ווען איר סדר פּאַנסיט גוידאַדאָ אין אַ פיליפּינאָ רעסטאָראַן, וואָס פּונקט טאָן איר באַקומען?
פּאַנקיט מיטל לאָקשן; גוידאַדאָ מיטל סאָטיד. פּאַנקיט גוידאַדאָ איז די דזשאַנעריק טערמין פֿאַר אַ ברייט מענגע פון טרוקן (ווי קעגן צו לאָקש סופּפּס) לאָקש קיילים האַלב דורך קאָך פריינג די לאָקשן מיט סאָטיד אַראָמאַטיקס, פלייש, סעאַפאָאָד און וועדזשטאַבאַלז. פּאַנקיט גוידאַדאָ איז צו די פיליפינען וואָס מי גאָרענג איז צו ינדאָנעסיאַ און מאַלייַסיאַ . דער נאָאָדלע זיך קענען זיין עפּעס פון דין אָדער דיק יי לאָקשן צו רייַז סטיקס צו טשוי גלאז נאָאָדלעס, אָדער אַ קאָמבינאַציע פון צוויי מינים פון לאָקשן. עס קען זיין כאַזער, הינדל אָדער שרימפּ; די וועדזשטאַבאַלז קענען זיין די מערסט גרונט קרויט און מער קאָמבאָ אָדער קען אויך אַרייַננעמען גרין בינז, קנאַקן פּיז און בלומינג פלאָרעץ נאָר צו נאָמען אַ ביסל. די סאָוסינגז קענען זיין זאַלץ, פיש סאָוס, סוי סאָוס אָדער אַ קאָמבינאַציע פון צוויי אָדער מער פון זיי.
אויב דאָס טוט נישט כאַפּן די וואַסטנאַס פון די טערמין פּאַנסיט גוידאַדאָ , עס זענען רעגיאָנאַל ווערייישאַנז וואָס גיין דורך נעמען ווי פּאַנסיט האַבהה פון לובאַן, קוועזאָן; פּאַנסיט טשאַמי פון לוסענאַ סיטי, אויך אין קוועזאָן און פּאַנסיט שיף פון די שטאָט פון באַטאָ אין קאַמאַרינעס סור - אַלע וואָס זענען יסענשאַלי פּאַנסיט גוידאַדאָ .
זאל ס ברעכן אַראָפּ פּאַנסיט גוידאַדאָ אין די דרייַ רובֿ יקערדיק גרופּעס:
01 פון 03
פּאַנקיט קאַנטאָן (יי לאָקשן) גוידאַדאָ
פּאַנקיט קאַנטאָן גוידאַדאָ. © Connie Veneracion געמאכט מיט דין יי לאָקשן , פּאַנקיט קאַנטאָן איז די טאַגאַלאָג ווערסיע פון די כינעזיש טשאַו מיין. פּונקט ווי טשאָוו מיין, עס זענען ווי פילע ווערסיעס פון פּאַנקיט קאַנטאָן ווי עס זענען קוקס. דין פּריסעס פון כאַזער (אָדער הינדל) און קליין שרימפּס זענען די מערסט פאָלקס "פלייש קאָמפּאָנענט" און די געווירץ איז יוזשאַוואַלי סוי סאָוס.
02 פון 03
פּאַנקיט ביהאָן (רייַז סטיקס) גוידעד
Pancit bihon guisado. © Connie Veneracion ביהאָן איז אַ דין קלאָר לאָקש און אַלע פּאַנקיט ביהאָן גיזאַדאָ קיילים זענען געמאכט מיט דעם לאָקש פאַרשיידנקייַט. טראַדישאַנאַלי געמאכט פון רייַז מעל, אין די לעצטע יאָרן, אָבער, ביהאָן געמאכט מיט אנדערע מינים פון מעל האָבן ארויס אין די מאַרק. כאָטש בייהאָן איז מאל גערופן רייַז ווערמיסעלי, עס זאָל נישט זיין צעמישט מיט די טשוי ווערמיסעללי וואָס איז נישט געמאכט פון רייַז מעל.
צו קאָכן פּאַנקיט ביהאָן גיזאַדאָ , די ביהאָן איז סאָוקט אין וואַסער ביז סאָפאַנד, דריינג און שנייַדן מיט שער איידער די לאָקשן זענען טאָסט מיט די סאַוטעעד אַראָמאַטיקס, פלייש און / אָדער סעאַפאָאָד און וועדזשטאַבאַלז.
03 פון 03
פּאַנקיט סאַנטאַנגהאָן (גלאז נאָאָדלעס) גוידאַדאָ
Pancit sotanghon guisado. © Connie Veneracion סאָטאַנגהאָן איז ווערמיסעלי און איז אָפט ליסטעד אין רעסאַפּיז ווי גלאז אָדער סעלאָפאַנע לאָקשן. עס איז טשוי און זייער גליטשיק. פּונקט ווי ביהאָן, סאָטאַנגהאָן איז סאָוקט אין וואַסער צו פאַרווייכערן איידער געגאנגען אין די טאָפּ. פּערסנאַלי, איך בעסער נישט צו טרוקן סאַנטאַנגהאָן אין וואַסער - טראָוינג עס גלייַך אין די פּאַן מיט סיזאַנד יויך און קוקינג זיי צוזאַמען איבער נידעריק היץ ביז די לאָקשן האָבן סאָוקט אַרויף יעדער קאַפּ פון יויך מאכט די לאָקשן טייסטיער.
אַזוי, אויב איר גיין צו אַ פיליפּינאָ רעסטאָראַן און זען פּאַנסיט גוידאַדאָ אין די מעניו, איר קען זיין אָרדערינג קיין נומער פון טרוקן נאָאָדלע קיילים. צו וויסן וואָס איר באַקומען, עס איז קלוג צו פרעגן איידער אָרדערינג:
1. וואָס פאַרשיידנקייַט פון לאָקש געניצט אין דעם שיסל;
2. וואָס פלייש אָדער סעאַפאָאָד זענען אַרייַנגערעכנט; און
3. וואָס סיזאַנינגז זענען געניצט.