א טשאַרלאָטטע איז אַ קלאַסיש מאָולדיד דאַשערט וואָס הייבט מיט אַ פורעם ליינד מיט שוואָם שטיקל אָדער ליידיפינגערס און אָנגעפילט מיט קאַסטערד, פרוכט אָדער מוס. עס איז פּראָסט צו געפינען עטלעכע טיפּ פון טשאַרלאָטטע רעצעפּט קרייַז-קולטורלי אין מזרח אייראפעישע קיטשאַנז. דעם רעצעפּט איז פון שעף גאַלע גאַנד פון טרו רעסטאָראַן אין טשיקאַגאָ: "טשאָקלאַט און וואַניללאַ" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
פרירן לעפטאָוווער יי ווייץ און ראַטעווען פֿאַר לעפטאָוווער יי ווייַס רעסאַפּיז .
וואָס איר דאַרפֿן
- Cake:
- 1 (7-אונס) פּעקל דאַמע פינגער
- 2 (1/2-פּינט) קאַנטיינערז ראַזבעריז
- Vanilla Custard:
- 4 טעפּלעך גאַנץ מילך
- 1 וואַניל בעבל, האַלב לאָודווייז
- 1 לעפל פּאַודערד דזשעלאַטאַן
- 2 טייבאַלספּונז קאַלט וואַסער
- 12 גרויס יי יאָוקס
- 1 1/3 טעפּלעך גרינאַטעד צוקער
- גאַרניש:
- ווייַס שאָקאָלאַד קערלז (זען ווייטער), אַפּשאַנאַל
- קאָנפעקטיאָנערס 'צוקער
ווי צו מאַכן עס
- קאָאַט 8-אינטש שפּריץ פּאַן מיט נאָנסטיקק שפּריץ. שורה מיט פּאַרמעט פּאַפּיר, ניצן אַ קרייַז פֿאַר די דנאָ און אַ 4-אינטש ברייט ברייט פֿאַר די זייטן. גענעראָוסלי שפּריץ די פּאַרמעט. שטיין די דאַמעפינגערס אַרויף אַרום די ינסיידז פון די פּאַן.
- קלייַבן איבער די ראַזבעריז, שפּאָרן די בעסטער אָנעס, אַ ביסל ווייניקער ווי 1/2 פּינט, צו גאַרניש די פאַרטיק טשאַרלאָטטע.
- האָבן גרייט לעבן דיין קאָאָקטאָפּ אַ גרויס שיסל. פּלאָמבירן עס 3/4 פול מיט ייַז און דעקן ייַז מיט וואַסער.
- ברענגען מילך און וואַניל בעבל צו קאָכן אין אַ גרויס פאַן מיט מיטל-הויך היץ. ווי באַלד ווי עס קומט צו אַ קאָכן, קער אַוועק היץ און לאָזן וואַניל אַראָפאַנג אין מילך פֿאַר 10 מינוט.
- אין אַ קליין שיסל, ביסלעכווייַז שפּריצן דזשעלאַטאַן איבער קאַלט וואַסער און שטעלן באַזונדער צו פאַרווייכערן.
- אין אַ מיטל שיסל, ווישל יי יאָוקס מיט גראַנולאַטעד צוקער פֿאַר וועגן 1 מינוט צו פאַרבינדן, דעמאָלט ביסלעכווייַז גיסן אין הייס מילך, ווייזינג קאַנטיניואַסלי. צוריקקומען געמיש צו די פאַן און, סטימינג קעסיידער מיט ווודאַן לעפל, קאָכן איבער מיטל היץ ביז סאָוס האט טיקאַנד און איז 180 דיגריז אויף אַ רעגע-לייענען טערמאָמעטער, זייַענדיק אָפּגעהיט ניט צו אָוווערקוק אָדער איר וועט האָבן סקראַמבאַלד עגגס!
- תיכף גערודער סאָפאַנד דזשעלאַטאַן אין קאַסטערד ביז צעלאָזן. שפּריץ געמיש דורך פייַן-מעש זיפּ אין מיטל שיסל. אָרט שיסל פון קאַסטערד אין שיסל פון ייַז וואַסער און קאָרמען אָפט ביז קאַסטערד סטאַרץ צו קילן און טיקאַן.
- פאַרלייגן אין די ווייניקער-ווי-גאנץ בעריז (טאָן ניט זאָרג אויב זיי ברעכן אַרויף אַ ביסל) און דעמאָלט גיסן די קאַסטערד אין די ליידישקער-ליינד פּאַן. גלאַט שפּיץ פון קאַסטערד און דעקן מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען. טשיל אין פרידזשידער אין מינדסטער 4 שעה.
- צו דינען, טרים דאַמעפינגערס אַפֿילו מיט שפּיץ פון קאַסטערד. ינווערט טשאַרלאָטטע אַנטו דינען פּלאַטער. אַראָפּנעמען פורעם און פּאַרמעט. צולייגן רעזערווירט ראַזבעריז אַרום ברעג פון טשאַרלאָטטע און הויפן ווייַס שאָקאָלאַד קערלז אין צענטער. דוסט מיט קאַנפעקשאַנערז 'צוקער און שנייַדן אין וועדזשיז.
באַמערקונג: צו מאַכן שיין שאָקאָלאַד קערלז, די צוויי קיז זענען צו נוצן אַ בלאָק פון שאָקאָלאַד און האָבן עס בייַ קוים אויבן צימער טעמפּעראַטור. אויב עס איז אויך קאַלט, עס וועט ברעכן אין שאַרדז ווי איר שאָלעכץ עס.
איר קענען וואַרעם עס מיט אַ האָר דרייער שטעלן אויף נידעריק, אָדער פּרובירן ראַפּינג עס אין אַ טיי האַנטעך און וואָרמינג עס מיט די היץ פון דיין הענט. ניצן אַ גרינס פּילז און ציען אַריבער די זייַט פון די בלאָק אַזוי די שאָקאָלאַד קומט אַוועק אין קערלז. שטעלן זיי אויף אַ טעלער און פאַרריכטן ביז איר דאַרפֿן זיי.
מקור: גאַלע גאַנד ס "שאָקאָלאַד און וואַניללאַ" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)