דעם רעצעפּט פֿאַר בלועבעררי מאַרמאַלאַדע איז פון "פרוי ס טאָג ענסיקלאָפּעדיאַ פון קוקינג" (Fawcett Publications ינק.), וואָס איז אויס פון דרוק אָבער נאָך בנימצא דורך אַמאַזאָן און אנדערע בוקסעלערז. אָראַנגעס און לעמאַנז פאַרבינדן פריש בלובעריז אין דעם גרינג מאַרמעלאַד . ניצן פליסיק פּעקטין מאכט עס כמעט פולפּראָאָף. עס מאכט אַ פייַן טאַלאַנט פון דער קיך.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 מיטל מאַראַנץ
- 1 מיטל לימענע
- 3/4 גלעזל וואַסער
- 1/8 לעפעלע בייקט סאָדע
- 4 טעפּלעך פריש בלובעריז, קראַשט
- 5 טעפּלעך צוקער
- 1 (6-אונס) פּעקל פליסיק פרוכט פּעקטין (זען די אָפּטיילונג, ונטער, אויף סאַבסטיטוטינג טרוקן פֿאַר פליסיק)
ווי צו מאַכן עס
- שאָלעכץ מאַראַנץ און לימענע. פיינלי צעהאַקן רינד און אָרט אין גרויס קוקינג פּאַן. צעהאַקן מאַראַנץ און לימענע פּאַפּ און שטעלן באַזונדער.
- לייג 3/4 טעפּל וואַסער און באַקינג סאָדע צו שאָלעכץ און ברענגען צו קאָכן. רעדוצירן היץ און מליען 10 מינוט, סטערינג טייל מאָל.
- לייג געהאַקט מאַראַנץ און לימענע פּאַפּ, בלובעריז , און צוקער. צוריק צו קאָכן. רעדוצירן היץ און מליען 5 מינוט.
- אַראָפּנעמען פון היץ און קיל 5 מינוט. לייג פּעקטין; צוריקקומען צו אַ קאָכן. קאָכן, סטערינג קעסיידער פֿאַר 1 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ און ויסשעפּן פּינע מיט אַ מעטאַל לעפל. גיסן מאַרמעלאַד אין הייס סטעראַלייזד דזשאַרז, געפילטערט צו 1/4 אינטש פון די שפּיץ. ווישן סלוי. דעקן מיט אַמאָל מיט מעטאַל לידז און שרויף אויף באַנדס. פּראָצעס אין בוילינג וואַסער וואַנע פֿאַר 10 מינוט.
רעצעפּט מקור: "Woman's Day Encyclopedia of Cooking" (Fawcett Publications Inc.) - אויס פון דרוק אָבער נאָך בנימצא פון Amazon.com. ריפּענדיד מיט דערלויבעניש.
סובסטיטוטינג איין פאָרעם פון פּעקטין פֿאַר אן אנדערן
- עס ס טאַקע ניט מעגלעך צו מאַכן אַ איינער-פֿאַר-איינער סאַבסטיטושאַן פון פּעקטינס . נישט בלויז וועט די רעזולטאַטן זיין אַנדערש, אָבער די קוקינג מעטהאָדס (אין וואָס פונט די פּעקטין איז מוסיף) וועט זיין אַנדערש ווי געזונט.
- איר קענען גער טרוקן פּעקטין צו פליסיק דורך מיקסינג 1 (1.75-אונס) פּעקל פון טרוקן פּעקטין מיט 1/2 טעפּל וואַסער און בוילינג פֿאַר 1 פול מינוט. גיסן אין אַ מעסטן טעפּל און לייגן גענוג וואַסער צו מאַכן 1 גלעזל. נוצן אין דער זעלביקער פּראַפּאָרשאַנז ווי פליסיק פּעקטין איז גערופן פֿאַר. אין דעם רעצעפּט, וואָס וואָלט זיין 6 אונסעס.
- צו פאַרבייַטן פליסיק פּעקטין פֿאַר אַ רעצעפּט רופן פֿאַר טרוקן פּעקטין, נוצן 2 טיספּונז פון טרוקן פּעקטין פֿאַר יעדער 1 לעפל פליסיק גערופן אין דעם רעצעפּט. אבער דאָ ס די חילוק, טרוקן פּעקטין זאָל זיין געמישט אין די צוקער איידער קוקינג, צו פאַרמייַדן קלאַמפּינג, און פליסיק פּעקטין איז צוגעגעבן ווען די פרוכט איז בייַ די בוילינג פונט.
צי איר וויסן די חילוק צווישן קלעם, פרוכט ייַנגעמאַכץ און מאַרמעלאַד ?
- טיפּיקלי, דזשאַמז זענען געמאכט דורך טיקנינג פרוכט פּיוריי ביז עס האט אַן אַפֿילו קאָנסיסטענסי אָן גרויס טשאַנגקס פון פרוכט, העל קאָליר און אַ האַלב-דזשעללעד געוועב.
- פרוכט ייַנגעמאַכץ , אויף די אנדערע האַנט, האָבן גרויס אָדער גאַנץ ברעקלעך פון סוויטאַנד פירות (אָדער וועדזשטאַבאַלז) וואָס זענען האַלב און דזשעלד. עס איז נישט גלאַט ווי אַרייַנשטופּן אָדער זשעלע.
- און מאַרמעלאַדעס זענען נאָר זיס און טאַנגי פרוכט ייַנגעמאַכץ אַז אַרייַננעמען די פלייש און פּינטעלע פון סיטרוס פרוכט, יוזשאַוואַלי אָראַנדזשאַז. אין דעם רעצעפּט, מאַראַנץ און לימענע סיטרוס פירות נעמען אַ צוריק אַוועקזעצן צו די פריש בלובערי טאַם.