וואַקסן די הערבס פֿאַר אַ געווירציק פלער
עס איז גאָרנישט ווי אַ געווירציק בעבל און רייַז שיסל אָדער ענטשילאַדאַס פֿאַר אַ געשמאַק מאָלצייַט אָן אַ פּלאַץ פון פּרעפּ צייַט. וואַקסן די געשמאַק הערבס און לייגן זיי צו דיין קוקינג צו שאַפֿן די עכט טעם פון מעקסיקאַן קוקינג. פּרוּווט מאַכן אַ דאַר צונויפגיסן פון דיין פאַוואָריטעס צו האַלטן עס אין אַ סלוי אין דיין געווירץ שאַפע פֿאַר אַ שנעל טאַם דערצו.
01 פון 06
CilantroCora Niele / Photolibrary / Getty Images סילאַנטראָ מוסיף אַ קאָאָלינג טעם צו די קיילים וואָס דרייען אַרויף די היץ. דעם יערלעך קרייַטעכץ איז אַן אַבסאָלוט מוזן-האָבן פֿאַר מעקסיקאַן קיילים. עס רעסעעדס געזונט איבער די גראָוינג צייַט און וואַקסן פון זוימען געשווינד. Cilantro טוט נישט ווי היץ כאָטש. אויב איר לעבן אין אַ טרוקן, הייס געגנט, פאַבריק סילאַנטראָו אין אַ באַוועגלעך טאָפּ. מאַך עס אויס פון די זון נאָך פיר שעה פּער טאָג צו לאָזן קייפל כאַרוואַסס. קיין ענין וואָס, אין די האָטטעסט וואָכן פון זומער, דיין סילאַנטראָו וועט נישט זיין צופרידן.
סילאַנטראָ איז אַ געוויקס מיט אַ שפּאַלטן פּערזענלעכקייט. אין זייַן פרי וועדזשאַטייטאַל בינע, עס איז די באַקאַנטע סילאַנטראָ וועמענס בלעטער צייַט מעקסיקאַן קיילים, אָבער ווען עס פארמען זאמען, עס איז באקאנט ווי קאָריאַנדער. די זאמען זענען ערד פֿאַר נוצן אין קעריז, פּיקאַלז, סופּס און סטעווס-ניט דאַווקע מעקסיקאַן קוקינג.
02 פון 06
אָרעגאַנאָאָרעגאַנאָ. © 2008, A. Jeanroy אָרעגאַנאָ איז אַ טייל פון די דרייַ-קרייַטעכץ לאַטייַן בוקיי גאַרני-אָרעגאַנאָ, טהימע און מאַרדזשאָראַם-פאָלקס אין ביידע מעדיטערראַנעאַן און מעקסיקאַן קיטשאַנז. פּרובירן דעם פלייווערפאַל בינטל און קער זיך דיין קולינאַריש נוסח פֿאַר די ווייַטער מעקסיקאַן נאַכט אין דיין הויז.
א צונויפגיסן אָדער אָרעגאַנאָ, טהימע און מאַרדזשאָראַם פיץ געזונט אין דיין ערבאַל סטאַש אויך. מישן עס אַרויף ווי איר שניט און טרוקן דיין הערבס פֿאַר אַ סאָף צושטעלן איבער די ווינטער.
באַמערקונג: אויב אייער רעצעפּט רופט פֿאַר מעקסיקאַן אָרעגאַנאָ, אַז ס אַ אַנדערש פאַבריק בעסאַכאַקל. עס איז אַ קליין קשאַק, ניט אמת אָרעגאַנאָ, און איז געפונען אין מעקסיקאַן מארקפלעצער. דער טעם איז מער יידל אַז פּראָסט אָרעגאַנאָ. אויב איר מוזן פאַרטרעטער, אָנהייב מיט אַ דריט ווייניקער פון פּראָסט אָרעגאַנאָ וואָס איז מער שטאַרק.
03 פון 06
טהימעטהימע. © 2008, A. Jeanroy טהימע איז פיטשערד אין פילע מעקסיקאַן קיילים. זייַן וואַרעם, דיסטשאַרדזשד געשמאַק פּערז געזונט מיט געווירציק פודז. א ביסל גייט אַ לאַנג וועג כאָטש, אַזוי נוצן אַ ליכט האַנט ווען געווירץ מיט אים טכילעס.
ווען איר פרירן טיים, די טאַם ווערט מער פּראַנאַונסט. האַלטן אַז אין גייַסט אויב איר זענט ניצן טהימע אין אַ שיסל כעדאַד פֿאַר די טיף פרירן.
04 פון 06
פּעטרעשקעפּעטרעשקע. © 2008, A. Jeanroy פּעטרעשקע איז אן אנדער ווונדערלעך קאָאָלינג קרייַטעכץ. זייַן העל, גרין טאַם ראָונדס סאַלסאַ אָדער אנדערע בישליימל פלייווערד קיילים בישליימעס.
פּעטרעשקע טוט נישט טרוקן אין אַלע. עס איז בעסטער צו נוצן פריש, אָבער איר קענען וואַקסן עס ינלענדיש שיין לייכט ווי לאַנג ווי איר האָבן גענוג דרינענדיק לייטינג.
05 פון 06
MintMint. © 2008, A.Jeanroy איר קען זיין סאַפּרייזד צו טראַכטן פון מינץ ווי אַ וויכטיק קוקינג קרייַטעכץ. עס איז! געשמאַק און פול פון טיפקייַט, מינץ איז אַ שטאַרק דערצו צו לאַטייַן באזירט קוקינג. ניצן מינץ אין דער קלענסטער חלק פון דיין לאַטייַן מיקסעס. דער טאַם גייט אַ לאַנג וועג, און איר קענען לייכט אָווערדאָ דעם פּראָפיל מיט אַ שטאַרק מינץ.
06 פון 06
מאַרדזשאָראַםמאַרדזשאָראַם. © 2008, A. Jeanroy מאַרדזשאָראַם איז אַ ינקרעדאַבלי פול-פלייווערד קרייַטעכץ, מיט טיף און געשמאַק ווי קיין אנדערע. עס איז קיין ווונדער אַז עס פיץ אַזוי גוט אין די פילע פאַסאַטיד פלייווערז פון לאַטינאָ קוקינג. דעם אַ מוזן האָבן אין דער קיך פון ווער עס יז וואס לייקס צו קאָכן מעקסיקאַן קיילים.