דעם רעצעפּט קומט פון פאולוס גייַלער אין זיין פּרעכטיק בוך, סאָסידזשיז ארויס דורך Jacqui Small. עס איז אַ ומגעוויינטלעך שיסל ווי אויב דער אופֿן איז אַז פון אַ הייַזקע פּיראָג, די ינגרידיאַנץ זענען זייער אַנדערש ניצן סאָסידזשיז און ווי פאולוס דערקלערט.
"דעם שיסל איז באזירט אויף אַ טראדיציאנעלן הייַזקע פּיראָג, אָבער אַנשטאָט פון פּאַטייטאָוז פּאַטייטאָוז, ניצן פּאַססענק און סוויד - צוויי באַליבסטע וואָרצל וועדזשטאַבאַלז - צו מאַכן אַ געשמאַק ליכט און ערי סופליי-נוסח טאַפּינג. מישן מיט מאַשרומז און שאַלץ. דינען מיט באַטערד קרויט און הנאה.
וואָס איר דאַרפֿן
- PIE FILLING
- 2 טבספּ מאַסלינע בוימל
- 200 ג (7 אָז) טרוקן-היילן צוריק בייקאָן, שנייַדן אין
- קליין ביינדלעך
- 10 קאַמבערלאַנד אָדער לינקאָלנשירע
- סאָסידזשיז יעדער שנייַדן אין 4
- 300 ג (11oz) שאַלץ
- 400 ג (14 אָז) קעראַץ, פּילד און שנייַדן
- אין 1 קם (1/2 ין) סלייסאַז
- 1 צפּ קאַסטער צוקער
- 2 טבספּ קלאָר מעל
- 300 מל (1/2 פּינט) רויט ווייַן
- 1 צפּ פיינלי געהאַקט טהימע בלעטער
- 100 מל (3 1/2 פלז) Madeira
- (פּרעפעראַבלי זיס)
- 600 מל (1 פּינט) רינדערנס לאַגער
- 200 ג (7oz) קליין פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז,
- שנייַדן אין 1 קם (1/2 ין) סלייסיז
- פֿאַר די שפּיץ
- 450 ג (1 לב) סוועדעס
- 450 ג (1 לב) פּאַרסניפּס
- 25 ג (סענסאַנט 1 אָז) ונסאַלטעד פּוטער
- 25 ג (קנופּ 1 אָז) קלאָר מעל
- 100 מל (31/2 פלז) פול-פעט מילך
- 2 גרויס פֿרייַ-ריי עגגס, אפגעשיידט
- 75 ג (21 / 2oz) טשעדדאַר קעז,
- קאָאַרסעלי גרייטיד
- זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
ווי צו מאַכן עס
- פּרעהעאַט די ויוון צו 190 ° C (375 ° F / גאַס 5).
- היץ די ייל אין אַ ניט-שטעקן פריינג פּאַן איבער אַ מיטל היץ. לייג די בייקאָן און ווורשט ברעקלעך און פּרעגלען פֿאַר 1 מינוט, קעריינג טייל מאָל ביז גילדענע. אַראָפּנעמען צו אַ טעלער מיט אַ סלאַטיד לעפל און שטעלן באַזונדער.
- ווייקן די שאַלץ אין זייער הייס וואַסער פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט שאָלעכץ און שנייַדן אין האַלב.
- לייג די שאָטן און קעראַץ צו די פּאַן און פּרעגלען, דרייען קעסיידער ביז גילדענע, וועגן 2-3 מינוט, דעמאָלט שפּריצן איבער די צוקער און קאָכן, סטערינג, ביז לייטלי קאַראַמעליסעד. שפּריצן איבער די מעל און קאָכן, סטערינג, פֿאַר 1 מינוט מער.
- לייג די ווייַן און גערופֿן געזונט, דעמאָלט לייגן די טיים, מאַדעיראַ און רינדערנס לאַגער. רעדוצירן די היץ און מליען פֿאַר 15-20 מינוט.
- לייג די סלייסט מאַשרומז, צוריקקומען די בייקאָן און סאָסידזשיז צו די סאָוס, און מיקס פֿאַר 10 מינוט מער, ביז דער סאָוס איז דיק. אַריבערפירן צו אַ אָווענפּראָאָף קאַססער אָדער גרינס שיסל.
- דערווייַל, מאַכן די טאַפּינג. שעפּן די שוועדן און פּאַרסניפּס, אַראָפּנעמען די ווודדיק האַרץ פון די פּאַרסניפּס, דעמאָלט שנייַדן ביידע וועדזשטאַבאַלז אין קליין טשאַנגקס. שטעלן אין אַ פּאַן פון לייטלי סאָלטיד וואַסער, ברענגען צו די קאָכן, רעדוצירן די היץ און קאָכן פֿאַר 25-30 מינוט, אָדער ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען זייער ווייך.
- אַראָפּנעמען פון די היץ, דריינאַדזש געזונט, צעקוועטשן מיט אַ קאַרטאָפל מאַשער אָדער קאַרטאָפל, דעמאָלט צוריקקומען צו די פּאַן איבער אַ נידעריק היץ צו טרוקן. צייַט געזונט מיט זאַלץ און פעפער צו געשמאַק און שטעלן באַזונדער.
- צעשמעלצן די פּוטער אין אַ פּאַן איבער אַ נידעריק היץ און ווען עס איז הייס, לייג די מעל און קאָכן פֿאַר אַ מינוט פֿאַר אַ מינוט, קעסיידער מיט אַ ווודאַן לעפל. ביסלעכווייַז לייגן די מילך און ברענגען צו די קאָכן, סטערינג אַלע די צייַט. קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט, סטערינג, ביז די געמיש איז גלאַט און דיק.
- אַראָפּנעמען פון די היץ, לייגן די מאַשט וועדזשטאַבאַלז, דעמאָלט שלאָגן די יי יאָוקס.
- ווהיסק די יי ווייץ אין אַ ריין שיסל ביז גראָב אָבער נישט טרוקן, דעמאָלט פאַרלייגן לייטלי אין די געמיש.
- פאַרשפּרייטן די סאָופליי געמיש איבער די סאָסידזשיז און שפּריצן מיט די קעז.
- אַריבערפירן צו די פּרעהעאַטעד ויוון און באַקן פֿאַר 20-25 מינוט, ביז די טאַפּינג איז אויפגעשטאנען און גאָלדען. דינען מיד.