01 פון 08
אַסעמבאַל די גראַוולאַקס ינגרידיאַנץ
יעלענאַ סטראָקין / געטי בילדער קיין סמאָרג åסבאָרד וואָלט זיין גאַנץ אָן איינער פון סקאַנדינאַוויאַ ס מערסט אָפּשיידנדיק קיילים, גראַוולאַקס. גערופן גראַוועט לאַקס אין נאָרווייַ, גראַדאַד לאַקס / לאַקס אין שוועדן און דענמאַרק, גראַפלאַקס אין יסעלאַנד, און גראַווילאָהי אָדער טאָאָרעסואָלאַינען סאָוני אין פינלאַנד, די נאָמען ממש מיטל "גראַווע-לאַקס" און רעפערס צו די מידייוואַל פיר פון קיורינג די רוי פיש דורך באַגראָבן עס אין די זאַמד אויבן די הויך טייד מדרגה. דאָס איז אַ פּרעזערוויישאַן אופֿן געניצט פֿאַר פּריפּערינג ה á קאַרל ("פּעטרייפיעד שאַרק") אין יסעלאַנד, פֿאַר ראַק פיסק ("ראָט צען פיש") אין נאָרווייַ, און פֿאַר סורסטרומינג ("סאָורעד הערינג") אין שוועדן.
אָבער טאָן ניט זיין אַוועקגענומען דורך די נאָמען אָדער דורך די אַסאָוסייישאַנז! קאַלט-געהיילט מיט צוקער, זאַלץ, און פריש קראָפּ, מאָדערן גראַוולאַקס האט אַ פריש, דעליקאַד טאַם און איז געשמאַק געדינט אָדער ווי אַן עלעגאַנט פאַרשפּרייטונג אָדער ווי אַ טאַפּינג פֿאַר סמ ö ררעב ø ד , אָפן-פייסט סאַנדוויטשיז.
פֿאַר די גרונט ווערסיע פון גראַוולאַקס, מיר נוצן:
- איינער 3 1/2-צו 4-פונט לאַקס פילעט
- 1 גלעזל צוקער
- 1/2 טעפּל זאַלץ
- 1 צפּ. קראָפּ זאמען
- 1 טבספּ. פרישלי ערד פעפער
- 2 באַנטשאַז פון פריש קראָפּ (טאָן נישט סקימפּ אויף די קראָפּ, פֿאַר דעם איז וואָס גיווז גראַוולאַקס זייַן יינציק טאַם).
While gravlax is normally prepared using a salmon filet with the skin on, it works equally as well to use a skinless filet if that is what is available at your local market.
02 פון 08
צוגרייטן די לאַקס
DNY59 / Getty Images אין סקאַנדינאַוויאַ און די פּאַסיפיק נאָרטוועסט, עס איז גרינג צו געפינען און קויפן פריש לאַקס גלייַך אַוועק די פישערייַ באָוץ אויף דעם טאָג פון כאַפּן. אָבער, סייַדן איר וויסן אַז די לאַקס איר וועט נוצן פֿאַר דעם רעצעפּט איז סושי-מיינונג, איר וועט דאַרפֿן צו אָדער אַ) קויפן קאמערשעל פאַרפרוירן לאַקס און טאָ איידער ניצן, אָדער b) וואַרטן און פרירן די געענדיקט גראַוולאַקס בייַ קיין העכער ווי -10º F (-23 º C) פֿאַר 7 טעג. דאס וועט טייטן קיין מייקראָואָרגאַניזאַמז אין ווייניקער ווי פריש פיש.
שווענקען די פיש און פּונקט טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז.
ונטערזוכן די פיש פֿאַר קליין, אָופּייק פּינס ביינער, געפיל אַראָפּ צוזאמען די מיטל שורה און צוזאמען די ויסווייניקסט עדזשאַז פון די פאַליי. אַראָפּנעמען קיין ביינער מיט פּינצעט אָדער נאָדל-נאָוזד צוואַנג.
שנייַדן די פילעט אין צוויי גלייַך כאַווז.
03 פון 08
צייַט די פיליץ
יודזשין מימרין / Getty Images קאַמביין די צוקער און זאַלץ, דעמאָלט דעקן ביידע זייטן פון יעדער פילעט האַלב מיט די געמיש.
04 פון 08
איצט פֿאַר די קראָפּ
יוחנן נאַסיר / ייעעם / געטי בילדער וואַשן און צעוואָרפן די באַנטשאַז פון קראָפּ, סטעמס און אַלע. שפּריצן די פלייש זייַט פון יעדער פאַליי העלפט מיט די קראָפּ זאמען און ערד פעפער.
ווייַטער, אָרט איין פאַליי העלפט, פלייש זייַט אַרויף, אין אַ שיסל נאָר גרויס גענוג צו האַלטן עס. אָרט דעם געהאַקט קראָפּ אויף שפּיץ פון דעם פילעט, דעמאָלט דעקן מיט די רגע האַלב, פלייש זייַט אַראָפּ. עס וועט קוקן ווי איר האָבן אַ ריזיק רוי פיש-און-קראָפּ סאַנדוויטש!
דעקן דעם שיסל מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן מאַרינירן אין צימער טעמפּעראַטור ביז די צוקער-זאַלץ געמיש איז צעלאָזן אין די פילעט (אָבער ניט מער ווי 6 שעה. האָפּקען דעם שריט לעגאַמרע אויב איר מאַכן דיין גראַוולאַקס אין הייס וועטער).
05 פון 08
וואָג אַראָפּ די גראַוולאַקס
Weighted Gravlax. פאָטאָ © ק. דיסל, לייסאַנסט צו About.com אָרט אַ קליין פּאַן אָדער טעלער אויף שפּיץ פון די פּלאַסטיק ייַנאָרדענונג גראַונדלאַקס. ווייט די טעלער לייטלי, ניצן אַ ביסל ראַקס אָדער קאַנד זאכן (ליגן פון דעם טראדיציאנעלן זאַמד און שמוץ!).
ריפרידזשערייט די ווייטאַנד גראַוולאַקס פֿאַר בייַ מינדסטער 2 טעג (48 שעה) און אַרויף צו אַ וואָך.
יעדער 12 שעה, קער די פיש "סענדוויטש" איבער אין די בראַנינג פליסיק וואָס אַקיומיאַלייטיד אין די דנאָ פון די פּאַן צו ענשור אַז אַלע טיילן זענען יוואַנלי מאַרינייטיד. שייַעך-דעקן מיט די פּלאַסטיק ייַנוויקלען און די ווייטיד פּאַן און צוריקקומען צו די פרידזשידער.
06 פון 08
נאָך קורינג פֿאַר צוויי טעג
אַרמסטראָנג סטודיאָס / געטי בילדער אַראָפּנעמען די גראַוולאַקס פון די פרידזשידער. סקראַפּ אַוועק רובֿ פון די קראָפּ און סיזאַנינגז; פּונקט טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז.
ווי אַ דערמאָנונג: אויב איר זענט נישט ניצן אַ) סושי-מיינונג פיש אָדער ב) קאמערשעל פאַרפרוירן פיש, דאָס איז די פונט ווו איר וועט דאַרפֿן צו ייַנוויקלען די גראַוולאַקס געזונט און שטעלן עס אין אַ -10º F (-23º C) פריזער פֿאַר 7 טעג.
07 פון 08
רעפטל די גראַוולאַקס
Matt Lincoln / Getty Images ניצן אַ שאַרף מעסער, שנייַדן די געהיילט גראַוולאַקס אין פּאַפּיר-דין סלייסיז, פּלייינג יעדער רעפטל אַוועק פון די הויט (אויב דיין פאַליי האט די הויט אויף).
08 פון 08
דינען די גראַוולאַקס
אַרקס 0 נן / געטי בילדער שיכטע די גראַוולאַקס סלייסיז אויף קרישטשרעאַד אָדער קאָרן ברויט. די אַקוואַזישאַן פון טרינקען מיט זיס דיל זענעפט (אין שוועדיש, האַממ ä סטאַרס å ס), גראַוולאַקס אויך פּערז געזונט מיט קאַפּערס און פיינלי געהאַקט אַניאַנז ווי אַ פארניכטונג אָדער מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון גאַרנישעס אויף אַ עפענען-פייסט סענדוויטש.
גראַוולאַקס קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר אַ וואָך און אין די פריזער פֿאַר אַ חודש.