דער ווייַטערדיק רעצעפּט איז איבערגעזעצט און אַדאַפּטיד פון דער אָריגינעל האָלענדיש אין Het Nederlands Bakboek און ארויס אויף די האָלענדיש פוד פּלאַץ מיט די פייַן דערלויבעניש פון דער אַרויסגעבער.
א געשמאַק לעגאַט פון די ערשטע האָלענדיש מזרח ינדיאַ, טראדיציאנעלן ספּעקקאָעק , אַ לייערד ספּייסט שטיקל, איז אַ גאָר כאַרמאָוניאַס געמיש פון מזרח און מערב טראדיציעס. לויט דער היסטאריע פֿון דער דייַטש בייבאָוטער גארית פּאַגראַטש-טשאַנדראַ, רעסיפּעס פֿאַר ספּעקקאָעק האָבן לאַנג שוין ארויס אין האָלענדיש קוקבוקס. אין פאַקט, רעסיפּעס פון די האַאַסטשע קאָאָקסטשאָאָל (1899) פֿעיִקייטן אַ רעצעפּט פֿאַר ספּעקקאָעק וואָס איז צוויי מאָל ווי גרויס ווי די ווערסיע דיסקרייבד אונטן. בשמים זענען צוגעגעבן מיט אַ זייער ברייטהאַרציק האַנט: די רעצעפּט ניצט אַ גאַנץ מושקאַט און 65 קלאָוועס! איר וועט געפֿינען פילע ווערייאַטיז פון דעם שטיקל אין אזיע הייַנט, ריינדזשינג פון ווערסיעס מיט סטייינג בלאַט צו טראַפּיקאַל פירות, אָבער די בעקאַבאָלעדיק ספּייסט ווערסיע בלייבט פאָלקס אין די נעטהערלאַנדס.
ניט ווי רובֿ קייקס, ספּעקקאָעק איז ניט צוגעגרייט ניצן קאַנווענשאַנאַל אויוון סעטטינגס, אָבער אַנשטאָט איז געמאכט אין אַ גריל ויוון אָדער אונטער די גרילל. עס איז אַ אַרבעט פון ליבע, ווייַל יעדער דין שיכטע האט צו שטעלן איידער די ווייַטער שיכטע פון טייג קענען זיין מוסיף. די אָלטערנייטינג לייַערס פון ליכט און פינצטער טייג פאַרבינדן צו מאַכן אַ סטריייטיד שטיקל, וואָס קוקט אַ ביסל ווי סטרייקיי בייקאָן (דערפאר די האָלענדיש נאָמען, וואָס טראַנזלייץ ווי 'בייקאָן שטיקל'). אין ינדאָנעסיאַ, דער שטיקל איז באקאנט ווי ספּעקקוק (אַ קאָרופּציע פון די האָלענדיש נאָמען), אָבער אויך ווי לאַפּיס לעגיט אָדער קו לאַפּיס .
געבן זיך אַ פּלאַץ פון צייַט צו מאַכן דעם שטיקל. אפילו אויב דאָס ווערסיע בלויז אַ באַשיידן אַכט לייַנער, עס וועט נאָך נעמען 45 מינוט און 1 שעה צו פאַרענדיקן. רעסט אַשורד אַז די מי איז ווערט עס: דער רעצעפּט רעזולטאַטן אין אַ רייַך שטיקל, וואָס קענען זיין געדינט אין קליין ברעקלעך און וועט האַלטן געזונט פֿאַר אַרויף צו אַ וואָך אויב סטאָרד אין אַ קיל פּלאַץ. וואָס לאָזן אַ פּלאַץ פון צייַט צו שנייַדן די ריוואָרדז.
איר דאַרפֿן די פאלגענדע עקוויפּמענט:
- אַ 8-אינטש (20 סענטימעטער) דיאַמעטער פרילינג פאָרעם שטיקל פּאַן
- אַן עלעקטריש האַנט מיקסער אָדער שטיין מיקסער
- A spatula
- א פּלאַסטיק טייג סקרייפּער
- א דראָט קאָאָלינג געשטעל
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 טעפּל / 250 ג פּוטער (ווייך)
- 1 טעפּל / 200 ג סופּערפינע צוקער (קאַסטער)
- 5 עגגס (אפגעשיידט)
- 1 צפּ. וואַניל עקסטראַקט
- 1 גלעזל / 125 ג אַלע-ציל מעל
- 1/4 tsp. זאַלץ
- 1 צפּ. צימערינג (ערד)
- 1/2 tsp. קאַרדאַמאָם (ערד)
- 1/8 צפּ. קלאָוועס (ערד)
- 1/8 צפּ. מושקאַט (פרעשלי גראַטעד)
- 1/4 טעפּל / 50 ג פּוטער (צעלאָזן, פֿאַר בראַשינג)
ווי צו מאַכן עס
קלאַפּן די פּוטער ביז גלאַט, פּרעפעראַבלי מיט אַן עלעקטריש האַנט- אָדער שטיין מיקסער. לייגן האַלב פון צוקער און שלאָגן ביז די געמיש איז ליכט און פּוכיק. לייג די יי יאָוקס און וואַניל עקסטראַקט און שלאָגן ונ דורך.
ווהיסק די יי ווייץ אין אַ אָנ אַ פלעק, שמירן-פֿרייַ שיסל ביז ליכט און פראָטי. געדענקען אַז די וויסק זאָל אויך זיין ריין און פֿרייַ פון די מעראַסט שפּור פון שמירן, אַנדערש איר וועט נישט באַקומען די געוואלט באַנד פון דיין יי ווייַס.
ביסלעכווייַז לייגן די אנדערע האַלב פון די צוקער צו די פאָומי יי ווייץ, בשעת קאַנטיניוינג צו ייוויי די יי ווייץ סלאָולי און סטעדאַלי. אַמאָל איר'ווע מוסיף אַלע די צוקער, שטעלן דעם מיקסער באַשטעטיקן העכער און קלאַפּן ביז די יי ווייץ פאָרעם סטיפפיק פּיקס וואָס טאָן ניט ייַנבראָך ווען איר ציען אויס די וויסק.
לייג אַ ברייטהאַרציק לעפל פון דער יי ווייץ צו די פּוטער געמיש און מישן געזונט. ניצן אַ ספּאַטשולאַ, דזשענטלי פאַרלייגן אין 1/3 פון די מעל געמיש אין די פּוטער טייג, נאכגעגאנגען דורך אַ דריט פון די רוען יי ווייץ. איבערחזרן צוויי מאָל, יעדער מאָל פאָלדינג אין 1/3 פון די מעל געמיש און דעמאָלט 1/3 פון די יי ווייַס. דו זאלסט נישט אָווערמיקס; האַלטן פאָלדינג אַמאָל דעם טייג ווערט מונדיר אין קאָלירן. איצט אָרט העלפט פון די טייג אין אן אנדער שיסל. קערפאַלי אָבער ונ דורך וויסקעס די בשמים אין די טייג פון איינער פון די באָולז.
היץ די גריל ביז עס ס פייַן און הייס. שמירן די פרילינג פאָרעם פּאַן. ניצן אַ פּלאַסטיק טייג סקרייפּער, פאַרשפּרייטן 1/4 פון די אַנספּיסץ טייג איבער די דנאָ פון די פּאַן, ינשורינג אַ פלאַך גלאַט שיכטע. די טייג זאָל זיין יוואַנלי פונאנדערגעטיילט, אָן דיק אָדער דין ספּאַץ און די זייַט פון די פורעם זאָל זיין ריין.
אָרט די פרילינג פאָרעם פּאַן אונטער די גריל ביז די טייג ווערט פּאַפט, גילדענע און האַלב. דער ערשטער שיכטע וועט נעמען מער ווי די מנוחה, ווייַל זייַן אַ ביסל נידעריקער אין די פּאַן און דעריבער ווייַטער פון די היץ מקור. עס זאָל נעמען וועגן 5 מינוט צו קאָכן, אָבער מאַכן זיכער אַז די שיכטע איז צוגעגרייט צו לייגן די ווייַטער שיכטע פון טייג.
אַראָפּנעמען די פּאַן פון די ויוון. באַרשט די שפּיץ פון די שטיקל שיכטע מיט צעלאָזן פּוטער און פאַרשפּרייטן 1/4 פון די ספּייסט טייג אויף שפּיץ.
ווידער, פאַרשפּרייטן די טייג אויס יוואַנלי און סמודלי, און שטעלן די פּאַן צוריק אונטער די גרילל. אַמאָל דעם שיכטע איז האַלב (נאָך וועגן 3 מינוט), אַראָפּנעמען די פּאַן פון די ויוון און באַרשט מיט פּוטער. ווידער, פאַרשפּרייטן אַ פערטל פון די אַנספּיסץ טייג איבער די האַלב שיכטע און האַלטן ריפּיטינג דעם פּראָצעס ניצן קאַנטראַסטינג לייַערס פון ספּייסט און אַנספּיסעד טייג ביז אַלע די טייג און פּוטער זענען געניצט אַרויף. איר זאָל סוף אַרויף מיט אַכט שטיקל לייַערס מיט אָלטערנייטינג ליכט און פינצטער פארבן.
ווען די לעצטע שיכטע איז געווען קאָכן און אראפגענומען פון אונטער די גריל, קערפאַלי לוסאַן די שטיקל פון די זייַט פון די פרילינג פאָרעם פּאַן. באַפרייַען די קלאַמערן פון די פרילינג פאָרעם, אַראָפּנעמען די שטיקל און לאָזן צו קילן אויף אַ דראָט קאָאָלינג געשטעל. אַמאָל די שטיקל האט קולד אַראָפּ, ייַנוויקלען עס אַרויף אין אַ ביסל לייַערס פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען און קראָם אין אַ קיל פּלאַץ אַרויס די פרידזשידער. דינען שפּריץ אין דין סלייסיז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 227 |
| גאַנץ פאַט | 17 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 10 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 5 ג |
| קאַלעסטעראָל | 103 מג |
| סאָדיום | 151 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 17 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 3 ג |