סאַלאַט איז שטענדיק איינער פון די בעסטער פודז צו עסן אין די זומער צייַט. אין פאַקט, סאַלאַט איז גרויס צו עסן אַניטיים פון די יאָר אָבער איינער פון מיין באַליבט זומער קיילים איז דעם טינטפיש סאַלאַט מיט טאַיוואַנעסע פינף טאַם סאָוס (五味 醬). מייַן מאַן איז בלויז איצט טאַקע וואַרפן צו סאַלאַט אין זיין מיטן 30 ערטער, אָבער איך געמאכט דעם אנדערן טאָג און אַלעמען, מיין טאָכטער אַרייַנגערעכנט, ליב געהאט עס.
טאַיוואַנעסע פינף-טאַם סאָוס איז אַ פאָלקס דיפּינג סאָוס פֿאַר סעאַפאָאָד אין טייוואַן. טאַיוואַנעסע מענטשן דינען דעם סאָוס מיט רוי ויסטערז, האַלב פּראָנז, האַלב טינטפיש, ספּרוט און מאַסאַלז. איר וועט זען דעם סאָוס אין יעדער סעאַפאָאָד רעסטאָראַן אין טייוואַן.
דעם פינף-געשמאַק סאָוס ווי די נאָמען סאַגדזשעסץ עמברייסיז פינף פאַרשידענע פלייווערז; זויער, זיס, ביטער, געווירציק און שטרענג. איך צוגעגעבן עטלעכע מאַסלינע בוימל צו דעם רעצעפּט ווייַל איך האָפֿן מענטשן קענען נוצן דעם סאָוס ווי אַ סאַלאַט סאָוס נאָר ווי אַ דופּינג סאָוס. איר קענען סטרויערן די סומע פון סיזאַנינגז ווי דיין פּערזענלעך ייבערהאַנט. איך געפונען די קיך איך גאַט פון די סופּערמאַרקיץ דאָ אין די וק איז גאַנץ זויער אַזוי מאל איך וועט לייגן אַ ביסל עקסטרע צוקער צו מאַכן דעם סאָוס סוועטער. איר קענען פאַרבייַטן די עסיק מיט רייַז עסיק, שעריער עסיק אָדער ווייַס ווייַן עסיק ווי איר ווילט.
אויב איר זענט נישט זיכער וועגן קרייַז-קאַטינג דעם טינטפיש אָדער איר טראַכטן עס איז פשוט צו פיל כאַסאַל אָדער וועט נעמען צו לאַנג, דעמאָלט שנייַדן די טינטפיש אין רינגס אָדער פשוט עסן עס. קיין מעטאָד איז גאַנץ פייַן. קוקינג זאָל זיין ענדזשויאַבאַל און פֿרייַ און איר זאָל קיינמאָל זיין באַונדאַד דורך אַ רעצעפּט. ווען איך געארבעט ווי אַ פייַן דיינינג שעף מיר זענען געבונדן דורך רעסאַפּיז, און וואָס איז פייַן פֿאַר וואָס קוקינג סצענאַר, אָבער אין מיין פּערזענלעך קוקינג איך ווי צו ימפּרווייז אַ פּלאַץ. אַז וועג אלא ווי עסן עמעצער אַנדערש ס ייבערפלאַך איר'רע דיסקאַווערינג דיין אייגן.
אויך אויב איר טאָן ניט ווי בוילד אָדער בלאַנטשעד טינטפיש, דעמאָלט איר קענען פּרובירן צו באַרשט די טינטפיש.
איך האָפֿן איר ווי דעם פּשוט, געשווינד און געשמאַק סאַלאַט שיסל פון מיין היים לאַנד טייוואַן.
אויב איר ווי דעם רעצעפּט ווי דאָס ביטע האָבן אַ קוק פון מיין בוך "היים-סטייל טאַיוואַנעסע קוקינג"
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די סאַלאַט:
- 370 ג / 13 1/8 אונסעס טינטפיש רער (קלינד, געוואשן און קרייַז-שנייַדן)
- 140 ג (5 אונסעס) בראַקאַלי (שנייַדן אין קליין פלאָרעץ)
- 6 בעיבי פּאַפּשוי (שנייַדן אין האַלב)
- 6 קאַרש פּאָמידאָר (שנייַדן אין האַלב)
- פֿאַר די Five-Flavor Sauce:
- 2 לעפל קעטשופּ
- 1 לעפל דעמעראַראַ צוקער
- 1 לעפל
- סוי סאוס
- 2 לעפל מאַסלינע בוימל
- ½ לעפעלע שוואַרץ עסיק
- 1 לעפעלע ינגבער (פיינלי געהאַקט)
- 1 לעפעלע קנאָבל (פיינלי געהאַקט)
- 1 לעפל קאָריאַנדער (פיינלי געהאַקט)
ווי צו מאַכן עס
פּראָצעדור:
- מישן אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר פינף-געשמאַק סאָוס אין אַ קליין שיסל און לאָזן עס פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט.
- קאָכן עטלעכע וואַסער אין אַ פאַן און בלאַנטש די בראַקאַלי ביז עס איז ווייך. נעמען עס אויס פון די וואַסער און קילן מיד אין קאַלט וואַסער. דערנאָך פליסן די וואַסער. לאָזן עס באַזונדער.
- האַלטן די וואַסער פון בלאַנטשעד בראַקאַלי און בלאַנטש די בעיבי פּאַפּשוי אין די זעלבע וועג. קול אַראָפּ מיד קאַלט וואַסער דעמאָלט פליסן די וואַסער. לאָזן עס באַזונדער.
- ניצן שריט 3 וואַסער צו בלאַנטש טינטפיש פֿאַר 30 סעקונדעס דעמאָלט קילן אַראָפּ מיד קאַלט וואַסער. דערנאָך פליסן די וואַסער און לאָזן עס באַזונדער.
- אָרט בראַקאַלי, בעיבי פּאַפּשוי, קאַרש פּאָמידאָר און טינטפיש אויף אַ געדינט טעלער און איר קענען רעגנדיק דער סאָוס אויף שפּיץ אָדער איר קענען נאָר דינען די סאָוס אויף די זייַט. אַזוי מענטשן קענען נוצן די סאָוס ווי דיפּינג סאָוס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 636 |
| גאַנץ פאַט | 16 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 8 ג |
| קאַלעסטעראָל | 289 mg |
| סאָדיום | 531 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 103 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 14 ג |
| פּראָטעין | 36 ג |