בראָטן גאַנדז איז געווען די טראדיציאנעלן ניטל בראָטן לאַנג איידער טערקיי. עס איז אַ שיינע פויגל צו עסן אָבער האט ווייניקער פלייש ווי אַ טערקיי און קענען מאל זיין אַ ביסל טרוקן. דעם בראָטן גאָז און טשעסטנוט סטופפינג רעצעפּט מאכט די רובֿ פון די טאַם און געוועב פון גאַנדז דורך ניצן אַ בונד גאַנדז און קוקינג אין אַ וואַסער וואַנע דעמאָלט ראָוסטינג די פלייש אַזוי אַז עס בלייבט זאַפטיק און פייַכט.
באָנינג אַ גאַנדז איז גרינג ווען איר וויסן ווי אָבער איז צייַט-קאַנסומינג. פרעגן דיין קאַשע צו ביין עס אָדער נאָכגיין די ינסטראַקשאַנז פון איטאַליעניש עסנוואַרג פירער קילע פיליפּס.
די רעצעפּט קענען זיין געמאכט אפילו מער פעסטיוו דורך אַדינג שוואַרץ טראַפאַל, פוי גראַס, אָדער ביידע.
וואָס איר דאַרפֿן
- 12 uz. / 350 g. כאַזער ווורשט
- 10 1/2 אַז. / 300 ג. טשעסנאַץ (קאַנד, בעערעך געהאַקט)
- 4 אָז./100 ג. ברעאַדקרומבס (פריש)
- 6 אָז / 175 ג. דאַר אַפּראַקאַץ (סאָוקט דעמאָלט דייסט)
- אָפּטיאָנאַל: אַ ביסל שייווינגז פון טראַפאַלז
- אָפּטיאָנאַל: 200 ג.
- פוי גראַס (קאַנד, דייסט)
- זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו געשמאַק
- 8.8 לב. / 4 קג. גאַנדז (באָנעד, גיבלעץ רעזערווירט)
- 2 סטאַלקס סעלדעריי (פיינלי געהאַקט)
- 1 ציבעלע (פיינלי געהאַקט)
- 2 קעראַץ (פיינלי געהאַקט)
- 4 קלאָוועס קנאָבל
- 2 בייַ בלעטער
ווי צו מאַכן עס
- ענסורע די ווורשט פלייש איז אין צימער טעמפּעראַטור, שטעלן עס אין אַ גרויס מיקסינג שיסל מיט די טשעסנאַץ און מישן דזשענטלי. לייג די ברעאַדקרומבס, אַפּריקאָסז, טראַפאַלז און פוי גראַס (אויב ניצן). צייַט מיט אַ גרויס קניפּ פון זאַלץ און פעפער.
- אָרט די גאַנדז ברוסט-זייַט אַראָפּ און באַזייַטיקן קיין וידעפדיק פעט און סינוס. אָרט אַ ראָלל פון די סטאַפינג אַראָפּ די צענטער פון די גאַנדז צווישן די ברוסט פיליץ. טאַק אין די לעגס און פליגל, דעמאָלט פאַרלייגן אין די הויט אין די זייטן און עדזשאַז איבער די סטאַפינג. זעמל טייטלי און בונד מיט שטריקל. לייגן די גאַנדז אויף אַ בויגן פון שטער און ציען די עדזשאַז צוזאַמען און דרייַ בייַ די ענדס צו פאָרעם אַ גרויס ווורשט.
- אָרט די גאַנדז ווורשט אין אַ גרויס פּאַן דעקן מיט וואַסער דעמאָלט לייגן די ציבעלע, קעראַץ און סעלדעריי. ברענגען צו די קאָכן, מליען דזשענטלי פֿאַר 1 שעה, קעריינג טייל מאָל. אַראָפּנעמען די פּאַקאַט פון די לאַגער, שפּאַנונג די וועדזשטאַבאַלז און האַלטן זיי און די לאַגער אויף איין זייַט.
- היץ די ויוון צו 375 ף / 190 ק / גאַס 5. שטעלן די פּאַקאַט אין אַ ראָוסטינג צין און בראָטן אין אַ מעסיק ויוון פֿאַר 1 שעה 30 מינס. אַראָפּנעמען די פויל פון די גאַנדז, צוריקקומען עס צו די ראָוסטינג צין, שטעלן די גיבלעס, גרינס געמיש, קנאָבל און הערבס אַרום די גאַנדז און קאָכן פֿאַר אַ ווייַטער 30 מינוט. אַראָפּנעמען פון די ויוון.
- וואַפּט די קאָכן גאַנדז טייטלי אין אַ פריש שטיק פון פאַרמייַדן און לאָזן אויף איין זייַט צו רו. (זען 2)
- גיסן קיין פעט אין די ראָוסטינג צין. אָרט דעם צין אויף אַ הויך היץ אויף דעם הרובע, לייגן דעם לאַגער פון די וועדזשטאַבאַלז און גערוען ונ דורך סקרייפּינג אַרויף אַלע די ביטן אויף די דנאָ פון די שיסל. סימער אויף אַ נידעריק היץ פֿאַר 20 מינס דעמאָלט שפּאַנונג דורך אַ פייַן זיפּ. סטרויערן די געווירץ און רעדוצירן ווייַטער צו מאַכן אַ ביסל דיק לאַגער. פּונקט איידער געדינט וויסק אין אַ ביסל קליין ברעקלעך פון זייער קאַלט פּוטער.
- איידער געדינט, ונפּראָפּ די גאַנדז, רעפטל אין דיק סלייסיז, זייַענדיק אָפּגעהיט ניט צו ברעכן די סטאַפינג אין דעם צענטער. דינען מיט די יויך.