עסנוואַרג פאַרסאַמונג זאָל קיינמאָל זיין אויף די מעניו
איידער קוקינג פלייש, קיין טיפּ פון פלייש, איר מוזן געפינען וואָס ינערלעך טעמפּעראַטור מוזן זיין ריטשט פֿאַר די פלייש צו זיין בעשאָלעם געגעסן.
זיכער טעמפּעראַטורעס
עסנוואַרג זאָל קיינמאָל זיין געהאלטן בייַ טעמפּעראַטורעס צווישן 40 און 140 עף. אַז ס ווייַל רובֿ באַקטיריאַ וועט גאַנץ גליקן רעפּראָדוצירן אין דעם קייט. עס רעפּראָדוסעס זייער סלאָולי, אויב בייַ אַלע, ונטער 40 ו און אויבן 140 F. אבער טאָן, די טעמפּעראַטורעס אין וואָס באַקטיריאַ זענען געהרגעט וועריז לויט צו די מיקראָבע.
פֿאַר בייַשפּיל, סאַלמאַנעלאַ איז געהרגעט דורך באַהיצונג עס צו 131 F פֿאַר איין שעה, 140 דיגריז פֿאַר אַ האַלב שעה, אָדער באַהיצונג עס צו 167 ף פֿאַר 10 מינוט. ווען עס קומט צו מאָרד מייקראָואָרגאַניזאַמז, ביידע היץ מדרגה און צייַט ווירקן די יקווייזשאַן.
עס איז אויך די אַרויסגעבן פון ווו די קאַנטאַמאַניישאַן איז געפונען. E-coli לעבן אין די ינטעסטאַנאַל שעטעך פון אַנימאַלס - ניט די פלייש. און די געפאַר איז אַז אין דעם פּראָצעס פון בוטשערינג אַ קו אָדער הינדל, עטלעכע פון די אינהאַלט פון די ינטעסטאַנאַל שעטעך קענען קאַנטאַמאַנייט די יקספּאָוזד פלייש. דעריבער, עס איז לעפיערעך זיכער צו צער אַ ביפסטייק איבער הויך היץ און נאָך עסן עס זעלטן אָדער מיטל זעלטן (125-135 ף). אַז ס 'אויך וואָס אַלע ערד פלייש זאָל קאָכן צו 160 דיגריז - ווייַל די פונדרויסנדיק פלייש און ינערלעך פלייש זענען געמישט צוזאַמען בעשאַס גרינדינג.
טריטשינאָסיס, וואָס איז אַ מאַלטי-סעלעד פּעראַסייט און ניט אַ באַקטיריאַ, לעבט אין די מאַסאַלז און אַזוי סאַרינג די אַרויס פון, זאָגן, אַ כאַזער טשאָפּ וועט נישט טייטן קיין אָרגאַניזיז אין די פלייש, כאָטש עס וועט געשמאַק בעסער.
טריטשינאָסיס איז געהרגעט בייַ 135 F, אַזוי עס איז זיכער צו עסן כאַזער אויב עס איז האַלב צו 140 אָדער 145 F. Salmonella קענען אויך מאל באַוווינען די פלייש פון אָף, אַזוי קוקינג הינדל און טערקיי צו בייַ מינדסטער 160 פ איז קלוג. סאַלמאָנעללאַ קענען אויך באַוווינען עגגס און אַזוי עס איז אַ ריזיקירן מיט ווייך-בוילד עגגס, אָמעלעץ, און סקראַמבאַלד עגגס אויב קיין טייל פון די יי איז לינקס ומריין, ווי די יאָוק.
עס איז זיכער צו קאָכן פלייש און וועדזשטאַבאַלז בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס פֿאַר מער פּיריאַדז אָדער העכער טעמפּעראַטורעס פֿאַר קירצער פּיריאַדז. און עס ס כּמעט שטענדיק סאַפער צו כאַפּן פלייש איבער הויך היץ איידער קוקינג עס בייַ נידעריקער טעמפּס. פֿאַר נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג פֿאַר רויץ און ברעיסיז, עס איז אַ גוטע געדאַנק צו ברוין די פלייש ערשטער מיט מיטל-הויך היץ - וועגן 350 F - און נאָכגיין דעם רעצעפּט פֿאַר קוקינג בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
טאַקסיסאַטי פאַקטאָר
אבער היץ אַליין איז ניט דער בלויז פאַקטאָר אין פּרעווענטינג עסנוואַרג פאַרסאַמונג. עס איז אויך אַ טאַקסיסאַטי פאַקטאָר. עטלעכע באַקטיריאַ זענען פשוט מער טאַקסיק ווי אנדערע, און עטלעכע טאַקסאַנז הענגען אַרום נאָך די באַקטיריאַ איז טויט. רובֿ מענטשן מיט געזונט ימיון סיסטעמס קענען ינגעסט אַ ביסל פון סאַלמאַנעלאַ אָדער ליסטעריאַ און זייער סיסטעמס וועט טייטן עס אַוועק אָן זייער אפילו נאָוטיסינג. באָטוליסם טאַקסאַנז, אָבער, זענען העכסט שטאַרק און געפערלעך, און אפילו אַ קליין דאָזע פון די באַקטיריאַ קענען האָבן באַטייַטיק יפעקס. באָטוליסם אַקשלי מערסטנס אין ימפּראַפּערלי קאַנד סכוירע, אָבער קענען אויך דערשייַנען אין כאָוממייד ווורשט . קיינמאָל נעמען אַ געלעגנהייַט אויף עפּעס וואָס זאל באָטל מאַכן.
USDA פוד זיכערקייַט גיידליינז
אויב איר ווילן צו זיין יקסעפּשנאַלי זיכער, נאָכגיין די וסדאַ עסנוואַרג זיכערקייַט גיידליינז און קאָכן אַלץ צו בייַ מינדסטער 160 דיגריז F.
אויך, קיינמאָל האַלטן הייס עסנוואַרג ונטער 140 ו, און קול שפּייַז איר רע געגאנגען צו פאַרפרוירן געשווינד צו בייַ מינדסטער 40 דיגריז.