איינער פון מיין באַליבסטע קיילים אין טאַיוואַנעסע קוויזין טאַיוואַנעסע טאַן סיי נאָאָדלע (擔 仔 麵). טאַן סיי נאָאָדלעס ביסט איינער פון די בעסטער מינים פון פודז פֿאַר די קעלט און נאַס וועטער מיר האָבן דאָ אין סקאָטלאַנד רובֿ פון די יאָר אַרום. איך גלויבן קיין איינער וועט זאָגן קיין צו אַ גרויס שיסל פון הייס און געשמאַק נאָאָדלע זופּ.
טאַן סיי נאָאָדלעס ביסט טאַקע ווערסאַטאַל; זיי קענען זיין געגעסן אָדער טרוקן אָדער מיט אַ זופּ און זיי זענען גלייַך געשמאַק אָדער וועג. אַזוי צי איר ווי לאָקשן מיט אָדער אָן זופּ, דעם שיסל קענען זיין געמאכט אָדער וועג.
עס איז אַ געשיכטע הינטער דעם געשמאַק און האַרץ וואָרמינג נאָאָדלע שיסל:
די געשיכטע פון טאַן סיי נאָאָדלע אנגעהויבן אין 1895 מיט אַ פישמאָנגער / פיש מענטש גערופן מר האָנג. מר האָנג, וועמענס משפּחה מיגראַגעד צו פוכענג פון זשאַנגהזשאָו ווו ער געלערנט ווי צו קאָכן לאָקשן בשעת געמאכט אַ לעבעדיק פון קאַטשינג פיש. נאָך עטלעכע מאָל, ער אריבערגעפארן צו טאַינאַן אין טייוואַן, ווו ער איז געווען ווייַטער צו לעבן פון קאַטשינג פיש.
אין טייוואַן, עס זענען פילע פעסטיוואַלס צו פייַערן פאַרשידן זאכן, אָבער אין מאַרץ מיר האָבן אַ יאָמטעוו גערופן די "קבר-סוויפּינג פעסטיוואַל" (清明節), און אנדערן גערופן די מאָאָן פעסטיוואַל וואָס איז געהאלטן אין אויגוסט. צווישן די סעאַסאָנס עס איז אַ צייַט גערופן די 'סלאַקק סיזאַן' ווו פישערמין קענען ניט גיין אויס צו פיש ווי אָפֿט רעכט צו שלעכט וועטער, אַזוי מר האָנג אנגעהויבן סעלינג לאָקשן צו שטיצן זיין משפּחה.
זיין לאָקשן האט אַ טאַקע יינציק געשמאַק אַזוי זיי געווארן טאַקע פאָלקס. זיי געווארן אַזוי פאָלקס ער באַשלאָסן צו פאַרקויפן זיין לאָקשן פול מאָל אַזוי אין די אָנהייב פון זייַן לאָקשן געשעפט ער וואָלט פירן זייַן לאָקשן אויף אַקסל פּויליש אַזוי ער קען פאַרקויפן זיי אויף די גאסן. מר האָנג באַשלאָסן צו רופן זיין לאָקשן "סלאַקק סיזאַן טאַן סיי נאָאָדלעס".
אין די מאָדערנסטע מאָל, די לאָקשן זענען באקאנט ווי "טו הסיאַן יו טאַן סיי נאָאָדלעס". "טו הסיאַן יועה" (度 小月) מיטל "גלאַט סעזאָן" אין כינעזיש און "טאַן סיי" יבערשיקן צו פּלייצע פּויליש אין טאַיוואַנעסע.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די נאָאָדלע בראָוץ / סטאַק :
- 1 לב. הינדל (ביינער)
- גאַרניש: 6 פּראָוונס (שעלז און קאָפּ)
- האַנדפול באָניטאָ פלאַקעס (קאַצואָבושי)
- 3 פרילינג אַניאַנז (שנייַדן עס אין 3 קם לענג)
- 2 ינגבער (סלייסט)
- 2-2 1/2 ליטער וואַסער (אָדער גענוג צו דעקן אַלע די ינגרידיאַנץ)
- פֿאַר די מינס סאָוס:
- 400 ג כאַזער (מינסט)
- 1/2 טם סוי סאָוס (ליכט)
- 1 לעפל סוי סאָוס (טונקל)
- 1 לעפל רייַז ווייַן
- 2 לעפל שאָאָטץ (געפּרעגלט)
- 2 טעפּלעך וואַסער
- 1/4 לעפעלע ווייַס פעפער (ערד)
- 1 לעפעלע
- כינעזיש פינף געווירץ פּודער
- 1 לעפעלע צוקער (שטיין אָדער דעמעראַראַ)
ווי צו מאַכן עס
פּראָצעדור פֿאַר די נאָאָדלע יויך / לאַגער:
- אַראָפּנעמען די שעלז פון די פּראָוונס און נוצן אַ ביסל ייל צו סאַוטע די פּראָן שאָל.
- בראָטן די הינדל ביין אין די ויוון ביז די ביין געץ עטלעכע קאָליר אויף עס.
- שטעלן אַלץ אין אַ לאַגער און דעקן די ינגרידיאַנץ מיט וואַסער.
- קאָכן עס ערשטער דעמאָלט מליען פֿאַר 2 שעה. עס איז איצט גרייט צו דינען מיט לאָנקע.
פּראָצעדור פֿאַר מינס סאָוס:
- היץ אַרויף 2 טייבאַלספּונז פון בוימל אין אַ וואָק און קאָך-פּרעגלען די כאַזער ביז עס קוקט אויף די אַרויס.
- לייג אַלע די ינגרידיאַנץ און מישן זיי יוואַנלי. קאָכן עס ערשטער דעמאָלט מליען פֿאַר אַרום 30 מינוט צו רעדוצירן אַראָפּ האַלב פון די סאָוס.
לעצט פּראָוסידזשערז פֿאַר Tan Tsai Noodle:
- פּאַטש די פּראָוונס און וועדזשטאַבאַלז אין אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער ערשטער און נעמען זיי אויס און לאָזן באַזונדער. דעמאָלט נוצן די זעלבע וואַסער צו קאָכן די לאָקשן.
- אָרט לאָקשן און עטלעכע מינסט קנאָבל (אַפּשאַנאַל) אין אַ שיסל און גיסן עטלעכע מינאַס סאָוס אויף שפּיץ. גאַרניש מיט פּראָן און גרינס און לייגן די זופּ. גרייט צו דינען!
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 484 |
| גאַנץ פאַט | 22 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 7 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 9 ג |
| קאַלעסטעראָל | 148 מג |
| סאָדיום | 2,316 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 13 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 54 ג |