אין קאַדזשון קוקינג, "בלאַקאַנד" איז אַ אופֿן פון קוקינג פיש, פלייש אָדער אָף דורך סעאַרינג עס איבער זייער הויך היץ אין אַ שוואַרץ אייַזן סקעלאַט. שעף פאולוס פּרודהאָממע סטייטיד אַז די שיסל איז געווען אַ נייטיקייַט אין זייַן ניו אָרלעאַנס רעסטאָראַן, ק-פאולוס לאָויסיאַנאַ קיטטשען. ער האט קיין גריל אָדער סאַלאַמאַנדער, אַזוי ער רילייד אויף די שוואַרץ אייַזן סקילאַט צו געבן איר עסן קראַסטי געוועב. ער ערשטער געוויינט די טערמין "בלאַקאַנד" צו באַשרייַבן אַ שיסל פון רעדפיש אין זייַן קוקבוק, Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen .
דעם געמיש פון בשמים און דאַר הערבס זענען ענלעך צו די געווירץ געמישט שעף פּרודהאָממע געניצט אין זייַן בלאַקאַנד רעפיש.
א גרונט רעצעפּט פֿאַר בלאַקאַנד ריפפיש איז אַרייַנגערעכנט אונטער די ינסטראַקשאַנז פֿאַר די בלאַקאַנד געווירץ.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 כייפּט לעפל
- פּאַפּריקאַ
- 2 טיספּונז זאַלץ
- 1 העאַפּינג לעפעלע קנאָבל פּודער
- 1 העאַפּינג לעפעלע ציבעלע פּודער
- 1/4 צו 1/2 לעפעלע ערד קייען פעפער
- 2 טיספּונז שוואַרץ פעפער
- 1/2 לעפעלע דאַר בלאַט טעם
- 1/2 לעפעלע דאַר בלאַט אָרעגאַנאָ
ווי צו מאַכן עס
- מישן די ינגרידיאַנץ געזונט און לייקע אין אַ שייקער.
- פּלאָמבע געזונט און קראָם אין אַ קיל, טרוקן אָרט.
Basic Blackened Redfish
- די לופט וועט באַקומען סמאָוקי ניצן דעם אופֿן, אַזוי קער אַוועק די רויך שרעק און קער אויף די ויסמאַטערן פאָכער.
- אָרט אַ גרויס געשטאַלט אייַזן סקעלעט איבער הויך היץ ביז עס איז זייער הייס, וועגן 8-10 מינוט.
- מעלט וועגן 1 גלעזל פון פּוטער; שטעלן וועגן 1/3 טעפּל פון די פּוטער אין אַ ברייט, פּליטקע שיסל און שטעלן די רוען פּוטער באַזונדער.
- דיפּידיש רעדפיש פיליץ (וועגן 1/2-אינטש גרעב) אין די פּליטקע שיסל פון צעלאָזן פּוטער צו דעקן ונ דורך און דעמאָלט שפּריצן די פיליץ ליבעראַלי מיט די געווירץ צונויפגיסן. צייַט ווי יוואַנלי ווי מעגלעך.
- צולייגן די פיש פלעאַץ אין די סקילאַט און רייזע יעדער פילעט מיט וועגן 1 לעפעלע פון די רוען צעלאָזן פּוטער. קאָכן די פיליץ (אַנקאַווערד) ביז טשאַד קוקן. דרייען די פיליץ און אַמאָל ווידער דריקן מיט וועגן 1 לעפעלע פון פּוטער. קאָכן פֿאַר וועגן קסנומקס מער מינוט. דינען די פיש הייס מיט עטלעכע צעלאָזן פּוטער אויף די זייַט פֿאַר יעדער גאַסט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 5 |
| גאַנץ פאַט | 0 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 0 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 0 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 388 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 1 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 0 ג |