גיידליינז פֿאַר בייינג, סערווינג און גאַרנישינג אַ טשיז פּלאַטע
מאכן אַ גרונט קעז טעלער ינוואַלווז פיר טריט: קויפן דעם קעז, ווייַזנדיק די קעז, גאַרנישינג און דינען.
דעם קעז טעלער כולל דרייַ טיפן פון קעז וואָס זענען פאַרקויפט אין כּמעט יעדער קעז קראָם אָדער אין די קעז אָפּטיילונג פון אַפּסקייל שפּייַזקראָם סטאָרז: Gruyere (cows 'milk), Istara (sheep's' milk) and Humboldt Fog (goat's milk). אויב דיין קעז קראָם טוט נישט פאַרקויפן גראַערע, יסטאַראַ אָדער הומבאָלדט פאָג, פרעגן זיי צו סאַגדזשעס קעז וואָס איז ענלעך.
בויינג די קעז
א גרונט קעז טעלער זאָל אַרייַננעמען אין מינדסטער דרייַ טייפּס פון קעז צו פאָרשטעלן יעדער פון די פאַרשידענע מילך טייפּס: קו, שעפּס און ציג, האלטן די טאַם און געוועב אין דער מיינונג.מיר סערווירן דרייַ מילד, ווייך טשיזיז איז נישט ווי טשיקאַווע ווי אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז און / אָדער טעקסטשערז.אין דעם קעז טעלער די פלייווערז זענען אַלע מילד צו מיטל, אָבער די געוועב פון יעדער קעז איז אַנדערש.
ווי אַ גענעראַל גיידליינז, יבערנעמען יעדער מענטש וועט עסן בייַ מינדסטער 2 ounce פון יעדער קעז. (16 אונסעס = איין פונט)
ווייַזנדיק די קעז:
ערשטער, קלייַבן דיין טאַץ. זיין שעפעריש! איר קענען נוצן אַ גרויס מיטאָג טעלער, אַ האָלץ קאַטינג ברעט, אַ געדינט טאַץ, אָדער אַ קעז קופּאָל. ונפּראָפּ יעדער קעז און יוואַנלי אָרט זיי אויף דיין געדינט טעלער, ליווינג אַ פּלאַץ אין די מיטן פון די טעלער פֿאַר גאַרניש. די קעז ריינז זאָל פּנים די צענטער פון די טעלער און דער טייל פון די קעז וועדזש אַז געסט וועט שנייַדן אין זאָל פּנים אַוטווערד.
באַטראַכטן קאַטינג אַוועק קיין זייַט ריינז און לאָזן בלויז איין שאָלעכץ אויף די סוף פון די קעז. דעם מאכט עס גרינגער פֿאַר געסט צו שנייַדן אין די קעז.
- קו ס מילך: גראַערע האט אַ שווער געוועב. עס איז אָפט פאַרקויפן אין שטאַרק וועדזשיז וואָס קענען זיין געשטאנען אַפּרייט צו לייגן הייך צו די טעלער.
- שעפּס מילך: יסטאַראַ האט אַ האַלב-ווייך געוועב. דער מאַראַנץ רינד וועט צושטעלן אַ קליין ביסל פון די קאָלירן אויף די טעלער. אויב די וועדזש איז אויך דין צו שטיין אַרויף, לייגן עס פלאַך אויף די טעלער.
- גאָאַט ס מילך: הומבאָלד פאָג האט אַ ווייך, קרימי געוועב. לייגן די וועדזש פון קעז אַראָפּ פלאַך, אלא ווי שטייענדיק עס אַפּרייט. דעם וועג, די שיין שורה פון גרינס אַש אַראָפּ די מיטן פון די קעז איז קענטיק. דו זאלסט נישט שנייַדן אַוועק פון די שאָלעכץ - עס העלפט דעם קעז האַלטן זייַן פאָרעם.
גאַרניש
די יזיאַסט גאַרניש איז באַשטעטיקן אַ גראַסטער פון ווייַנטרויבן אין די מיטן פון די קעז טעלער אָדער פּילינג דאַר פרוכט און / אָדער ניסלעך אין די מיטן פון די טעלער. באַטראַכטן ניצן סיזאַנאַל גאַרניש אַזאַ ווי זומער אָדער האַרבסט פרוכט. פילע קעז שאַפּס אויך פאַרקויפן פרוכט ספּרעדז צו פּאָר מיט קעז. אָליוועס און סלייסט מיץ זענען אויך אַ אָנגענעם אַקאַמפּנימאַנט צו אַ קעז טעלער. שטענדיק דינען קראַקערז און / אָדער אַ סלייסט באַגועטטע. אנדערע טייפּס פון ברויט אַז טעם גרויס מיט קעז זענען סיאַבאַטטאַ, פראנצויזיש ברויט און ברויט מיט דאַר פרוכט און ניסלעך בייקט אין עס.
דינען
קעז טייסץ בעסטער ווען געדינט אין צימער טעמפּעראַטור. באַשטימען נייווז אויף אָדער בייַ די קעז טעלער, ידעאַללי איינער פֿאַר יעדער קעז. קעז מאַרקערס זענען אַ שפּאַס וועג צו ידענטיפיצירן די טייפּס פון קעז איר זענט געדינט. צושטעלן נאַפּקינז און קליין פּלאַטעס.
נוציק עצות
- שטעלן די קעז אויס אַ האַלב שעה איידער עסן צו ברענגען עס אַרויף צו צימער טעמפּעראַטור
- ידעאַללי, שטעלן אויס אַ באַזונדער געדינט מעסער פֿאַר יעדער קעז. אָדער, שטעלן אַ מעסער פֿאַר די גרויעערע און יסטאַראַ, און אַ באַזונדער מעסער פֿאַר די הומבאָלדט פאָג, וואָס איז סאַפטער און מעססיער.
- אויב איר טאָן ניט האָבן אַ סערווינג פּלאַטער, אַ רעגולער מיטאָג פּלאַטע קענען אַרבעטן פייַן.
- ווי אַ הערשן פון גראָבער פינגער, פּלאַן פֿאַר יעדער גאַסט צו עסן 1-2 ounce פון יעדער קעז איר דינען. אויב איר'ווע געדינט שווער גאַרנישיז (סלייסט פלייש, הזיתים, פרוכט) אָדער אנדערע עסנוואַרג צוזאמען מיט די קעז טעלער, דעם סכום זאל זיין אַ ביסל ווייניקער.
- א ליכט טשאַרדאָננייַ וועט פּאָר געזונט מיט דעם קעז פּלאַטע ווי אַ ריעסלינג. אויב איר ווילן צו דינען רויט ווייַן, קלייַבן עפּעס ליכט מיט פייַן פרוכט; טאָמער אַ פּינאָט נויר.
- שטענדיק האָבן אַ פּלאַץ פון סלייסט ברויט און / אָדער קראַקערז אויף האַנט. די זאכן פּלאָמבירן געסט זיך אַזוי זיי עסן ווייניקער קעז.