וויפּאַראַגוס איז געווען אַמאָל געקוקט ווי פּויער עסנוואַרג - טאָן די אַניוועסדיק וועג עס איז פּיינטיד אין 1697 דורך Adriaen Coorte אין זיין "Still Life with Asparagus" - אָבער די האָלענדיש איצט באַטראַכטן ווייַס ספּאַרזשע צו זיין "ווייַס גאָלד", פאַרדינען אַ רייַך סאָוס צו מאַנטל יעדער ביסן. האָלאַנדאַיסע סאָוס איז, פון קורס, איינער פון די פינף "מוטער סאָסיז" פון קלאַסיש פראנצויזיש קוויזין , אָבער עטלעכע היסטאָריאַנס איצט גלויבן אַז עס איז פאקטיש ינווענטאַד אין די נעטהערלאַנדס און דאַן גענומען צוריק צו פֿראַנקרייַך דורך אומגעקערט הוגוענאָץ, דערפאר דער נאָמען.
א רעצעפּט פֿאַר האָלאַנדאַיסע סאָוס איז אין אַ האָלענדיש קוקבוק פון קאַרעל באַטען, וואָס דאַטעס פון 1593, בשעת די ערליאַסט פראנצויזיש רעצעפּט איז ארויס דורך לאַ וואַרעננע אין 1651. העריטאַגע באַזונדער, מיר טראַכטן דאָס פשוט איז דער בעסטער וועג צו הנאה דעם יידל פרילינג גרינס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 8 -10 ספּאַרזשע ספּעאַרס פּער מענטש (בעערעך 3.5 פונט / 1.6 קילאָוז פֿאַר פיר מענטשן)
- 1 צפּ זאַלץ
- 4 עגגס און 4 יי יאָוקס
- 8 סלייסיז בוילד שינקע
- 4 טבספּ גוט קוואַליטעט טרוקן ווייַס ווייַן (למשל Pinot Blanc d'Alsace)
- 1 טעפּל (100 ג) פּוטער
- Pinch פון
- מושקאַט
- 1/2 צפּ לימענע זאַפט
- נאַש פון זאַלץ און ווייַס פעפער
- 2 טאַבלעץ פיינלי געהאַקט פלאַך בלאַט
- פּעטרעשקע
ווי צו מאַכן עס
- ווייקן די ספּאַרזשע אין קאַלט וואַסער ווי באַלד ווי איר באַקומען זיי היים. שווענקען און שאָלעכץ מיט אַ קאַרטאָפל פּילער, סטאַרטינג פון פּונקט אונטער די קאָפּ און אַרבעט דיין וועג אַראָפּ. שנייַדן וועגן 1/2 אינטשעס פון די ווודי ביץ אַוועק די ענדס.
- אָרט די ספּאַרזשע און זאַלץ אין אַ גרויס זופּ טאָפּ אָדער אַ ספּעציעל ספּאַרזשע טאָפּ. דעקן מיט קאַלט וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. טעמפּ די היץ אַ ביסל און לאָזן צו מיקס פֿאַר וועגן 10 מינוט. נעמען אַוועק היץ און לאָזן די ספּאַרזשע אין די הייס וואַסער פֿאַר 15-20 מינוט, אָדער ביז ווייך.
- דערווייַל, קאָכן די גאנצע יי s. אַמאָל בוילד, צעהאַקן פיינלי. טהינלי רעפטל די שינקע.
- פֿאַר די האָלאַנדאַיסע סאָוס, שלאָגן די יי יאָוקס און ווייַן ביז ליכט און פראָטי. שטעלן די מנוחה פון די ווייַן צוריק אין די פרידזש צו קילן. גיסן די יי-ווייַן געמיש אין אַ פאַן און וואַרעם איבער אַ נידעריק היץ אויף דער הרובע, ביטינג קאַנטיניואַסלי ביז די סאָוס טיקאַנז.
- אין אן אנדער פאַן, צעשמעלצן די פּוטער. אַראָפּנעמען פון די היץ און לייגן די צעלאָזן פּוטער אין אַ דין טראַפּאַל, בשעת קאַנטיניוינג צו וויסק. לייג די מושקאַט, לימענע זאַפט, זאַלץ און ווייַס פעפער. ווהיסק ווידער, און שטעלן באַזונדער.
- דזשענטלי פליסן די האַלב ספּאַרזשע. זיין אָפּגעהיט ניט צו שעדיקן די טענדער קעפ. צולייגן אויף אַ געדינט טעלער מיט די ספּאַרזשע ספּעאַרס פייערד אין די זעלבע ריכטונג. Top מיט די האָלאַנדאַיסע סאָוס, געהאַקט שינקע, און בוילד עגגס. שפּריצן מיט פּעטרעשקע, און דינען מיט די מנוחה פון די טשילד ווייַן.
עצות
- אויב איר ניטאָ קענען צו נוצן דיין ספּאַרזשע רעכט אַוועק, פשוט ייַנוויקלען עס אין אַ פלייש טיי טאַולז און האַלטן עס אין די גרינס שופלאָד פון דיין פרידזש.
- אין א יאגעניש? ניצן צעלאָזן פּוטער אַנשטאָט פון האָלאַנדאַיסע. עס איז אויך אַ גוט באַקאַפּ פּלאַן אויב דיין האָלאַנדאַיסע ברייקס.
- האָלאַנדאַיסע סאָוס איז באַרימט פֿאַר ברייקינג, און אויב איר'ד אלא נישט נעמען קיין גיכער, מיר רעקאָמענדירן ניצן אַ טאָפּל קעסל. פשוט שטעלן דיין שיסל איבער אַ פּאַן פון דזשענטלי בוילינג וואַסער און פאָרזעצן ווי דירעקטעד אויבן. א העפלעך היץ און ינטוזיאַסטיק ווייזער וועט בכלל מאַכן די טריק, אָבער.
- אַספּאַראַגוס האָלאַנדאַיסע קענען אויך זיין געדינט ווי אַ פֿאַרמאַטער דורך פשוט רידוסינג די טיילן סיזעס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 592 |
| גאַנץ פאַט | 52 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 31 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 16 ג |
| קאַלעסטעראָל | 335 מג |
| סאָדיום | 834 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 17 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 9 ג |
| פּראָטעין | 18 ג |