וואַלפּאָליקעללאַ איז אַ באוווסטער ווייַן פּראָדוסינג געגנט אין דער פּראָווינץ פון וועראָנאַ, צווישן די פוטכילז פון די אַלפּס און לייק גאַרדאַ (לאַגאָ די גאַרדאַ) אין די צאָפנדיק איטאַליעניש ווענעטאָ געגנט.
רויט ווינעס מיט "וואַלפּאָליקעללאַ" זענען טיפּיקלי געמאכט פון די קאָרווינאַ וועראָנעסע (40-70%), ראָנדינעללאַ (20-40%) און מאָלינאַראַ (5-20%) ווייַנטרויב ווערייאַטיז. די ווינטנער קענען אויך לייגן אַרויף צו 15% קאָמפּלעמענטאַרי ווערייאַטיז, וואָס אַרייַננעמען ראָססיננאָלאַ, נעגראַאַראַ, טרענטינאַ, באַרבעראַ און סאַנגיאָוועסע.
פילע אנדערע סטיילז פון ווייַן זענען אויך געשאפן אין דעם געגנט, אַרייַנגערעכנט אַ זיס פאַרבייַסן ווייַן גערופן רעסיאָטאָ און אַמאַראָנע, אַ רייַך, פול-גוף ווייַן געמאכט פון טייל-דאַר דאַרץ.
רובֿ יקערדיק וואַלפּאָליקעללאַס זענען ליכט טיש וויינז ענלעך צו בעאַודזשאָלאַיס נאָווואַו, און אין פאַקט - דיזערוודלי אָדער ניט - זיי טיילן די זעלבע שעם ווי ניט-זייער-ערנסט וויינז.
לויט צו אַ פרייַנד פון מייַן וואס מאַנידזשיז אַ ווייַן קראָם אין ניו דזשערזי, רובֿ פרעמד קאָנסומערס טאָן ניט טראַכטן פיל פון וואַלפּאָליקעללאַ - זיי זען עס ווי אַ ליכט, פרוטי רויט ווייַן מיט קליין כאַראַקטער אָדער פינעס. דער פּראָבלעם איז ערנסט גענוג אַז עטלעכע וויינעריז גענומען צו דרוקן זייער נאָמען אין גרויס אותיות און טאָן זייער בעסטער צו באַהאַלטן דעם וואָרט "וואַלפּאָליסעללאַ."
עס איז אַ שאָד, ווייַל עס איז גאַנץ אַ ביסל צו דעם ווייַן, און עס קען זיין דילייטפאַל. ווי אַ גענעראַל כאַראַקטעריסטיש די וויינז טענד צו האָבן לעבעדיק צו שטאַרק באָוקייז, זיין פול פון גומע מיט גוטע פרוכט, וועלוואַטי, און האָבן אַ אָנגענעם אַפטערטייסט.
זיי אויך טענד צו זיין ווייניקער טיניק ווי וויינז פון די טוסקאַני אָדער פּיעמאָנט געגנטן.
געטינג אַראָפּ צו ספּעציפיקס :
- וואַלפּאָליקעללאַ קלאַסיקאָ איז וואָס די מערסט פרעמד טראַכטן פון ווען זיי טראַכטן וואָלפּאָליסעללאַ. עס איז אַ ליכט, וואָכעדיק געטרונקען ווייַן, בכלל פערמענטעד אין שטאָל, געהאלטן אין טאַנגקס, און דעמאָלט באַטאַלד אין די פרילינג. עס טענדז צו האָבן אַ לעבעדיק בוקיי, מיט פלאָראַל הערות און הינץ פון קאַרש אָדער יאַגדע פירות - דאָס איז באשטימט אַ עראַמאַטיק ווייַן. אויף דעם גומען עס איז ליכט, פרוטי, און מיט אַ אָנגענעם פאַרבינדן פון אַסידאַטי וואָס בלעטער אַ ריין ענדיקן. נישט פיל אין די וועג פון טאַננינס. עס זאָל זיין געדינט מיט ערשטער קאָרסאַז - מאַקאַראָנען מיט פלייש-באזירט סאָסיז און סופּס, אָדער גרינס-באזירט אַנטרייז.
- Valpolicella Classico Superiore איז אַ זייער אַנדערש כייַע פון די אויבן. כאָטש געמאכט פון דער זעלביקער ווייַנטרויבן עס איז אַלט אין האָלץ פֿאַר בייַ מינדסטער אַ יאָר; עס ימערדזשיז מער סטראַקטשערד און טשיקאַווע, און אין עטלעכע קאַסעס ריטשאַז גרויס כייץ. די האָלץ קענען זיין גרויס באָטטי , אָדער קלענערער באַרריעקווז , וואָס עטלעכע פּראָדוסערס נוצן צו לייגן טאַננינס צו די ווייַן. עס איז אַ זיכער סומע פון סיכסעך וועגן דעם פונט, ווייַל וואָלפּאָליסעללאַ האט אַ אָפּשיידנדיק פלאָראַל-פרוטי בוקיי, וואָס איז אין טייל אָוווערשאַד דורך וואַניל הערות מוסיף דורך באַרריקעס. דעריבער, די מער טראדיציאנעלן וויינעריז וועט נישט נוצן זיי. אַנשטאָט, צו לייגן טאַננינס צו די ווייַן זיי פאָרן איבער די סקינס און זאמען לינקס איבער פון די פערמאַנטיישאַן פון רעיסיאָטאָ (מער אויף אַז ווייטער). די טאַננינס געוואונען זענען ליכט און טענד צו זיין געזונט-ראַונדיד, בשעת די סקינס אַרויסגעבן מער אַראָמאַטיקס צו די בוקיי, און לייגן ינטריגינג קאַמפּלעקסיטיז צו די ווייַן אויף די גומען. דעם טעכניק, וואָס איז יינציק צו וואַלפּאָליקעללאַ, איז גערופן ריפּאַססאַ, און קענען געבן וואַנדראַס רעזולטאַטן. כאָטש וואַלפּאָליקעללאַ קלאַסיקאָ סופּעריאָרע קענען זיין שיקער איבער אַ מאָלצייַט, עס וועט גיין בעסטער מיט מער ינוואַלווד ענטרעעס, פֿאַר בייַשפּיל בראָטן.
- ראָסיאָטאָ דעלאַ וואַלפּאָליקעללאַ איז איינער פון די מערסט גרעסטע און מאָדנע פון איטאליע. עס איז געמאכט פון רויט ווייַנטרויבן כאַרוואַסטאַד און דעמאָלט שטעלן צו טרוקן אויף ראַקס ביז שפּעט פאַלן, ווען יוואַפּעריישאַן האט קאַנסאַנטרייטאַד זייער שוגערז באטייטיק און אַ פאַרשיידנקייַט פון מעטאַבאַליק ענדערונגען האָבן שוין געטראפן. נאָך פערמאַנטיישאַן, די ווייַן איז אַלט אין קאַסקס אָדער בעריז און דעמאָלט באַטאַלד. סאָונדס פּשוט, אָבער וואָס עס איז אַ "פאַרפירעריש וויין" (איך בין צונויפגיסן פון אַ דיק איטאַליעניש ווייַן פירן דאָ), אַ לילאַ-רויט, ינקי-טונקל טאַלאַנט פון די גאָדס מיט סטוד טשעריז אויף די נאָז, געמישט מיט בשמים און הינץ פון ליקעריש. אויף די גומען, ריסיאָטאָאָ איז זיס, מיט ווונדערלעך פרוכט פלייווערז און געזונט ראַונדיד טאַננינס וואָס געבן עס אַ וועלוואַטי געוועב. די ענדיקן איז פּערסיסטענט און ריין. אָה יאָ - ריסיאָטאָאָ איז אויך שטאַרק, לפּחות 14% אַלקאָהאָל. עס גייט געזונט מיט עלעגאַנט פּייסטריז, און עטלעכע פֿאָרשלאָגן גאָרגאָנזאָלאַ דאָלסע ווי געזונט .. נאָך פערמאַנטיישאַן, דער ווייַן איז אַלט אין קאַסקס אָדער באַרריקס און דעמאָלט באַטאַלד. סאָונדס פּשוט, אָבער וואָס עס איז אַ "פאַרפירעריש וויין" (איך בין צונויפגיסן פון אַ דיק איטאַליעניש ווייַן פירן דאָ), אַ לילאַ-רויט, ינקי-טונקל טאַלאַנט פון די גאָדס מיט סטוד טשעריז אויף די נאָז, געמישט מיט בשמים און הינץ פון ליקעריש. אויף די גומען, ריסיאָטאָאָ איז זיס, מיט ווונדערלעך פרוכט פלייווערז און געזונט ראַונדיד טאַננינס וואָס געבן עס אַ וועלוואַטי געוועב. די ענדיקן איז פּערסיסטענט און ריין. אָה יאָ - ריסיאָטאָאָ איז אויך שטאַרק, לפּחות 14% אַלקאָהאָל. עס גייט געזונט מיט עלעגאַנט פּייסטריז, און עטלעכע פֿאָרשלאָגן גאָרגאָנזאָלאַ דאָלסע ווי געזונט.
- ריסיאָטאָ אַמאַראָנע איז די טרוקן ווערסיע פון רעיסיאָטאָ. די נאָז איז אַסטאַנישינגלי קאָמפּליצירט: וואַרעם, קימאָוס, מיט סטוד טשעריז, ליקעריש, הייס בריקס און אַ באַלעבאָס פון אנדערע זאכן. אין קורץ, קאַפּטיווייטינג און ווונדערלעך. אויף די גומען, די ווייַן איז לאַש מיט טיף פרוכט פלייווערז און ביטער אַנדערטאָונז (אַמאַראָ מיטל ביטער), און איז, דער איטאַליעניש וואָרט איז אַוווואָלגענטע ("ענוועלאָפּינג") - עס ס ווי צו כאַגד. די טאַננינס זענען וועלוואַטי, און די ענדיקן אַמייזינגלי פּערסיסטענט. ווידער, עס ס אַ שטאַרק ווייַן. און ווידער, עס זענען צוויי שולן פון פּראָדוקציע: יענע וואס נוצן באַריקוועס, און די וואס טאָן ניט. די וויינז פון די ערשטע האָבן עטלעכע טאָוסטיד וואַניל אָוווערטאָנעס אין די בוקיי, מיט טאָמער אַ אָנצוהערעניש פון בשמים, בשעת יענע פון די לעצטע האָבן אַ ברייט קייט פון פרוכט רייעך. צו זיין ערלעך, איך ווי זיי ביידע. אין טערמינען פון געדינט, אַמאַראָנע גייט געזונט מיט קאָמפּלעקס און ינוואַלווד פלייש קיילים, און אַפֿילו מער אַזוי מיט טשיזיז. ספּעציעל אַלט יענע, און איך איז געווען דערציילט צו פּרובירן עס מיט גאָרגאָנזאָלאַ פּיקסאַנטע, וואָס אלא ריזעמבאַלז ראָקוועאָרפאָרט.
עס זענען פילע פאַרשידענע פּראָדוסערס. צווישן די בעסטער זענען: קווינטאַרעללי, בערטאַני, מאַסי, טאַממאַסי, זענאַטאָ, טעדעסטשי, טאַממאַסאָו בוססאָלאַ, לאָרענזאָ בעגאַליאַ, Allegrini, יגינאָ אַקאָרדיני, סאַרטאָרי, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano, and Santa Sofia, to name a few.
ווי אַ לעצט טאָן, איר זאל זיין וואַנדערינג וועגן ייעלדס אין די ווייַנגאָרטן. פֿאַר יקערדיק וואַלפּאָליקעללאַ קלאַסיקאָ, די אַלאַואַבאַל טראָגן איז 120 קווינטאַלס פּער כעקטאַר (וועגן 5 מעטריק טאָנס פּער אַקער), מיט אַ טראָגן אין ווייַן פון 70%. דעם איז הויך, און עס קומט ווי קיין יבערראַשן אַז פּראָדוסערס וואס שטופּן די ייעלדס צו די אַלאַואַבאַל שיעור מאַכן קוואַפינג ווייַן. די בעסער פּראָדוסערס האָבן נידעריק ייעלדס פֿאַר זייער וואַלפּאָליקעללאַ קלאַסיקאָ, אויף די סדר פון 70 קווינטאַלס פּער כעקטאַר, און פּראַפּאָרשאַנאַטלי נידעריק ייעלדס פֿאַר וואַלפּאָליקעללאַ קלאַסיקאָ סופּעריאָרע. פֿאַר ריסיאָטאָ און אַמאַראָנע, די ייעלדס פאַלן צו 40 קווינטאַלס פּער כעקטאַר (וועגן 1.5 טאָנס פּער אַקער). אין דעם פאַל פון ביידע, די וואָג פון ווייַנטרויבן איז ווייַטער רידוסט דורך יוואַפּעריישאַן, אַזוי זייער קליין איז געמאכט פון יעדער. פּאַריז זאָל זיין ינדזשויד אין קליין סיפּס, נאָך אַלע.