דאַיקאָן און געפּרעגלט ספּאַרעריבס זופּ (排骨 酥 湯) איז איינער פון די מערסט פאָלקס גאַס פודז אין טייוואַן. די הויפּט ינגרידיאַנץ פון דעם געשמאַק, מויל-וואָטערינג זופּ זענען דאַקטעד דאַיקאָן און מאַרינאַטעד און טיף-געפּרעגלט ספּאַרעריבס. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו נוצן קיין לאַגער צו קאָכן דעם זופּ ווי דער דאַיקאָן און ספּאַרעריבס וועט לייגן מער ווי גענוג אַמייזינג טעם צו די זופּ שוין.
דעם שיסל האט אַ נאַטירלעך זיסקייַט פון די דאַיקאָן און איז עקסטרע געשמאַק מיט די געפּרעגלט כאַזער ריבס. א קוקינג שפּיץ פֿאַר דעם געשמאַק זופּ; מייי ריבס ביסט אַ מוזן! איך וואָלט גיין צו אַ קאַצעוו און סדר אָדער קויפן עטלעכע טאַקע מייי ריבס צו צוגרייטן דעם זופּ. איר קענען אויך פרעגן דיין קאַשע צו שנייַדן די כאַזער ריבס אין קורץ לענגקטס פֿאַר איר. די לענג פון די ריבס זאָל זיין אַרום 3 קם. אויב איר ניטאָ אַ פאָכער פון ריבס, איר קענען נוצן דאַר אָדער קירבעס מיט פעט און הויט אין דעם שיסל.
איך האָבן צו אַרייַנלאָזן, טראָץ עסן דעם שיסל קאַונטלאַס מאָל אין די נאַכט מארקפלעצער אין טייוואַן, איך קיינמאָל פּערסאַנאַלי געמאכט דעם זופּ איידער איך שרייַבן מיין ערשטער קוקבוק "היים-סטייל-טאַיוואַנעסע קוקינג". נאָך איך געחידושט מיין בוך ארויסגעבן געשעפט, איך אנגעהויבן צו קלייַבן און פרעגן פֿאַר פאַרשידענע טייפּס פון טאַיוואַנעסע היים סטייל רעצעפּט ווי געזונט ווי עטלעכע טאַיוואַנעסע גאַס עסנוואַרג רעסאַפּיז פֿאַר מיין בוך. איך טעסטעד און קאַמביינד פאַרשידענע ווערסיעס פון דעם רעצעפּט פֿאַר דעם זופּ און אין די סוף איך געקומען אַרויף מיט דעם ווערסיע פֿאַר דאַיקאָן און געפּרעגלט ספּאַרעריבס זופּ.
אין דעם רעצעפּט, איך געוויינט זיס קאַרטאָפל קראָכמאַל (地瓜 粉) צו מאַטשט די ריבס פֿאַר טיף-פריינג אָבער איר קענען אויך נוצן פּאַפּשוי מעל געמישט מיט קלאָר מעל צו דעקן די ריבס. זיס קאַרטאָפל קראָכמאַל זאָל זיין בנימצא אין כינעזיש און אַסיאַן סופּערמאַרקיץ.
ווי דעם רעצעפּט ריקווייערז איר צו טיף-פּרעגלען, אויב איר ניטאָ אַז אַז זיכער אין דער קיך אָדער איר זענט נישט באַקאַנט מיט דעם קוקינג אופֿן, איר קענען קאָנטראָלירן די אַרטיקל " טיף-געפּרעגלט קוקינג טעטשניקוועס אין כינעזיש קוקינג " איידער איר אָנהייבן .
אויך אויב איר האָט אינטערעסירט אין מיין בוך "היים-סטייל טאַיוואַנעסע קוקינג" איר קענען טשעק עס אויס דאָ.
וואָס איר דאַרפֿן
- 14 1/3 אָז / 400 ג. כאַזער ריבס (שנייַדן אין קורץ לענג)
- זיס קאַרטאָפל קראָכמאַל, ווי דארף
- 4 טעפּלעך / 1 ליטער ייל (פֿאַר טיף-פּרעגלען די ריבס)
- 1 אָז / 30 ג. פרילינג ציבעלע (שנייַדן אין 1/4 אינטש / 3 סענטימעטער לאַנג לענג)
- 1/2 oz./15 ג. קנאָבל (פּילד און פיינלי געהאַקט)
- 5 טעפּלעך / 1.25 ליטער וואַסער
- 11 אָז / 300 ג. דאַיקאָן ראַדיש (פּילד און שנייַדן אין 1 אינטש / 2.5 סענטימעטער. קיובז)
- 1/2 tsp. זאַלץ (אָדער געשמאַק)
- 1/4 tsp. ווייַס פעפער (ערד אָדער געשמאַק)
- פֿאַר די מאַרינאַדע:
- 1 צפּ. קנאָבל (פיינלי געהאַקט)
- 1 טבספּ.
- ליכט סוי סאָוס
- 1/2 טבספּ. פינצטער סוי סאָוס
- 1 טבספּ.
- רייַז ווייַן
- 1/4 tsp. זאַלץ
- 1 צפּ. צוקער (דעמעראַראַ צוקער אָדער קאַסטער צוקער)
- 1/4 tsp. ווייַס פעפער (ערד)
- 1/4 tsp. כינעזיש פינף געווירץ פּודער
ווי צו מאַכן עס
פּראָצעדור:
- אָרט די ריבס און מאַרינייד אין אַ שיסל און מישן געזונט. קאָווער און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 1 שעה. ווי אַ גענעראַל הערשן די מער איר מאַרינייד די ינגרידיאַנץ (זאָגן פון דער נאַכט פריער) די בעסער זיי וועלן געשמאַק אָבער דאָס איז לעגאַמרע אַרויף צו איר.
- קאָאַט די מאַרינאַטעד ריבס מיט עטלעכע זיס קאַרטאָפל קראָכמאַל (地瓜 粉) און שטעלן פֿאַר 10 מינוט.
- היץ די ייל אין אַ וואָק איבער מיטל היץ. לייג די ריבס און טיף-פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין און קאָכן דורך. פליסן און שטעלן באַזונדער.
- לאָזן 2 טבספּ פון ייל אין די וואָק און רייז. לייג די פרילינג ציבעלע און קנאָבל און קאָך-פּרעגלען ביז די קנאָבל איז נאָר גילדענע ברוין.
- לייג די וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר 30 מינוט. שפּאַנונג די זופּ.
- טיילן די געפּרעגלט כאַזער ריבס, ווייַס רעטעך און לאַגער צווישן 4 היץפּראָאָף דינען באָולז. אָרט די באָולז אין אַ דאַמפער אָדער רייַז קוקער און פּאַרע פֿאַר 45 מינוט צו 1 שעה, ביז די רייב און דאַיקאָן זענען ווייך און ווייך.
- צייַט די זופּ מיט עטלעכע זאַלץ און ערד ווייַס פעפער. גאַרניש ווי געוואלט און דינען.
- אין טרעטן 6, איר קענען אויך נאָר פּאַרע די זופּ אין איין גרויס היץ שטאַפּל. איר טאָן ניט האָבן צו פּאַרע עס אין 4 פאַרשידענע העאַטפּראָאָף דינען באָולז. עס איז נאָר נאָרמאַל ווען איר האָבן דעם זופּ אין טייוואַן. די גאַס ווענדאָרס אָדער רעסטראַנץ שטענדיק פּאַרע און דינען דעם זופּ אין אַ קליין שיסל.