דעם רעצעפּט פֿאַר אַ פויליש יינגל סענדוויטש איז פון מיכאל סעמאָן וואס איז אויף ABC-TV's "The Chew." Symon איז אַ יעקב בארד וויקיפּעדיע אַוואַרד ווינינג קאָכער, מחבר, און באַזיצער פון עטלעכע רעסטראַנץ אין קליוולאַנד, אָהיאָ און דעטראָיט. ער אויך קוקט קעסיידער אויף די פוד נעטוואָרק. סימאָן איז פון גריכיש, סיסיליאַן, און מזרח אייראפעישער העריטאַגע, אַזוי דעם פיזיש שיסל געמאכט מיט אַ פויליש טוויסט איז אַ בייַשפּיל פון ווי דער שעף ראָללס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 סמאָוקט לינקס פאַרבינדן
- 4 טעפּלעך סלאָ (רעצעפּט ונטער)
- 4 טעפּלעך פראנצויזיש פרייז (רעצעפּט ונטער)
- 4 האָאַגיע בונס צו פּאַסיק די לעבעדיק
- פֿאַר די סאָוס:
- 12 הייס באַנאַנע פּעפּערז
- 4 קנאָבל קלאָוועס
- 1 טעפּל געל זענעפט
- 1 גלעזל ווייַס-ווייַן עסיק
- 3/4 גלעזל צוקער
- 1/3 טעפּל אַלע-ציל מעל
- 1/2 טעפּל וואַסער
- פֿאַר די סלאָ:
- 1/2 קאָפּ נאַפּאַ קרויט, שרעדיד
- 1/2 קנאָבל קנאָבל, מינסט
- 1/2 קליין רויט ציבעלע, דזשוליענעד
- 1/2 דזשאַפּאַן, מינסט
- 3 טייבאַלספּונז שאַמפּאַניער עסיק
- 3 טייבאַלספּונז געל זענעפט
- 2 טייבאַלספּונז מייַאָנעז
- 1 לעפל צוקער
- 1 1/2 טיספּונז זאַלץ
- 1 לעפל וואָרסעסטערשירע סאָוס
- פֿאַר די פראנצויזיש פרייז:
- 2 פונט ראָזעט פּאַטייטאָוז שנייַדן אין מאַטטשסטיקס
- 1 פלאַש קאַנאָלאַ בוימל
- זאַלץ צו געשמאַק
ווי צו מאַכן עס
צו מאַכן דעם סאָוס:
- אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, פּיוריי די הייס באַנאַנע פּעפּערז, 4 קנאָבל קלאָוועס, געל זענעפט און ווייַס ווייַן עסיק.
- גיסן די פּיורע אין אַ נעיראַקטיווע פאַן, דעמאָלט לייגן די 3/4 גלעזל צוקער און ברענגען עס צו אַ קאָכן איבער הויך היץ. נידעריקער די היץ און מליען דעם געמיש פֿאַר 30 מינוט.
- אין אַ קליין שיסל אָדער זאַפט גלאז, מישן די 1/3 גלעזל מעל און 1/2 טעפּל וואַסער צו מאַכן אַ גלאַט פּאַפּ. ווהיסק עס אין די פעפער געמיש און פאָרזעצן צו מיקס פֿאַר 20 מינוט, סטימינג קעסיידער, ביז עס ווערט זייער דיק. זאל דער סאָוס קיל, דעמאָלט גיסן עס אין אַ באדעקט נערעאַקטיווע קאַנטיינער (אַזאַ ווי אַ גלאז סלוי).
- דער סאָוס קענען זיין ריפרידזשערייטיד פֿאַר אַרויף צו 1 חודש.
צו מאַכן די סלאַוו:
- אין אַ מיטל שיסל, מישן צוזאַמען די קרויט, קנאָבל, רויט ציבעלע, דזשאַלאַפּענאָ, טשאַמפּאַגנע עסיק, געל זענעפט, מייַאָנעז, 1 לעפל צוקער, 1 1/2 טיספּונז זאַלץ, וואָרסעסטערשירע סאָוס און עטלעכע פון די סאָוס וואָס איז געווען צוגעגרייט אין די אויבן שריט .
- קאָווער און פאַרפרוירן 1 שעה.
צו מאַכן די פרייז:
- שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און שנייַדן זיי אין לאַנג פרייז וועגן 1/4 אינטש דיק. ווי איר שנייַדן זיי, שטעלן זיי אין אַ שיסל פון קאַלט וואַסער צו דעקן.
- גלעזל גענוג ייל אין אַ מיטל טאָפּ אַזוי אַז די ייל קומט 3 אינטשעס אַרויף די זייטן. היץ די ייל צו 275 עף.
- דריינלייגן די פרייז און פּונקט טרוקן.
- אַרבעט אין באַטשאַז, אויב נייטיק, קאָכן זיי אין די ייל פֿאַר וועגן 5 מינוט; זיי זאָל זיין ווייך און בלאַס.
- אַראָפּנעמען זיי פון די בוימל ניצן אַ סלאַטיד לעפל און שווענקען אונטער קאַלט וואַסער צו באַזייַטיקן וידעפדיק ייל און קראָכמאַל פֿאַר אַ קריספּער פּרעגלען שפּעטער.
- Reserve the pot of oil.
- קאָווער אַ רימד באַקינג בלאַט מיט פּאַפּיר טאַולז און לייגן די פרייז אויף שפּיץ. טשיל גאָר אין די פרידזשידער. די פּאַטייטאָוז קענען זיין צוגעגרייט דעם וועג אַרויף צו אַ טאָג אין שטייַגן צו קאָכן זיי.
- היץ די ייל צו 350 F. לייג די פרייז, אין באַטשאַז, אויב נייטיק, צו די בוימל און קאָכן, סטימינג דזשענטלי, ביז די פרייז זענען גאָלדען ברוין, וועגן 5 מינוט.
- אַראָפּנעמען זיי פון דעם בוימל צו אַ גרויס פּאַפּיר-האַנטעך-ליינד שיסל און צייַט זיי מיט זאַלץ, שאַקינג די שיסל צו פאַרשפּרייטן די סיזאַנינגז יוואַנלי.
צו קאָכן די קיבעלבאַסאַ:
- גרילל אָדער פּאַן פּרעגלען קיעלבאַסאַ פֿאַר 5-10 מינוט פּער זייַט, ביז געטאן.
- אָרט אין אַ האָאַגיע באַן, שפּיץ מיט סלאָ און פרייז און דינען.
מקור: שעף מיכאל סימאָן פֿאַר די טשאַוו.