אַמאָל צוגעגרייט, די סטאַפט גריכיש פּאַטלעזשאַן כאַלווז טאַפּט מיט בעטשאַמעל סאָוס קוק ווי "פּאַפּאָוצאַקיאַ." דאס איז גריכיש פֿאַר "ביסל שיכלעך." פּרוּווט פילונג די פּאַטלעזשאַן מיט אַ טשאַנגקי געוועב. איר קען אויך פּרובירן די אַלטערנאַטיווע פּרעפּעריישאַנז אַרייַנגערעכנט פֿאַר אַ סמודער סאָוס און קיין פּאָמידאָר אויף שפּיץ.
אויב איר הנאה גריכיש עסנוואַרג און ווילן צו לערנען ווי צו צוגרייטן עס, דעם רעצעפּט וועט זיין אַ מייַכל פֿאַר איר. אויב איר'רע פון גריכיש העריטאַגע, זען ווי דעם רעצעפּט קאַמפּערז צו די משפּחה רעסאַפּיז שערד דורך דיין קרובים. און וויסן אַז די אינהאַלט פון דעם שיסל - וועדזשטאַבאַלז און פּראָטעין - מאַכן עס נוטריאַנט רייַך.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 קליין עגפּלאַנץ (6-7 אינטשעס לאַנג יעדער)
- 1/2 פונט ערד רינדערנס
- 2 קלאָוועס קנאָבל (מינסט; אויב קנאָבל איז אַ פּראָבלעם, פאַרטרעטער מיט 2-3 סקאַליאַנז)
- 1 מיטל ציבעלע (פיינלי געהאַקט אָדער גרייטיד)
- 1/2 טעפּל פּעטרעשקע (כאַפּט)
- 2 טעפּלעך טאַמייטאָוז (פּילד, קאָרעד און פיינלי געהאַקט)
- 5-10 טייפּספּאָאָנס מאַסלינע בוימל
- 1 טעפּל קעפאַלאָטרירי קעז (אָדער פּיקאָרינאָ אָדער פּאַרמאַזאַן, גרייטיד)
- 12 סלייסאַז פּאָמידאָר (זייער דין)
- זאַלץ צו טעם
- פעפער צו טעם
- פֿאַר די בעטשאַמעל סאָוס:
- 2 טייבאַלספּונז
- געוויינלעכע מעל
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער
- 1 גלעזל מילך (אַ ביסל וואַרעם)
- זאַלץ צו טעם
- פעפער צו טעם
- 1 קנאַקן מושקאַט (אָדער טעם)
- 1 - 2 יי יאָוקס
ווי צו מאַכן עס
- וואַשן און טרוקן די עגפּלאַנץ, טרים אַוועק סטעמס, און שנייַדן אין העלפט, לענגטס. מיט אַ קליין מעסער אָדער לעפל, שעפּ אויס די פּאַפּ פון די עגגלאַנט, געלאזן אַ שאָל וועגן 1/8 אינטש דיק. נעמען זאָרג ניט צו ברעכן די הויט פון די פּאַטלעזשאַן. ( באַמערקונג: אויב איר האָט נישט געטאן דעם פריער, נעמען דיין צייַט, די פּאַפּ וועט זיין כאַפּט אַרויף און געוויינט אין די פילונג, אַזוי עס קענען קומען אַ שטיק אין אַ צייַט.)
- ניצן אַ לעפל , סקופּ אויס זאמען פון די צענטער און אַוועקוואַרפן. אָנהייב אין די צענטער פון די פּאַטלעזשאַן העלפט און אַרבעט דיין וועג אַוטווערד.
- ניצן אַ מעסער, אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן זאמען, דעמאָלט קערפאַלי רעפטל אַרום דעם ברעג, געלאזן אַ קליין פּלאַסט פון פּאַפּ ווייַטער צו די הויט; פאָרזעצן צו שנייַדן, מאָווינג אין צו די צענטער.
- צעהאַקן די פּאַפּ און שטעלן עס באַזונדער.
- פּרעהעאַט גרויס פריינג פּאַן (מיט דעקן) אויף נידעריק היץ.
- ווען די פריינג פּאַן האט פּרעהעאַטעד, פאַרגרעסערן די היץ און צעטרעטן די אַניאַנז (ביידע טייפּס אויב איר'רע ניצן סקאַליאַנז אַנשטאָט פון קנאָבל) אין 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, ניצן די סקאָווראָדע אַז די דעקן.
- ווען די אַניאַנז פאַרווייכערן און קער טראַנסלוסאַנט (אָן בראַונינג), לייגן די כאַפּט פּאַטלעזשאַן פּאַפּ און גערודער פֿאַר 2-3 מינוט. רינדערנס אין די ערד רינדערנס און סוטע ביז עס הייבט צו ברוין. קלעפּיק אין טאַמאַטאָוז, פּעטרעשקע, קנאָבל, פּינטשעס פון זאַלץ און פעפער (צו געשמאַק), און רעדוצירן היץ. סיממער באדעקט פֿאַר 20 מינוט אָדער ביז דער סאָוס רילז און די פליסיק איז אַבזאָרבד. אַראָפּנעמען פון די היץ, און שטעלן באַזונדער.
פֿאַר די בעטשאַמעל סאָוס
- צוגרייטונג: אין אַ פאַן, צעלאָזן די פּוטער אויף נידעריק היץ. ווי באַלד ווי עס סטאַרץ צו בלאָז (ניט ברוין) לייגן די מעל און קאָך מיט אַ ווודאַן לעפל ביז עס זענען קיין לאַמפּס, לייג די מילך סלאָולי, סטערינג קעסיידער מיט אַ וויסק, ביז דער סאָוס הייבט צו טיקאַן - קרימי אָן זייַענדיק אויך דיק ( עס וועט טיקאַן ווייַטער נאָך רימוווינג פון די היץ). אַראָפּנעמען פון די היץ און קאָך אין זאַלץ, פעפער און מושקאַט. לאָזן די סאָוס צו קילן פֿאַר אַ ביסל מינוט איידער סטערינג אין די יאָוק ביז געזונט געמישט.
- פּרעהעאַט ויוון צו 350 ° F (180 ° C).
- פּרעהעאַט רגע פריינג פּאַן איבער נידעריק היץ. פאַרגרעסערן היץ ווען גרייט צו סוט די פּאַטלעזשאַן.
- לייטלי סאַטאַ די פּאַטלעזשאַן האַלווז אין מאַסלינע ייל אין די רגע פריינג פּאַן. אָנהייבן מיט אַ ביסל ייל (3 טייבאַלספּונז) אָבער האָבן מער אין האַנט ווייַל בייעגראַנט אַבזאָרבז אַ פּלאַץ פון ייל און די פּאַן קען טרוקן אויס. דעם שריט איז פשוט צו פאַרווייכערן די פּאַטלעזשאַן אַ ביסל, אַזוי שנעל אויף ביידע זייטן, אַראָפּנעמען, און פליסן אויף אַ געשטעל (טאָן ניט ווישן די בוימל).
- אָרט די פּאַטלעזשאַן כאַלז אויף די דנאָ פון אַ באַקינג אָדער ראָוסטינג פּאַן. שפּריצן עטלעכע פון די קעז צו דעקן די דנאָ פון די געזונט אין די פּאַטלעזשאַן, דעמאָלט לעפל אין די פילונג צו די שפּיץ פון די זייַט רימז. לעפל איבער די בעטשאַמעל סאָוס (וועגן 1 לעפל פֿאַר יעדער שטיק), און שטעלן אַ רעפטל פון פּאָמידאָר אויף שפּיץ. ווען אַלע די עגפּלאַנץ זענען פאַרטיק, שפּריצן די רוען גרייטיד קעז איבער די שפּיץ.
- קאָכן אויף די לאָואַסט ויוון געשטעל באַשטעטיקן ביז די בעטשאַמעל איז בראַונד, דער קעז אויף שפּיץ איז בראַונד, און די עגפּלאַנץ זענען ווייך, 1-1 1/2 שעה.
- אַראָפּנעמען די עגפּלאַנץ פון די פּאַן מיט אַ ספּאַטשולאַ און דינען וואַרעם.
Alternative Preparation
- פֿאַר די ווייניקער טשאַנגקי סאָוס, ווען פּריפּערינג די טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, און פּאַטלעזשאַן פּאַפּ, אָדער נוצן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער רייַבן זיי צו מאַכן קלענערער פּאַפּיי ברעקלעך. ניצן מיט זייער ליקווידס. רעדוצירן מיקס צייַט צו 10-15 מינוט ווי עס וועט נעמען אַ ביסל ווייניקער צייַט פֿאַר דעם סאָוס צו מעלד.
- עטלעכע ווערסיעס טאָן ניט רופן פֿאַר די פּאָמידאָר רעפטל אויף שפּיץ. אויב איר טאָן ניט נוצן עס, נאָר שפּריצן די רוען קעז אויף שפּיץ פון די בעטשאַמעל און קאָכן די זעלבע וועג פֿאַר 1 צו 1 1/2 שעה אָדער ביז די בעטשאַמעל ברוין און די עגפּלאַנטז ווייך.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 314 |
| גאַנץ פאַט | 17 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 5 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 9 ג |
| קאַלעסטעראָל | 47 mg |
| סאָדיום | 343 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 29 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 11 ג |
| פּראָטעין | 14 ג |