דעם טראדיציאנעלן פלאַמיש פיש שיסל פון גענט סטריידאַלז אַז נידיאָנאַל טעריטאָריע צווישן אַ זופּ און אַ צימעס. עטלעכע מאָדערן ווערסיעס נוצן ביידע הינדל און פיש, אָבער דעם וואַטעראָזאָאָ רעצעפּט גייט אַ געשמאַק אַלטמאָדיש אַלע-פיש פאָרמולע. דינען מיט פריש, קראַסטי ברויט צו מאָפּ אַרויף די דיפּלי פלייווערד יויך.
דער רעצעפּט איז פון אַ האָלענדיש קוקבוק גערופן ווערקאַן מיט וויס (אָדער 'ארבעטן מיט פיש'), און איז איבערגעזעצט און אַדאַפּטיד פֿאַר דעם פּלאַץ און ארויס דאָ מיט די דערלויבעניש פון דער אַרויסגעבער.
- YOU WILL NEED:
- א מיקסינג שיסל
- א ברויט פּאַן
- א פאַן
- א לאַגער טאָפּ אָדער גרויס האָלענדיש ויוון
וואָס איר דאַרפֿן
- 10.5 אַז. / 300 ג. פּאַטייטאָוז (פּילד)
- 2 טבספּ./30 ג. פּוטער
- 1 סטאָל סעלדעריי (פיינלי סלייסט)
- 1 מער (פיינלי סלייסט)
- 1 ציבעלע (פיינלי סלייסט)
- 1 לעק (פיינלי סלייסט)
- 7/8 טעפּל / 7 פל. oz.200 ml.
- פיש לאַגער
- 5 אָז./150 ג. פילעט פּלאַיסע (הויטלעסס, שנייַדן אין ברעקלעך)
- 5 אָז./150 ג. פויליט האַדדאָקק (הויטלעסס, שנייַדן אין ברעקלעך)
- 3.5 oz./100 ג. מאַסאַלז (קלינד, זען עצות)
- 1 יי יאָוק
- 2/5 טעפּל / 3.5 פל. oz./100 ml. קרעם
- 3.5 oz./100 ג. שרימפּ (פּילד האָלדערסע גאַרנאַלען [ברוין שרימפּ] אָדער 10.5 אַז. / 300 ג. ונפּעעלעד שרימפּ)
- 1 טבספּ. טשיווז (פיינלי געהאַקט)
- זאַלץ & פרעשלי קראַקט פעפער צו געשמאַק
ווי צו מאַכן עס
קאָכן די פּאַטייטאָוז אין סאָלטיד וואַסער ביז האַלב.
היץ די פּוטער אין אַ פּאַן. לייג די סעלדעריי, מער און ציבעלע און קאָכן די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 3-5 מינוט, אָדער ביז זיי זענען ווייך און גלייזד. איצט לייגן די ליקס און קאָכן פֿאַר אַ ווייַטער 2 מינוט. לייג דעם לאַגער צו די גרינס געמיש און לאָזן עס צו ינפיוז פֿאַר 3 מינוט.
דזשענטלי פּאָטש די פיש פיליץ אין די יויך פֿאַר 3-5 מינוט. לייג די מאַסאַלז נאָך 1 מינוט.
אַראָפּנעמען די סעאַפאָאָד פון די פּאַן אַמאָל די מאַסאַלז האָבן געעפנט און שטעלן באַזונדער. אָנשטרענגען דעם לאַגער אין אַ פאַן. שטעלן די וועדזשטאַבאַלז באַזונדער צו נוצן שפּעטער.
ווהיסק די יי יאָוק מיט די קרעם אין אַ שיסל. שטעלן דעם לאַגער צוריק אויף די היץ און, אַמאָל עס ריטשאַז בוילינג פונט, לייגן די קרעם און יי געמיש צו טיקאַן די לאַגער און שאַפֿן אַ סאָוס. איצט מישן געזונט מיט אַ וויסק און מאַכן זיכער די סאָוס טוט ניט קומען צו די קאָכן ווידער. לייג די פּילד שרימפּ און האַלב די טשייווז און גערודער.
אָרט די פיש ברעקלעך אין אַ געדינט שיסל צוזאמען מיט די וועדזשטאַבאַלז און פּאַטייטאָוז. גיסן די סאָוס איבער אים. גאַרניש מיט די רוען טייפּס.
עצה:
- רובֿ מערעלז פארקויפט אין די נעטהערלאַנדס הייַנט האָבן שוין געווען קלינד און דיספּערד. אויב דיין מאַסאַלז האָבן נישט געווען קלינד, נאָר נוצן אַ מעסער אָדער דראָט באַרשט צו סקראַפּ אַוועק קיין באַרנאַקאַלז אויף די שעלז. אַראָפּוואַרפן די מאַסאַלז דורך פּולינג קיין סטראַנדז. אָרט די מאַסאַלז אין אַ קאַלאַנדער און שווענקען ונ דורך קילן וואַסער. אַראָפּוואַרפן קיין שעלז. צאַפּן די עפענען מאַסאַלז אויף אַ שווער ייבערפלאַך און אויב זיי טאָן נישט נאָענט ין אַ ביסל מאָומאַנץ, וואַרפן זיי אויך.
וועגן דעם בוך:
ווערק מיט וויז דורך Dutch sustainable seafood champion Bart van Olphen אָפפערס גיידאַנס אין טשוזינג, רייניקונג, פּריפּערינג און קוקינג אַ ברייט קייט פון סאַסטיינאַבאַל (אייראפעישער) סעאַפאָאָד ווערייאַטיז מיט טראדיציאנעלן רעסאַפּיז פון די נעטהערלאַנדס, בעלגיע און ווייַטער.
- טיטל: ווערק מיט וויס
- דורך: Bart van Olphen
- פאָטאָגראַף: דניאל פּאַטריאַסז
- Design & Illustrations: Tijs Koelemeijer
- שפּראַך: האָלענדיש נאָר
- אַרויסגעבער: קאַררעראַ
- Publisher's Site
- פּרייַז: 34,90 €
- ISBN: 9789048816217