כאַטשאַפּורי (כאַטשאַפּרי) איז אַ גרוזיניש ברויט סטאַפט מיט אַ ספּעציפיש מעלטינג קעז באקאנט ווי סולגוני פון די סאַמערגרעלאָ געגנט פון די רעפובליק פון דזשאָרדזשאַ, אַ מדינה סיטשוייטיד אין עוראַסיאַ בייַ די שיידוועג פון מזרח אייראָפּע און מערב אזיע צווישן רוסלאַנד און טערקיי.
סולגוני איז אַ ונאַגעד קו ס מילך קעז וואָס האט אַ ביסל זויער, מאַדעראַטלי געזאָלצן טאַם און אַ גומע קאָנסיסטענסי ענלעך צו מאָזזאַרעללאַ אָדער כאַלאָומי. עס קענען זיין פריש אָדער סמאָוקט און איז געניצט אין פילע קיילים חוץ קעז ברויט.
כאַטשאַפּורי איז געהאלטן איינער פון דזשאָרדזשאַ ס נאציאנאלע טרייסט-עסנוואַרג קיילים. ווען דזשאָרדזשאַ איז געווען אַ סאָוויעט רעפּובליק, פילע גרוזיניש קיילים זענען אַפּראָופּריייטיד דורך רוסלאַנד און מיסטייקאַנלי קומען צו זיין באקאנט ווי רוסיש. אַז ס וואָס איר וועט געפֿינען דעם גרוזיניש שיסל בייַ פּאַבז און רעסטראַנץ און אַפֿילו אין דער היים אויף רוסיש זאַקוסקי פארשפרייט.
עס זענען פילע טייפּס פון דעם קרייַז צווישן אַ גרילד קעז און פּיצאַ, אָבער די דרייַ זענען רובֿ פּראָסט - אַטשאַרולי כאַטשאַפּורי ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri and. זיי אַלע נוצן די זעלבע גרונט טייג אָבער עס איז ווי זיי זענען שייפּט וואָס איז אַנדערש.
דעם רעצעפּט פֿאַר אַטשאַרולי כאַטשאַפּורי איז פון אַדזשאַראַ, ליגן אין די דאָרעמ - מייַרעוודיק ווינקל פון דזשאָרדזשאַ. דער טייג איז געגרינדעט אין אַ עפענען שיפל פאָרעם און טאַפּט מיט אַ רוי יי און פּוטער איידער געדינט. דעם רעצעפּט, וואָס איך אַדאַפּטיד פון גרוזיניש רעסיפּעס, וועט מאַכן דרייַ קהאַטשאַפּורי אָבער, זיי זענען אַזוי גוט, איך צווייפל איר וועט געפֿינען זיך מיט לעפטאָוווערז. אויב איר טאָן, זיי פרירן פייַן.
דאָ איז אַ גרעסערע פאָטאָ פון אַטשאַרולי כאַטשאַפּורי .
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די טייג:
- 6.77 אונסעס / 200 מל וואַרעם וואַסער
- 1 לעפל אַקטיוו טרוקן הייוון (אָדער רעגע הייוון)
- 2.5 פונט / 1.15 קילאָס אַלע-ציל מעל
- 6.77 ounce / 200 ml וואַרעם מילך
- 1.69 ounce / 50 ml ייל
- 1 גרויס יי
- 1 לעפעלע צוקער
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1 גלעזל / 240 מל נאָך וואַרעם וואַסער ווי דארף
- פֿאַר די קעז פילונג:
- 7 ounce / 200 g sulguni cheese (grated)
- 3 גרויס עגגס (צעטיילט)
- אָפּטיאָנאַל: .7 אונסעס / 20 ג פּוטער
- אָפּטיאָנאַל: גרויס פּונקט פון פּוטער
ווי צו מאַכן עס
צו מאַכן די טייג: אין אַ קליין שיסל, פאַרבינדן 6.77 אונסעס / 200 מל וואַרעם וואַסער מיט הייוון און שטעלן באַזונדער.
אין אַ גרויס שיסל אָדער שטיין מיקסער, מישן צוזאַמען מעל מיט מילך, בוימל, יי, צוקער, זאַלץ און הייוון-וואַסער געמיש. ניד דורך האַנט אָדער מיט אַ טייג קרוק ביז טייג פארמען אַ גלאַט, גומע טייג. איר קען דאַרפֿן אַרויף צו 1 גלעזל / 240 מל נאָך וואַרעם וואַסער.
דעקן די שיסל מיט גריסט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן העכערונג אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 2 שעה.
פּאַנטשט אַראָפּ טייג און טיילן אין דרייַ ברעקלעך. קאָווער מיט גריסט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן רוץ 15 מינוט איידער פורעמונג.
צו מאַכן די קעז פילונג: אין אַ מיטל שיסל, פאַרבינדן די גרייטיד קעז, 1 יי און פּוטער, אויב ניצן. באַזונדער איינער יי, ריטיינינג די יי יאָוק און שפּאָרן די ווייַס פֿאַר אן אנדער נוצן. גאָפּל צונויפגיסן די יי יאָוק און שטעלן באַזונדער. דעם וועט זיין געוויינט צו גלייז דעם טייג שפּעטער.
צו אַסעמבאַל די אַטשאַרולי כאַטשאַפּורי: היץ די ויוון צו 400 דיגריז. זעמל יעדער פון די טייג באַללס און פאָרעם אין אַ שיפל פאָרעם. אָרט גלייַך טיילן פון קעז פילונג אין דעם צענטער פון יעדער פון די 3 טייג באָוץ. פאַרלייגן די זייטן און ענדס פון די טייג ווי געוויזן אין מיין בילד.
אָרט די קהאַטשאַפּורי אויף אַ פּאַרמעט-ליינד רימד באַקינג בויגן (צו כאַפּן קיין פּוטער אָדער מעלטינג קעז) און באַקן פֿאַר 12 מינוט. נעמען די קהאַטשאַפּורי אויס פון די ויוון און באַרשט די טייג (נישט די קעז) מיט רעזערווירט געשלאָזן יי יאָוק. קראַק די לעצט יי אין די צענטער פון די קעז. צוריקקומען צו די ויוון און באַקן פֿאַר 3 מינוט אָדער ביז די יאָוק איז נאָך וואָבבלי און די ווייַס האט נישט גאַנץ שטעלן.
דינען גלייך מיט אַ גרויס פּאַטייטאָוז פון פּוטער. די פּוטער און יי זענען געמישט צוזאַמען מיט אַ מעסער און גאָפּל און געגעסן צוזאַמען מיט קליין ברעקלעך פון די ברויט טייל פון די כאַטשאַפּורי.
מקור: Adapted from Georgian Recipes .
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 642 |
| גאַנץ פאַט | 35 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 16 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 14 ג |
| קאַלעסטעראָל | 211 מג |
| סאָדיום | 1,434 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 62 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 7 ג |
| פּראָטעין | 19 ג |