די יין און יאַנג אין כינעזיש קוקינג

אין כינעזיש פילאָסאָפיע און רעליגיע עס זענען צוויי פּרינציפּן, איינער איז יין און די אנדערע איז יאַנג. יין רעפּראַזענץ נעגאַטיוו, פינצטער און ווייַבלעך אָדער ווייַבלעך. יאַנג רעפּראַזענץ positive, העל און מענלעך.

די פילם פון יין און יאַנג איז די צענטער פון כינעזיש קולטור און פיעסעס אַ וויכטיק טייל וועגן אַלץ צו טאָן מיט טשיינאַ און כינעזיש קולטור. די ערשטער רעפערענצן צו יין און יאַנג געקומען פון די "איך טשינג", די פינף קלאַסיש ווערק קאַמפּיילד און עדיטיד דורך קאָנפוסיוס.

מענטשן אָפט טראַכטן פון יין און יאַנג ווי אַפּאָוזינג פאָרסעס. אָבער, עס איז טאַקע מער צונעמען צו זען זיי ווי קאַמפּלאַמענטשי פּערז. אין כינעזיש קולטור, ווען פּראָבלעמס אויפשטיין מענטשן יוזשאַוואַלי יבערנעמען עס איז אַ געראַנגל צווישן די צוויי עלעמענטן אָדער עס איז אַ ימבאַלאַנס צווישן זייער סוויווע.

ניט קיין ענין צי עס איז אַ מבול, גיסן אַפֿילו אַ פייַער אין דער קיך, אַלע קענען זיין אַטריביאַטאַד צו די דיסאַרמאָני אין די פאָרסעס אויף יין און יאַנג. די ינטעראַקטיאָן פון די צוויי עלעמענטן ינפלוענציע די דעסטיניז אָדער באשעפענישן און לעבן אין אַלגעמיין. פון קורס דעם קענען געזונט אָוווערלי גלייַכגילטיק צו פילע מענטשן אָבער וואָס קולטור טוט נישט האָבן עס ס אייגן ספּעציעל גלויבן.

ווען איר רעדן וועגן די יין און יאַנג אין כינעזיש קוקינג און כינעזיש עסנוואַרג, איר זענט קוקן פֿאַר אַ וואָג אין דיין עסנוואַרג. ווי איך געזאגט, יין און יאַנג זאָל זיין געזען ווי פאַרקערט פאָרסעס און זאָל זיין באהאנדלט ווי פּאָזיטיוו פּערז. אזוי אין כינעזיש קוקינג, ווען שעפס פּלאַן אָדער טראַכטן פון אַ געדאַנק פֿאַר אַ שיסל און מעניו זיי וועלן פּרובירן צו געפֿינען די "שליימעסדיק וואָג" פון די עסנוואַרג.

איידער איך דערקלערן די וואָג פון די עסנוואַרג איך וועט האָבן צו זאָגן איר וועגן די "הייס און קאַלט" אין עסנוואַרג.

אין טשיינאַ און טייוואַן, רובֿ מענטשן טאָן ניט נוצן "יין און יאַנג" צו באַשרייַבן עסנוואַרג, אָבער נוצן "הייס און קאַלט". די הייס און קאַלט דאָ טוט נישט פאַרבינדן צו די טעמפּעראַטור אָבער די אַטריביוץ פון די עסנוואַרג.

ונטער איז אַ רשימה פון יין און יאַנג פודז:

יין (קאַלט) עסנוואַרג:

גרין קאָליר עסנוואַרג

ביטער טאַם און זויער טאַם עסנוואַרג

וואַקסן אין די וואַסער

קאַנסומז ווייניקער זון בעשאַס גראָוינג

ווינטער און ריינינג צייַט גרינס אָדער פרוכט

רשימה פון די יין עסנוואַרג:

מונג בינז, יאַמ - גראָז, פּאַטייטאָוז, בעבל ספּראַוט, ביטער מעלאָן, וגערקע, קרויט, נאַפּאַ קרויט / כינעזיש בלעטער, טאָפו, וואָטערקרעס, קאַווענע, מעלאָן, ווינטער מעלאָן, באַנאַנע, באַרנע, קאָקאָסנוס, שוואַרץ יאַגדע, קראַבס און קלאַמז.

יאַנג (וואַרעם) עסנוואַרג:

רויט פֿאַרב עסנוואַרג

זיס אָדער געווירציק עסנוואַרג

עסנוואַרג וואקסט אין דעם באָדן

עסנוואַרג וואָס קאַנסומז מער זון בעשאַס גראָוינג

רשימה פון די יאַנג (וואַרעם) עסנוואַרג:

טשילי, ינגבער, מאַנגאָ, קאַרש, קאַטשקע, רינדערנס, צימערינג, מושקאַט, אַלמאַנדז, פּינאַץ, עגגס, גלוטינאָוס רייַז, קנאָבל, סעסאַמי ייל, אַלקאָהאָל, פּאַפּייאַ און קירבעס

אַזוי צוריק צו דער טעמע מיר זענען גערעדט וועגן "זוכט פֿאַר די וואָג" פון יין און יאַנג אין כינעזיש עסנוואַרג און קוקינג, איך האָבן צו געבן איר עטלעכע ביישפילן פון די עסנוואַרג קאַמבאַניישאַנז צו ווייַזן איר די "וואָג" צווישן עסנוואַרג.

פֿאַר בייַשפּיל, האַרבסט איז יוזשאַוואַלי דער בעסטער צייַט פֿאַר עסן קראַבס אין די מזרח און כינעזיש מענטשן יוזשאַוואַלי עסן סטימד קראַב מיט אַ סאָוס וואָס איז געמאכט פון געהאַקט ינגבער און רייַז עסיק. ווי מיר וויסן, ינגבער איז אַ יאַנג עסנוואַרג און די קראַב איז יין אַזוי מיט דעם קאָמבינאַציע איר האָבן אַ גאנץ עסנוואַרג "וואָג". כינעזיש מענטשן יוזשאַוואַלי קאָכן ווינטער מעלאָן זופּ מיט עטלעכע דזשוליענעד אָדער דין סלייסיז פון ינגבער אָדער גערודער-פריימד קלאַמז מיט ינגבער.

באַזונדער פון די גינגער ס טאַם, ינגבער קענען באַקומען פון די רייעך פון די סעאַפאָאָד און אויך ווייַל ינגבער איז אַ יאַנג / הייס עסנוואַרג, עס קענען וואָג די יין / קאַלט עסנוואַרג ווי די ווינטער מעלאָן, קראַבס און קלאַמז.

אן אנדער זאַך וועגן יין און יאַנג אין כינעזיש קוקינג איז די קוקינג מעטהאָדס. בכלל כינעזיש מענטשן טראַכטן די יין קוקינג מעטהאָדס זענען בוילינג, פּאָאַטשינג און סטימינג. די יאַנג מעטהאָדס זענען טיף-פריינג, ראָוסטינג און גערודער-פריינג.

ביטע טאָן דעם אַרטיקל ווי מיט פילע אנדערע אַרטיקלען אויף די כינעזיש עסנוואַרג קאַנאַל זענען ריין פֿאַר פאָרשלאָג. ביטע ענשור איר עסן אַ באַלאַנסט דיעטע און אויב איר האָט קיין געזונט ישוז זוכן פאַכמאַן הילף איידער עמבאַרקינג אויף אַ נייַ דיעטע.

עטלעכע ווייַטער לייענען פֿאַר דעם טעמע:

אַרטיקל וועגן יין און יאַנג אין כינעזיש קוקינג דורך האַקקאַסאַן רעסטוראַנט

http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/

יין און יאַנג: אַ הקדמה אַ אַרטיקל געשריבן דורך אונדזער גאַנץ פודז קוקינג מומחה דזשין הוי

"יין-יאַנג פאָאָדס וואָס מאַכן איר פילן בעסער" געשריבן דורך וועבזייַטל באָטטאָמינינע ינק

Edited by Liv Wan