פּיטש קרעפּעס ביסט אַ גרינג און עלעגאַנט פאַרבייַסן. די טעג איר קענען קויפן קרעפּעס אין פילע שפּייַזקראָם סטאָרז, אָבער פּערסנאַלי, איך טראַכטן די קראָם-געקויפט קראַפּס זענען האַרט און העפלעך, אַזוי איך יוזשאַוואַלי מאַכן מיין אייגן . ווייַל זיי פרירן געזונט און נעמען זיך קליין פּלאַץ, זיי ניטאָ אַ גוט קאַנדידאַט פֿאַר מאכן עקסטרע און דעריבער בעכעסקעם אין דיין פריזער. די קרעפּעס זענען גאַנץ גוט מיט פאַרפרוירן פּיטשאַז, אָבער אין יאנואר די פאַרפרוירן פאַרשיידנקייַט קענען צושטעלן אַ באַגריף פון זומער, און זיי זענען פיל בעסער ווי די אַזוי-גערופן "פריש" פּיטשאַז פארקויפט אין די סופּערמאַרק - שווער, אַראָמאַטיש זאכן שיפּט פון טשילע.
Edited by Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
וואָס איר דאַרפֿן
- Coulis:
- 1 גרויס פריש
- פערשקע (פּילד און געהאַקט אָדער דער עקוויוואַלענט פון פאַרפרוירן פּיטשאַז)
- 2 טייבאַלספּונז
- Amaretto
- 2 טיספּונז צוקער
- קרעפּעס:
- 3/4 גלעזל מעל (ונבלעאַטשעד, אַלע-ציל)
- 3/4 לעפעלע זאַלץ
- 3 גרויס עגגס
- 1 1/3 טעפּלעך גאַנץ מילך
- טאַפּינג:
- 1 פערשקע (פּילד און סלייסט טינלי)
- 1 לעפל אַמאַרעטטאָ
- 2 oz מאַסקאַרפּאָנע (אין צימער טעמפּעראַטור)
ווי צו מאַכן עס
קרעפּעס:
- בעקיצער וויסק די מעל און זאַלץ אין אַ בלענדער.
- צונויפגיסן אין עגגס, מילך, און צעלאָזן פּוטער מיט הויך גיכקייַט פֿאַר 1 מינוט.
- סקראַפּ אַראָפּ זייטן און צונויפגיסן 30 סעקונדן מער.
- אויב די טייג איז לאַמפּי, שפּריץ עס דורך אַ זיפּ. קאָווער און לאָזן צו ריין אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר בייַ מינדסטער איין שעה.
- (אין דעם פאַל, די טייג קענען זיין באדעקט און ריפרידזשערייטיד פֿאַר אַרויף צו 1 טאָג. ברענגען עס צו צימער טעמפּעראַטור איידער פאָרזעצן מיט רעצעפּט.)
- היץ אַ 8-אינטש קראַפּס פּאַן אָדער סקעלעט מיט הויך היץ. שפּריצן אַ ביסל טראפנס פון וואַסער אויף די פּאַן; אויב זיי סיזזלע, די פּאַן איז גרייט צו נוצן. באַרשט מיט אַ קליין סומע פון צעלאָזן פּוטער - וועגן 1/2 לעפעלע.
- ניצן אַ 1/4 גלעזל מעסטן, סקופּ אויס די טייג און גיסן עס אין די סקילאַט.
- מיד פּיקן די פּאַן און טילט און סווירל עס אַזוי אַז די טייג קאָווערס די גאנצע דנאָ פון די פּאַן.
- קאָכן פֿאַר וועגן 1 1/2 מינוט, דעמאָלט ליסן די עדזשאַז פון די קרעפּ מיט אַ זייער דין ספּאַטשולאַ.
- ניצן די ספּאַטשולאַ צו דרייען די קראַפּ. קאָכן אויף די אנדערע זייַט ביז לייטלי גילדענע (יוזשאַוואַלי ווייניקער ווי אַ מינוט) און רוק עס אויס אויף אַ טעלער. דעקל מיט וואַקסיד פּאַפּיר. איבערחזרן מיט די רוען טייג. (באַמערקונג: דער ערשטער איינער אָדער צוויי קרעפּעס מיסטאָמע וועט נישט ויסקוקן געזונט.)
Coulis:
- קאַמביין די געהאַקט פערשקע, אַמאַרעטטאָ, צוקער, און קאַרדאַמאָם אין אַ קליין פאַן איבער מיטל היץ.
- קאָכן, סטערינג פֿאַר 12-15 מינוט - ביז פּיטשאַז זענען מוי. אַראָפּנעמען פון די היץ און קילן לאָזן 15 מינוט.
- גיסן די געמיש אין די שיסל פון אַ עסנוואַרג פּראַסעסער און פּיורע.
פילונג די קרעפּעס:
- אָרט מאַסקאַרפּאָן אין אַ קליין שיסל, לייגן אַמאַרעטטאָ שלאָגן ביז געזונט-בלענדיד.
- אָרט אַ ספּונפול פון מאַסקאַרפּאָנע אין די צענטער פון יעדער קרעפּ, לייגן אַ ביסל פערשקע סלייסאַז און פאַרלייגן אין אַ קוואַדראַט.
- שטעלן אויף אַ טעלער פאָולדיד זייַט אַראָפּ. לייג אנדערן פּאָר פון פערשקע סלייסיז, אַ קליין דאַלאַפּ פון מאַסקאַרפּאַן, און לעפל עטלעכע זופּן איבער די שפּיץ.
דער זעלביקער רעצעפּט קענען זיין געוויינט צו מאַכן טרוסקאַווקע, טשערניצע, פלוים, אָדער נעקטאַרינע קרעפּעס.