אויב איר האָט אלץ געחידושט וועגן די קשר צווישן מערב אפריקאנער און קאַריבבעאַן קוויזין, איך וואָלט רעקאָמענדירן איר קוק ניט ווייַטער ווי די רייַז שיסל, וואַקיעיע (פּראַנאַונסט וואַ-טשע!) דאס איז ענלעך צו דזשאַמייקאַן רייַז און פּיז אָדער קאָכן אַרויף רייַז פון גויאנע, אין פאַקט, די קיילים זענען דערייווד פון וואַקיע, עפשער נאָך די טראַנסאַטלאַנטיש שקלאַף האַנדל. עס גיט אַ געדאַנק פון ווי authentיק דעם שיסל איז אין אפריקאנער קוויזין, אָבער מיט די אָנקומען פון די פּאָרטוגעזיש צו מערב אפריקע צווישן 1400 און 1600, עס איז נאָך פּראָבלעמאַטיש צי עכט וואַקיע איז טאַקע אַ אַדאַלטערייטיד ווערסיע פון אַ פּיורער פאָרעם פון די מערב אפריקאנער שיסל .
אין דער קאַריבבעאַן ווערסיע פון רייַז און פּיז, טהימע, סקאָטטש הייַבל פעפער, אַניאַנז און קאָקאָסנוס מילך זענען ינקאָרפּערייטיד אין די שיסל. די צוויי קיילים דערשייַנען כּמעט פּונקט דער זעלביקער חוץ פֿאַר די דיסטינגקטיוולי טיף רעדיש ברוין כיו וואָס איז קוואַליטעט פון וואַקיי.
מיסטעריע הינטער די סוף קאָלאָור
איך געוויינט צו טראַכטן דעם כיו איז געווען אַטשיווד דורך קוקינג די רייַז מיט רויט ניר בינז, אָבער דאָס איז נישט דער פאַל. א טראדיציאנעלן וואַאַקיע, ווי רייַז און פּיז, איז כּמעט שטענדיק געמאכט מיט שוואַרץ-ייד פּיז אָדער קאָוופּעאַס. איך איז געווען יקערדיק סקעפּטיקאַל וועגן דעם פאַקט. איך געניצט צו פרעגן די נוצן פון שוואַרץ ייד פּיז ווייַל זיי זענען מערסטנס די כווייטיש פאַרשיידנקייַט אויב איר קוק אין די קאָלירן. אויב דאָס איז אַזוי, דעמאָלט ווו די רויט קומט פון? פון קורס, מען קען אָנמאַכן אַז אַמאָל די בינז זענען האַלב, דעמאָלט די הילאַם (אַז באַוווסט שוואַרץ אָרט) זאָל אויטאָמאַטיש געבן עטלעכע קאָלירן, אָבער, דאָס וואָלט נאָר רעזולטאַט אין אַ קרימי טאַן אָדער בלאַס ברוין כיו.
דער ענטפער איז אַז וואַקיע איז טראַדישאַנאַלי בוילד מיט דאַר רויט סאָרגהאַם בלעטער און אַ לעבעדיק אַדאַטיוו באקאנט ווי קאַנוואַ, אַ טיפּ פון נאַטירלעך געשעעניש סאָדיום באזירט זאַלץ. עטלעכע מענטשן אָפּשיקן צו די בלעטער ווי מילאַט בלעטער אָדער פשוט וויקיי בלעטער, דעריבער איך קען נישט זיין 100% זיכער וועגן וואָס די בלעטער אַקשלי זענען.
אויב אין צווייפל, נאָר פרעגן פֿאַר וואַאַקיע בלעטער ווען איר זענט קוקן פֿאַר זיי אין דיין היגע מערב אפריקאנער עסנוואַרג מאַרק.
אָבער. אויב איר טאָן ניט האָבן די בלעטער, דאָס זאָל נישט האַלטן איר פון קוקינג וואַקיי און דערגרייכן אַז אָפּשיידנדיק פֿאַרב. אין פאַקט, די קאַנוואַ דערמאנט פריער האט די כעמיש מאַכן אַרויף פון סאָדיום בייקאַרבאַנאַט. עס איז, דעריבער, קיין ווונדער אַז ווען מיר לייגן 1/2 צו 1 לעפעלע ביי בייקאַרבאַנאַט פון סאָדע (באַקינג סאָדע) צו די בינז פריערדיק צו לייגן די רייַז, מיר דערגרייכן די זעלבע רעדיש קאָליר. עטלעכע מענטשן וועט אויך באַווייַזן די טאַם אַז די באַקינג סאָדע גיט צו די שיסל.
פּרעזענטירונג און זייַט דישעס
צו אָפּשאַצן די פולקייט פון וואַקאַציע פון וואַקיי, עס איז וויכטיק צו באַקומען באַקאַנט מיט די אַקאַמפּנימאַנץ נאָרמאַלי געדינט מיט וואַקיי. ווי אַ פאָלקס גאַס עסנוואַרג, עס איז געדינט טראַדישאַנאַלי אין אַ באַנאַנע בלאַט מיט וועליי (קו הויט) צימעס, בוילד עגגס, שיטאָ און טאַנאַליאַ (ספּאַגעטי). דער בעסטער טאַסטינג וואַאַקיע איר וועט אלץ עסן קענען נאָר זיין געקויפט אויף די גאסן פון גאַנאַ.