Potstickers:
פּאָטסטיקקערס זענען די יריזיסטאַבאַל דאַמפּלינגז וואָס זענען סטימד אויף איין זייַט, פּאַן-פרייד אויף די אנדערע. צי איר רופן זיי וואָרטאַפּ (בעערעך איבערזעצונג ווי "טאָפּ שטעקן") גאָוץ (די מאַנדאַרין וואָרט) פּעקינג ראַוויאָלי (אַ טערמין קוינד דורך רעסטאַוראַנט דזשויס טשען), אָדער נאָר קלאָר פּאַן-געפּרעגלט כאַזער קנאָבל, עס איז ניט מעגלעך צו עסן בלויז איין:
וואָס מאכט פּאָטסטיקקערס ספּעציעלע?
עס אַלע קומט אַראָפּ צו ווי זיי קאָכן.
בשעת עס איז פּראָסט צו פּאַרע אָדער פּאַן-פּרעגלען דאַמפּלינגז, קוקס נוצן ביידע מעטהאָדס צו מאַכן פּאָטסטיקקערס. די אָנגעפילט דאַמפּלינגז זענען פּונקט געפּרעגלט אויף איין זייַט און דעמאָלט סטימד אין יויך אָדער וואַסער. רעכט געמאכט, די פּאָטסטיקקערס זענען קרוכלע און בראַונד אויף די דנאָ, סטיקינג לייטלי צו די פּאַן, אָבער גרינג צו באַזייַטיקן מיט אַ ספּאַטשולאַ. דער קונץ צו מאַכן פּאָטסטיקקערס איז נישט צו קאַקן זיי, אָדער זיי וועלן לעבן אַרויף צו זייער נאָמען דורך סטיקינג פעסט צו די טאָפּ!
פּאָטסטיקקער אָריגינס:
די כינעזישע האָבן געווינען פּאָטסטיקקערס זינט די ליד דינאַסטי (960 - 1280 אַד). די פּינטלעך אָריגינס פון פּאָטסטיקקערס זענען פאַרפאַלן צו די געשיכטע. אָבער, לויט צו אַ כיינעוודיק לעגענדע, זיי זענען ינווענטיד דורך אַ שעף אין טשיינאַ ס ימפּעריאַל קאָורט, וואָס אַקסאַדענאַלי ברענגען אַ פּעקל פון דאַמפּלינגז נאָך געלאזן זיי אויף די הרובע פֿאַר לאַנג. די אָוווערקוקט דאַמפּלינגז זענען בערנט בלויז אויף די דנאָ, און נישט אויף שפּיץ. מיט קיין צייַט צו צוגרייטן אַ נייַ פּעקל, דער שעף געדינט די דאַמפּלינגז מיט די בערנט זייַט אויף שפּיץ, אַנאַונסינג אַז זיי זענען זיין אייגן ספּעציעל שאַפונג.
צומ גליק, קאָורט מיטגלידער ליב געהאט זיי!
פּאָטסטיקקער טייג:
ווי בוילד דזשיאַאָזי, פּאָטסטיקקערס זענען געמאכט מיט אַ הייס וואַסער טייג. הייס וואַסער טייג איז איינער פון די סיקריץ צו כינעזיש קוקינג - ניצן בוילינג וואַסער גיט די טייג גרעסערע ילאַסטיסאַטי, אַזוי אַז עס האלטן זייַן פאָרעם בעסער. מערסט רעסאַפּיז פֿאַר בוילד און סטימד מאַמזער (אַזאַ ווי דזשיאַזי און סי מאַ) ניצן אַ הייס וואַסער טייג.
לערנען ווי צו מאַכן די הייס וואַסער טייג
דאָו סאַבסטיטיוץ:
דו זאלסט נישט האָבן צייַט צו צוגרייטן דיין אייגן כאָוממייד פּאָטסטיקקער טייג? גיאָזאַ ראַפּערז, אָדער וואָנטאָן ראַפּערז שנייַדן אין קרייזן, מאַכן אַ באַקוועם פאַרטרעטער. איר קענען אויך קויפן "קנאָבל געבעקס" אָדער "קנאָבל סקינס" אין די פריזער אָפּטיילונג אַסיאַן מארקפלעצער.
ווי צו נוצן פּאָטסטיקקערס:
אין כּבֿוד פון דעם לאַנג-שיין שעף אין דעם ימפּעריאַל קאָורט, פליפּ די פּאָטסטיקקערס איבער איידער געדינט, אַזוי אַז די בראַונד, פּאַן-געפּרעגלט זייַט איז אויף שפּיץ.
פּאָטסטיקקערס אַקאַמפּאַניז:
די רעכט קאַנדאַמאַנץ קענען מאַכן פּאָטסטיקקערס געשמאַק אַפֿילו בעסער. דאָ זענען עטלעכע פֿירלייגן:
- רייַז עסיק (רויט רייַז עסיק אויב מעגלעך)
- סוי סאוס
- שרעדיד ינגבער
- הייס טשילי בוימל
איר קענען אויך פאַרבינדן ינגרידיאַנץ צו מאַכן אַ שלעכט דומפּלינג דיפּינג סאָס . דינען די דיפּינג סאָוס בייַ די טיש אין יחיד באָולז אויב געוואלט.
מאַכן-פאָרויס דאַמפּלינגז:
פּרעפּאַרינג אַ גרויס פּעקל פון פּאָטסטיקקערס פֿאַר אַ מאַסע? עס איז גרינגער אויב איר ברעכן די אַרבעט אַרויף אין צוויי סטאַגעס, פּריפּערינג די דאַמפּלינגז אַרויף צו די קוקינג בינע און ייַז קאַלט זיי צו קאָכן שפּעטער. נאָר נאָכפאָלגן די פּשוט ינסטראַקשאַנז צו פאַרפרוירן פּאָטסטיקקערס
Potsticker Recipes:
- פּאָטסטיקקערס מיט פּראָן און סילאַנטראָ
- פּינסטראָכיק כאַזער דאַמפּלינגז - דעם פּאָטסטיקקער רעצעפּט איז פון רעסטאַוראַנט לעאַן טשין
- כאַזער און גרינס דאַמפּלינגז - פון פאַרינאַ קינגסליי
- וועגעטאַריער פּאָטסטיקקערס
- וואָרטיפּ קאַנטאָנעסע פּאָטסטיקקערס - סיזאַנד מיט ווייַס פעפער און סעסאַמי בוימל
- גיאָזאַ (יאַפּאַניש פּאָטסטיקקערס) - געמאכט מיט גיאָזאַ ראַפּערז, די פּאָטסטיקקערס זענען סיזאַנד מיט סעסאַמי ייל און הייס טשילי ייל.
איר זאָגן פּאָטסטיקקערס, איך זאָגן ... בעינג ראַוויאָולי?
אלץ ווונדער ווי פּאָטסטיקקערס געקומען צו ווערן גערופן "פּעקינג ראַוויאָלי?" פאָלקס טעלעוויזיע קאָכן ווייַזן באַלעבאָס און רעסטעראַנט דזשויס טשען קוינד די טערמין אין די 1950's. טשען ס קיימברידזש, מאַססאַטשוסעט רעסטאָראַן איז לאָוקייטאַד אין אַ לאַרגעלי איטאַליעניש קוואַרטאַל, און זי געוואלט אַ נאָמען וואָס וואָלט העלפן קאַסטאַמערז פֿאַרשטיין וואָס די דאַמפּלינגז זענען ווי. הייַנט, פילע כינעזיש רעסטראַנץ אין די באָסטאָן געגנט נאָך גערופן פּאָטסטיקקערס "בעידזשינג ראַוויאָלי."