערז אין די מאַשין נעענטער. אין דעם פאַל פון די מאַשין איך געוויינט איך באַשטעטיקט בייַ באַשטעטיקן נומער 4 (1 ווי די טיקיסט, 9 ווי די טיניסט.)
- נאָך די טייג איז געווען פלאַטאַנד פיטער די געמיש דורך די ראָולערז דעמאָלט שנייַדן די הוסט אויף די אנדערע סוף. קאָכן די לאָקשן מיט מעל און שטעלן באַזונדער.
- ווען איר גרייט צו קאָכן די לאָקשן קאָכן אַ פּאַן פון וואַסער און קאָכן די לאָקשן פֿאַר בעערעך 2-3 מינוט. נאָך זיי קאָכן קיל די לאָקשן אַראָפּ מיט קאַלט וואַסער און דעמאָלט פליסן די וואַסער. קאָכן די לאָקשן מיט אַ ביסל קוקינג ייל צו האַלטן די לאָקשן סטיקינג צוזאַמען.
פּראָצעדור פֿאַר סאַלאַט:
- דזשוליען די וגערקע און מער.
- צייַט הינדל ברוסט מיט זאַלץ און פעפער. ראָולד די הינדל ברוסט אין עטלעכע קלינגען פילם און פּאַרע די הינדל ברוסט ביז עס האט האַלב. (בעערעך 20 מינוט)
- נאָך עס קאָכן באַזייַטיקן די קלעפּיק פילם און לאָזן עס צו קילן אַראָפּ דעמאָלט דזשוליען די הינדל.
- קלאַפּן די עגגס, מישן מיט 1 לעפעלע ליכט סוי סאָוס און אַ קניפּ פון ערד ווייַס פעפער. היץ אַרויף אַ פריינג פּאַן און מאַכן אַ קריפּ-דין געפּרעגלט יי. נאָך די יי האט האַלב און קולד, דזשוליען עס.
פּראָצעדור פֿאַר לאָקש סאַלאַט סאָוס:
- טאָסט די ווייַס סעסאַמי אין אַ סקאָווראָדע. ניצן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער סמאָאָטהיע מאַשין צו פּיוריי די ווייַס סעסאַמי מיט 1 לעפל זונרויז ייל ווען די סעסאַמי איז נאָך וואַרעם.
- לייג אַלע די ינגרידיאַנץ אין יעדער מאַשין אַז איר געוויינט און פאָרזעצן צו מישן אַלץ צוזאַמען ביז עס זענען קיין לאַמפּס. געשמאַק דער סאָוס איידער געדינט. איר קענען סטרויערן די געווירץ זיך צו פּאַסן פּערזענלעך ייבערהאַנט. איך ווי די סאָוס גאַנץ שטאַרק, אָבער אַדזשאַסטיד די סומע פון זאַלץ און סוי סאָוס צו פּאַסירן. אויב איר ווי דער סאָוס אַ ביסל געווירציק. איר קענען לייגן עטלעכע סיטשואַן פעפער פּאַפּשוי בוימל אָדער טשילי ייל אין דעם סאָוס.