ווי ווינעראַר איז מאַדע, קולינאַריש ניצט, און סטאָרידזש
עסיק איז אַ אַסידיק פליסיק געשאפן דורך פערמאַנטיישאַן. עסיק איז געניצט אין קוקינג ניט נאָר פֿאַר זייַן טאַם מידות, אָבער אויך זייַן כעמיש פּראָפּערטיעס. עסיק קענען זיין געמאכט פון אַ פאַרשיידנקייַט פון אָריגינעל ינגרידיאַנץ, יעדער לאָונז זייַן אייגן יינציק פלייווערז און קוואַלאַטיז.
ווי איז ווינעראַר געמאכט?
עסיק איז געמאכט דורך די פערמענטיישאַן פון עטאַנאָל אַלקאָהאָל. קיין ינגרעדיענט מיט עטאַנאָל קען זיין געניצט צו מאַכן עסיק, אַרייַנגערעכנט דיסטילד קערל אַלקאָהאָל, ווייַן, שאַמפּאַניער, ביר, סידער, און מער.
באַקטיריאַ זענען געניצט צו פערמענט, אָדער ברעכן אַראָפּ, די עטאַנאָל אין בייפּראָדוקטס אַרייַנגערעכנט אַסעטיק זויער. דעם אַסעטיק זויער איז וואָס מאכט עסיק יינציק, כאָטש עס כּולל אנדערע סאַבסטאַנסיז אַרייַנגערעכנט וויטאַמינס, מינעראַלס, און טאַם קאַמפּאַונדז. די באַקטיריאַל קולטור געניצט צו פערמענט די עטאַנאָל איז ריפערד צו ווי די "מוטער פון עסיק."
פּאַסטעוריזעד עסיק איז היץ-באהאנדלט צו טייטן די "מוטער" קולטור, וואָס קענען פאָרעם אַ שלייַם-ווי גלאָב פון סעליאַלאָוס אין דעם עסיק. רובֿ טייפּס פון עסיק געמאכט פֿאַר קאַנסאַמשאַן זענען פּאַסטשערייזד צו פאַרמייַדן דעם שלייַם פון געשעעניש זינט עס קענען זיין אַנאַטראַקטיוו צו קאָנסומערס. סטאָפּפּינג די באַקטיריאַ דורך פּאַסטשעראַזיישאַן אויך העלפט טייַנען פּראָדוקט קאָנסיסטענסי. Varieties of vinegar that have not been pasteurized are often labeled as "raw."
קולינאַריש ניצט פֿאַר עסיק
ווייַנשטאָק איז געניצט אין קוקינג פֿאַר טויזנטער פון יאָרן. די אַסידיק נאַטור פון עסיק לענדז אַ זויער אָדער טערפּקע טאַם צו פודז, וואָס איז דיזייראַבאַל ווען באַלאַנסינג פלייווערז.
עסיק איז אָפט געניצט צו באַפרידיקן קרימי אָדער פאַטי פלייווערז ווי מיט מייַאָנעז און אנדערע סאַלאַט דרעסינגז. די טאָרטנעסס העלפט ברייטאַן די פלייווערז און פּריווענץ קיילים פון טאַסטינג אָדער געפיל צו שווער.
אין דערצו צו אַ אַסידיק טאַרטנאַס, עסיק קענען צושטעלן אנדערע טאַם. באַלזאַמיק עסיק איז באקאנט פֿאַר זייַן אַ ביסל זיס טאַם און מאַלץ עסיק קלאַסיש מאַלסטיד גערשטן טאַם.
פרוכט ווינאָגאַרס, ווי מאַלענע, זענען אויך זייער פאָלקס און האָבן אַ דיסטינגקטלי פרוטי טאַם. וויניגאַרס קענען אויך זיין פלייווערד נאָך פּראָדוקציע מיט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי קנאָבל אָדער טשילע פּעפּערז.
אין דערצו צו זייַן טאַם מידות, עסיק איז געניצט אין אַ נומער פון כעמיש ריאַקשאַנז וואָס נעמען אָרט אין קוקינג און באַקינג. ווייַל פון זייַן נידעריק ף, עס איז אָפט געניצט צו אַקטאַווייט די לעאַוואַנינג מאַכט פון באַקינג סאָדע. ווען באַקינג סאָדע איז קאַמביינד מיט אַ זויער, עס טראגט גאַז, וואָס, ווען טראַפּט ין טייג אָדער טייג, קריייץ אַ ליכט, פּוכיק געוועב. ווייַנשטאָק איז אָפט מוסיף צו מאַריניידז ניט בלויז פֿאַר זייַן טאַם אָבער אויך ווייַל די זויער העלפט טענדעריזע די פלייש דורך ברייקינג אַראָפּ זייַן פייבערז.
סטאָרינג ווינעגאַר
עסיק קענען זיין ינדעפאַנאַטלי אין אַ פארמאכט קאַנטיינער אין צימער טעמפּעראַטור. ווייַל עס איז העכסט אַסידיק, עסיק איז געוויינטלעך קעגנשטעליק צו באַקטיריאַל וווּקס און ספּוילז. ונפּאַסטעוריזעד עסיק וועט פאָרזעצן צו דערפאַרונג וווּקס פון באַקטיריאַ פון די מוטער קולטור און וועט אַנטוויקלען אַ גרויס באַקטיריאַל גלאָב. ריפרידזשערייטינג ונפּאַסטעוריזעד עסיק וועט העלפן פּאַמעלעך דעם פּראָצעס.
איז ווינינגער גלוטען-פֿרייַ?
מאַלט עסיק כּולל גלוטען פון גערשטן. בשעת דיסטילד ווייַס ווייַס עסיק געמאכט פון אַלקאָהאָל דיסטילד פון קערל איז ווייניקער ווי די גלוטען שוועל סומע פון 20 פּאַרץ פּער מיליאָן, עס איז אַ דייַגע פֿאַר עטלעכע מענטשן מיט סעליאַק קרענק וואָס זענען זייער שפּירעוודיק.
אנדערע טייפּס פון עסיק, אַזאַ ווי ווייַן עסיק און רייַז עסיק זענען גלוטען-פֿרייַ. זען מער אויף עסיק און גלוטען סענסיטיוויטי.