גריכיש נאָמען און פּראָונאַנסייישאַן
Σουμάκι, פּראַנאַונסט סאָאָ-מאַה-ניט
אין דער מאַרק
סומאַק איז יוזשאַוואַלי פארקויפט ווי אַ קאָאַרסעלי ערד פּודער, טאָמער גערופן "פּאַודערד קולינאַריש סומאַק," און קענען אויך זיין געפונען אין יאַגדע פאָרעם. עס קען זיין געפונען בייַ גריכיש און מיטל מזרח מארקפלעצער.
Physical Characteristics
סומאַק איז אַ קשאַק וואָס וואקסט ווילד אין די מעדיטערראַנעאַן געגנט, און דעם סומאַק איז נישט טאַקסיק אָדער סאַמיק. דעם ניט-סאַמיק פאַרשיידנקייַט אויך וואקסט אין אנדערע געביטן אַרום דער וועלט און קענען זיין אַ פאַרביק דערצו צו היים לאַנדסקאַפּינג.
ערד סומאַק איז אַ טונקל רויט-בורגונדי קאָלירן. ווי אַ דאַר בעריז, ערד סומאַק האט אַ נאַטי געוועב ווען געוויינט טרוקן. עס האט אַ צאַרט, זויער לימענע געשמאַק.
Using Sumac
די נוצן פון סומאַק איז געקומען צו גריכנלאנד פון די מיטל מזרח ווו עס איז מער וויידלי געוויינט. אין גריכיש קוקינג, סומאַק איז געניצט ווי רייַבן פֿאַר גרילד פלייש, און ווי אַ פלייווערינג רובֿ נאָוטאַבלי אויף מיץ, אין סטעווס, און אין פּיטאַ ראַפּס. עס איז אויך געניצט אין רייַז און גרינס קיילים. פּרובירן צו לייגן אַ לאָך צו די שפּיץ פון הוממוס פֿאַר אַ נייַ געשמאַק מייַכל.
Substitutes
עס ס ניט גוט פאַרטרעטער פֿאַר די זויער לימענע געשמאַק פון סומאַק, אָבער נאָר פֿאַר קאָליר, פּאַפּריקאַ קענען זיין געוויינט.
אָריגין, געשיכטע, און מאַטאַלאַדזשי
דער נאָמען סומאַק איז דערייווד פון אַראַאַמיק "סוממאַק" טייַטש "טונקל רויט." די פאַרשיידנקייַט פון סומאַק "Rhus coriaria" איז פארקויפט ווי אַ געווירץ פֿאַר קוקינג, און איז געניצט אין קוקינג פֿאַר מיללעניאַ.
2,000 יאר צוריק, דער גריכיש דאָקטער פּעדאַניאַוס דיאָסקאָרידעס (c.40-90 אַד) געשריבן אין זיין וואַלומאַנאַס "דע מאַטעריאַ מעדיקאַ" ("אויף מעדיציניש מאַטטערס") וועגן די כעלטפאַל פּראָפּערטיעס פון סומאַק - בפֿרט ווי אַ דייורעטיק און אַנטי פלאַטולאַנט ווען עס איז "ספּרינגקאַלד צווישן סאָסיז" און געמישט מיט פלייש.
דיקאָסאָרידעס געדינט אין ראָמאַן עמפּעראָר נעראָ ס אַרמיז ווי דאָקטער, פאַרמאַקאָלאָגיסט, און באַטאַניסט.
איינער פיר פון אלטע רוים האלט הייַנט אין עטלעכע קוויזינז: סומאַק בעריז זענען בוילד אין וואַסער, ויסגעשעפּט, און געדריקט צו עקסטראַקט זייער יקערדיק אָילס. דער בוימל איז דעמאָלט געמישט מיט אָדער מאַסלינע ייל אָדער עסיק, דיפּענדינג אויף דעם טיפּ פון קאַנדאַמאַנט סאָוס זייַענדיק געמאכט.
די סומאַק ייל אָדער סומאַק עסיק איז געניצט פיל די זעלבע ווי מאָדערן טאָג עסיק און מאַסלינע בוימל.
צאָפנדיק אמעריקאנער ינדיגענאָוס פעלקער (ינדיאַנס) געניצט צוויי געבוירן מינים פון סומאַק - רהוס גלאַבראַ און רהיס אַראָמאַטיקאַ - צו צוגרייטן אַ קאַנקאַקשאַן ענלעך צו ביר.