ווייַל קאַטשקע איז אַזוי פאַטי, איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ ספּעציעל מי צו עלימינירן עטלעכע פון די פעט. דעם איז גרינג גענוג אויב איר ניטאָ פּאַן-ראָוסטינג בריסט אָדער קוקינג נאָר די לעגס. עס איז פיל מער טריקי, כאָטש, ווען ראָוסטינג אַ גאַנץ קאַטשקע. דער בעסטער וועג איך וויסן צו טאָן עס איז צו מיקס די גאנצע קאַטשקע נאָך פּאָקינג האָלעס אין די הויט צו לאָזן די פעט צו אַנטלויפן ווי עס מעלץ. איר וועט דאַרפֿן אַ גרויס לאַגער, און דאָס איז אַ צוויי-טייל פּראָצעס, אָבער די צוויי טיילן רעזולטאַט אַז רובֿ געשמאַק פון ליפּידס (קאַטשקע פעט) און אַ ווונדערלעך יויך איר קענען נוצן פֿאַר קוקינג בינז אָדער מאַכן זופּ. דינען די בריסט פֿאַר אַ ספּעציעל מאָלצייַט, לייגן די פּאַטייטאָוז ונטער, און טשעק אויס די אנדערע וועגן ניצן די לעגס קריייטיוולי.
Edited by Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 5-6 פונט קאַטשקע
- 1 גרויס געל ציבעלע, פּילד, טריממעד און קוואַרטערעד
- 2 גרויס קעראַץ, שנייַדן אין 1-אינטש לענג
- 2 מיטל סטאָקס פון סעלדעריי, שנייַדן אין 1-אינטש לענג
- גרויס האַנדפול פון פלאַך-בלאַט פּעטרעשקע מיט סטעמס
- 12 פּעפּפּערקאָרנס
- 2 בייַ בלעטער
- 2 גרויס קנאָבל קנאָבל
- 2 טייבאַלספּונז דאַר מאַראַנץ זעסט (איר קענען געפֿינען דאַר פּעסט אין די געווירץ אָפּטיילונג)
- 2 טיספּונז זאַלץ
- 1 לעפעלע ערד שוואַרץ פעפער
- 2 טיספּונז דאַר, ערד ראָוזמערי
- 1 מאַראַנץ, געוואשן און שנייַדן אין אַכט ברעקלעך
- 1 קליין ציבעלע, פּילד, טריממעד און קוואַרטערעד
- 2 קלאָוועס קנאָבל
ווי צו מאַכן עס
Defatting:
1. אַראָפּנעמען גיבלעץ פון קאַטשקע קאַוואַטי און שנייַדן אַוועק פליגל טרינקגעלט. באַגרענעצן פעט און הויט פון די גוף אָופּאַנינגז.
2. ניצן אַ קליין פּינגינג מעסער, פּאָקע האָלעס אַלע איבער די ברעקלעך פון די קאַטשקע, לעגס און צוריק. ינסערט דער מעסער אין אַ ווינקל צו ויסמייַדן פּענאַטרייטינג די פלייש - פיגורע איר האָבן 1/4 אינטש פעט ונטער דער הויט אויף די בריסט און טייז און וועגן 1/8 אינטש אויף די לעגס און צוריק - אָבער טאָן ווי טיף ווי מעגלעך אָן מאכן אַ שנייַדן מער ווי וועגן 1/2 אינטש לאַנג.
3. אָרט די קאַטשקע אין אַ גרויס לאַגער, לייגן ציבעלע, קעראַץ, סעלדעריי, האַלדז, פליגל עצות און גיבלעץ. לייג גענוג וואַסער צו גאָר דעקן דאַק. אַראָפּנעמען דאַקס פון טאָפּ, לייגן פּעטרעשקע, בייַ בלעטער און פּעפּפּערקאָרנס און אָרט טאָפּ איבער הויך היץ. ברענגען צו אַ קאָכן סקימינג אַוועק קיין סקאַם וואָס פארמען.
4. קערפאַלי צוריקקומען קאַטשקע צו טאָפּ און ברענגען צוריק צו אַ קאָכן דעמאָלט מיד רעדוצירן היץ צו אַ מליען. אָרט אַ טעלער מיט אַ שווער קענען זיין אויף שפּיץ פון די קאַטשקע צו האַלטן עס סאַבמערדזשד און מימער פֿאַר 45 מינוט, רימוווינג קיין נאָך סקאַם ווי עס פארמען אָבער אַלאַוינג פעט צו אָנקלייַבן.
5. אַראָפּנעמען דאַק און פּונקט טרוקן, זייַענדיק אָפּגעהיט צו ויסמייַדן טירינג הויט. קיל צו צימער טעמפּעראַטור. אין דעם פונט איר קענען מאַך אויף צו ראָוסטינג, אָדער איר קענען ריפערייט די קאַטשקע אויף אַ שיסל, אַנקאַווערד, וואָס פאָרסעס עטלעכע נאָך פעט אויס ווי די הויט קאַנטראַקץ און טראגט אַ קריספּיער הויט.
6. שטעלן די טריממעד פעט און הויט אין אַ קליין פאַן מיט 1-אינטש פון וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן היץ צו מיטל-נידעריק און מליען פֿאַר 4 שעה צו מאַכן פעט. שפּריצן די קרוכלע שאַרדז פון הויט מיט אַ פאַרבינדן פון זאַלץ און עסן ווי אַ פֿאַרבייַסן.
7. שפּאַנונג די לאַגער, דיסקאַרדינג סאָלידס און ריפרידזשערייט עס יבערנאַכטיק. די פעט וועט אויפשטיין צו די שפּיץ און איר קענען אָפּשעפּן אַז אַוועק און לייגן עס צו די פעט איר רענדערד. איר קענען פרירן און ראַטעווען די פעט פֿאַר אַרויף צו אַ יאָר. דער לאַגער קען זיין רידוסט (קאַנסאַנטרייטאַד) און געניצט פֿאַר מאכן זאַפטיק (מיט עטלעכע פון די קאַטשקע פעט) אָדער רעזערווירט פֿאַר אנדערע ניצט (דאָרט ס קיין זאַלץ אין עס און עס איז פשוט פלייווערד צו האַלטן עס פלעקסאַבאַל פֿאַר אנדערע קיילים).
ראָוסטינג:
8. אויב איר ריפרידזשערייטיד די פויגל, אַראָפּנעמען פון פרידזשידער און וואַרעם אויף די טאָמבאַנק פֿאַר 3 שעה.
העאַט ויוון צו 500 דיגריז, שטעלן אַ ויוון געשטעל איין מדרגה אַרויף פון די דנאָ און היץ אַ ראָוסטינג פּאַן וואָס קענען האַלטן אַ ראָוסטינג געשטעל. דו זאלסט נישט היץ די געשטעל.
9. מישן צוזאַמען מאַראַנץ פּעסט, זאַלץ, פעפער און ראָוזמערי. שפּריצן האַלב די געמיש ין קאַטשקע און שפּריצן ריינדזשינג אויף די אַרויס, פּאַטינג צו מאַכן עס שטעקן. שטאָף די קאַוואַטי מיט מאַראַנץ, ציבעלע און קנאָבל און ראָוסט פֿאַר 30 מינוט (דרייען פראָנט צו צוריק נאָך 15 מינוט). אַראָפּנעמען פון ויוון און לאָזן רוץ 15 מינוט איידער קאַרווינג.
אַנשטאָט פון סאָוס, סאָוס דיין קאַטשקע מיט זשורעכלינעס .
באַמערקונג: היט די קאַטשקע ביינער און די צוריק, שטעלן זיי צו די רעזערווירט קאַטשקע לאַגער און סימער עס פֿאַר אן אנדער פּאָר פון שעה צו מאַכן אַ ריטשער לאַגער. זיכער, ראַטעווען די פעט פֿאַר אנדערע קוקינג פראיעקטן.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 5004 |
| גאַנץ פאַט | 392 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 134 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 178 ג |
| קאַלעסטעראָל | 1,186 מג |
| סאָדיום | 3,288 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 67 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 10 ג |
| פּראָטעין | 288 ג |