Bigos (BEE-gohss) איז געהאלטן איינער פון די נאציאנאלע קיילים פון פוילן. עס איז אַ האַרציק, לאַנג-סימערד פלייש-און-סאַוערקראַוט סטו וואָס גייט צוריק סענטשעריז.
עס איז געווען טראַדישאַנאַלי געדינט אין די אָנהייב פון די גייעג צייַט, פון פאַלן דורך שראָווע דינסטיק , אָדער ביז די משפּחה ס צושטעלן פון פאַס-געהיילט סאַוערקראַוט געלאפן אויס. הייַנט, עס איז גענוג יאָר-קייַלעכיק.
קיין קאָמבינאַציע פון שפּיל, רינדערנס, כאַזער, אָף און גרינס אַרבעט. ביגאָס אויך איז אַ ויסגעצייכנט וועג צו נוצן אַרויף לעבעדיק האַלבע פלייש, און פֿאַר די משפּחה הונטער ס קוואָטע פון וועניסאָן .
זען וואָס פי. ראַקי האט צו זאָגן וועגן ביגאָס, ונטער, נאָך די אינסטרוקציעס צו דעם רעצעפּט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 1/2 טעפּלעך בייקאָן (געהאַקט)
- 1 1/2 פונט באָנאַלד כאַזער (קובירט)
- 6 קלאָוועס קנאָבל (מינסט)
- 5 ציבעלע (קוואַרטערעד)
- 1 פונט מאַשרומז (קלינד און קוואַרטערעד)
- 4 רינדערנס בוילאַן קובעס אין 1 גלעזל הייס וואַסער
- 4 טעפּלעך קאַנד טאַמייטאָוז (שנייַדן אין ברעקלעך, מיט זאַפט)
- 3 טייבאַלספּונז צוקער (ויסמיידן צוקער אויב ניצן applesauce אין פּלאַץ פון apples)
- 4 ליידיז
- 5 טעפּלעך גוט-קוואַליטעט סאַוערקראַוט (ווי פראַנק ס אָדער כאָוממייד, רינסעד און ויסגעשעפּט)
- 5 apples (פּילד, קאָרעד און טשאַנגקט אָדער 2 1/2 טעפּלעך טשאַנגקי applesauce)
- 2 טעפּלעך שינקע (דייסט)
- 2 1/2 טעפּלעך סמאָוקט פויליש ווורשט (דייסט)
- 1/2 צו 1 פונט לעפטאָוווער רינדערנס אָדער קאַלבפלייש (קובירט)
- 1/2 צו 1 פונט לעפטאָוווער הינדל ברוסט (קיובד)
- זאַלץ און פעפער צו געשמאַק
- אָפּטיאָנאַל: קראַסטי קאָרן ברויט
- אָפּטיאָנאַל: בוילד פּאַטייטאָוז
- אָפּטיאָנאַל גאַרניש: זויער
ווי צו מאַכן עס
- פּרעגלען די בייקאָן אין אַ האָלענדיש ויוון צו ופפירן די פעט, און דעמאָלט וואָרף אין די כאַזער טשאַנגקס, קנאָבל, אַניאַנז און מאַשרומז. סאָטטאַ ביז די פלייש איז בראַונד - וועגן 5 מינוט. (אויב איר נוצן אַ פּאַמעלעך קוקער, לייגן אַלע ינגרידיאַנץ און קאָכן אַ ביסל שעה, אָדער בייַ נידעריק פֿאַר בייַ מינדסטער 6-8 שעה.)
- גיסן אין רינדערנס קעבל קובעס און הייס וואַסער, טאַמאַטאָוז מיט זייער זאַפט, צוקער (צוליב די צוקער אויב ניצן applesauce אין אָרט פון די apples), בייַ בלעטער, סאַוערקראַוט, און apples אָדער applesauce, און ברענגען צו אַ קאָכן. רעדוצירן היץ און מליען, באדעקט פֿאַר וועגן 2 שעה. טרער אין די שינקע, ווורשט, לעפטאָוווער רינדערנס אָדער קאַלבפלייש און הינדל, און קאָכן און קאָכן אויף מיטל-נידעריק היץ פֿאַר וועגן 30 מינוט. אַדזשאַסט סיזאַנינגז.
- ווען גרייט צו דינען, באַזייַטיקן ביי בלעטער און טעם פֿאַר געווירץ. לאַדלע אין באָולז און דינען מיט בוילד פּאַטייטאָוז, אַ שיסל פון זויער קרעם, און דיק, קראַסטי קאָרן ברויט. דינען הייס צו אַ מאַסע.
- ריפּיטיד רייזינג בלויז ימפּרוווז די טעם! (ביגאָס ריייץ אויך אין אַ פּאַמעלעך קוקער אויך.)
What Fr. ראַקי האט צו זאָגן וועגן ביגאָס
דעם רעצעפּט פון די הונטער איז פון די רעוו. וואַלטער ראַקאָזי, פּאַסטער פון סט. מרים די יממאַקאַקולאַטע קאָנסעפּשאַן טשורטש, און סאַקרעד הארץ טשורטש פון מישיגאַן סיטי, ינד ראַקאָסזי ס ניקקנאַמע כאַפּאַנז צו זיין פר. שטיינערדיק.
דער רעצעפּט מאכט גענוג פֿאַר אַ מאַסע, פּונקט גליק, טיילגייט פּאַרטיי אָדער עניטיים מענטשן וואס ליבע עסן קלייַבן צוזאַמען. אויב איר מאַכן אין אַ פּאַמעלעך קוקער, עס מוזן האָבן אַ קאַפּאַציטעט פון 8 קוואַרץ.
Fr. Wally זאגט, "נישט פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז! דאָס איז נאָר קראַמד מיט מיץ און סאָסידזשיז, מיט די זיסקייַט פון apples מער ווי באַלאַנסט דורך די שאַרפּנאַס פון די סאַוערקראַוט - אָבער עס איז האַרציק און געשמאַק און טאַקע גאַנץ אַנפערגעטאַבאַל. די פויליש אַריסטאָקראַטיע פון די פויליש אַריסטאָקראַטיע איז געווען אריבערגעפארן אין פוילן, ווי עס איז געווען בלויז די פויליש אַריסטאָקראַטיע (זיי זענען בלויז די יענע וואס קענען צו דערגרייכן די שפּיל אויף זייערע יסטייץ ... און די יענע וואס קענען פאַרגינענ אַזוי פיל פלייש). "