ווען מאַכן זיסוואַרג, וואָס טוט האַרד-באַלל סטאַגע מיינען?
זיסוואַרג איז געמאכט דורך בוילינג צוקער אין וואַסער. בעת דעם בוילינג פּראָצעס, די זיסוואַרג גייט דורך עטלעכע פאַרשידענע סטאַגעס: פאָדעם, ווייך פּילקע, פעסט פּילקע, שווער פּילקע, ווייך פּלאַצן און שווער פּלאַצן. יעדער בינע באשרייבט וואָס די קאָנסיסטענסי פון די זיסוואַרג וועט פאַלן אין קאַלט וואַסער. פֿאַר בייַשפּיל, ווען אַ ביסל פון די סירעפּ איז אין די ווייך-פּילקע בינע און דעמאָלט פאַלן אין די קעלט וואַסער עס וועט פאָרעם אין אַ ווייך פּילקע.
פאַרשידענע טייפּס פון זיסוואַרג דאַרפן אַ אַנדערש בינע - פאַדזש דאַרף צו קאָכן צו די ווייך-פּילקע בינע בשעת מאַרשמעלאָוז זענען האַלב צו די שווער-פּילקע בינע. (ווען קאַראַמעליזינג צוקער עס גייט פון אַ קלאָר פליסיק בינע צו אַ ברוין פליסיק און דעמאָלט ברענט צוקער בינע.)
ווי די פליסיק בוילז אַוועק, די טעמפּעראַטור ינקריסאַז און די קאַנסאַנטריישאַן פון צוקער ווערט גרעסער. ווען איר מאַכן זיסוואַרג, איר זאָל נוצן די קאַלט וואַסער פּרובירן ווי געזונט ווי אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער פֿאַר די מערסט אַקיעראַסי.
Hard-Ball Stage
האַרט-פּילקע בינע אַקערז בייַ 250-266 ף און קענען זיין לייענען דורך ניצן אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער . אין דעם פאַל, די צוקער קאַנסאַנטריישאַן איז זייער הויך - 92 פּראָצענט - וואָס מיטל די נעץ האט דיקריסט. ווען די סירעפּ איז אויפגעהויבן מיט אַ לעפל עס וועט פאָרעם דיק, שטריק-ווי פֿעדעם.
איר קענען אויך באַשטימען אויב איר האָט ריטשט האַרט-פּילקע בינע דורך ניצן די קאַלט וואַסער אופֿן . פאַלן אַ ספּונפול פון הייס סירעפּ אין אַ שיסל פון זייער קאַלט וואַסער, דעריבער בשעת עס איז אין די וואַסער, נוצן דיין פינגער צו זאַמלען די קולד סירעפּ אין אַ פּילקע.
אויב די שווער-פּילקע בינע איז ריטשט, די סירעפּ וועט האַלטן זייַן פּילקע פאָרעם און פאַרקרימען בלויז אַ ביסל מיט זייער פעסט דרוק. דער פּילקע וועט זיין גאַנץ קלעפּיק צו די פאַרבינדן.
שווער-פּילקע סטאַגע קאַנדיז
פּראָסט זיסוואַרג וואָס דאַרפֿן צו קאָכן צו די שווער-פּילקע בינע זענען טאַפי, מאַרשמעלאָוז, גוממיעס, נאָוגאַט, שטיין זיסוואַרג און דיווינאַטי (ווייַס, פּוכיק-קוקן קאַנפעקשאַנז געמאכט מיט צוקער, פּאַפּשוי סירעפּ און יי ווייַס).