שיאָ וואָס איז אַ ינגרידיאַנט אין יאַפּאַניש קוקינג מיט אַ געשיכטע פון בייַ מינדסטער אַ ביסל הונדערט יאר. אין יאַפּאַניש, שיאָ מיטל salt.K אָדזשי (אויך באקאנט ווי קאָדזשי-קינ ) איז אַ פונגוס אָדער פורעם געניצט צו פערמענט פודז אָדער מאַכן אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז. דער טערמין קאָדזשי קען אויך אָפּשיקן צו די פערמענטעד שפּייַז זיך, למשל, דער סוף פּראָדוקט וואָס איז באשאפן ווען די פורעם און קערל (רייַז, סויבין, אאז"ו ו) זענען צעבראכן.
וואָס איז קאָדזשי?
די קאָדזשי געניצט אין יאַפּאַניש עסנוואַרג רעפערס צו די פונגוס אַספּערגיללוס אָרייזיי (יי.
אָריזאַע), אַ פורעם וואָס איז געדאַנק צו האָבן געווען בייַ מינדסטער 2,000 יאר צוריק. די פורעם איז געניצט צו פּראָדוצירן מיסאָ (סוי בעבל פּאַפּ), צוליב (אַלקאָהאָל פֿאַר קוקינג און געטרונקען), מירין (זיס קוקינג צוקער אָדער אַלקאָהאָל), רייַז עסיק, סוי סאָוס, ווי געזונט ווי אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז. דעם פורעם איז סימפּלי אין כינעזיש און קאָרעיִש קוויזין צו פערמענט עסנוואַרג און טרינקען.
וואָס איז שיאָ קאָדזשי?
שיאָ קידזשי איז אַ געמיש פון פערמענטיד ים זאַלץ און קורץ-קערל ווייַס רייַז. ווען אַספּערגיללוס אָרייזאַ איז קאַמביינד מיט זאַלץ און סטימד רייַז, דעמאָלט לינקס אין אַ וואַרעם סוויווע צו עלטער, די רייַז גריינז ברעכן אַראָפּ אין ענזימעס, גלוטאַמאַץ און שוגערז, ימפּאָרטינג אַ מילד געזאָלצן טעם מיט גרויס ומאַמי (די אַזוי גערופענע פינפט מענטשלעך געשמאַק) פלייווערז. שיאָ קידזשי האט די אויסזען פון אַ דיק און לופּי ווייַס פּאַפּ און קוקט סימילאַרלי צו רייַז גרויל.
ווי צו נוצן שיאָ קאָדזשי
שיאָ וואָס איז אַ ווערסאַטאַל ינגרידיאַנט און קענען זיין געניצט אין פילע וועגן. פֿאַר בייַשפּיל, צו טענדז און צייַט סיץ און פיש איז מערסט פאָלקס, זאַפט וועדזשטאַבאַלז, אָדער מאַכן כאָוממייד סאַלאַט דרעסינגז.
אנדערע וועגן וואָס שיאָ קאָדזשי קענען זיין געניצט ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר סוי סאָוס אָדער זאַלץ אין קיין רעצעפּט אַזאַ ווי קאָך-פריי, סימערד קיילים, בייקט סכוירע, אָדער אַפֿילו מיטבאָלז. א גענעראַל הערשן פון גראָבער פינגער איז סאַבסטיטינג וועגן צוויי טיספּונז פון שיאָ קאָדזשי פֿאַר יעדער איינער לעפעלע פון זאַלץ. די מעגלעך אַפּלאַקיישאַנז פֿאַר שיאָו קאָדזשי זענען סאָף, און ניט נאָר באגרענעצט צו יאַפּאַניש קוויזין.
עטלעכע געזונט אַדוואַקאַץ פון שיאָ קאָדזשי לאָוד די פילע בענעפיץ פון דעם ינגרידיאַנט צו די מענטשלעך גוף רעכט צו זייַן נאַטירלעך פּראָפּערטיעס. בשעת עס זענען עטלעכע וואס גלויבן די פּערפּאָרטיד בענעפיץ, אנדערע בלויז הנאה שיאָ קאָדזשי ווי אַ נידעריקער-סאָדיום אָלטערנאַטיוו צו זאַלץ אָדער סוי סאָוס, און פֿאַר זייַן ומאַמי ינפוסינג קייפּאַבילאַטיז.
ווו צו קויפן שיאָ קאָדזשי
שיאָ קאָדזשי איז בנימצא פֿאַר קויפן אין יאַפּאַן און עטלעכע יאַפּאַניש און אַסיאַן סופּערמאַרקיץ אין די מערב. שיאָ קאָדזשי קען זיין אויך געקויפט דורך אָנליין עסנוואַרג רעטאַילערס. גרייט פֿאַר נוצן שיאָ קאָדזשי פּראָדוקטן פאַרקויפן אין שפּייַזקראָם סטאָרז זענען טיפּיקלי געפונען אין די ריפרידזשערייטיד אָפּטיילונג און אָפט אַרייַננעמען אַ קליין סומע פון אַלקאָהאָל ווי אַ פּריזערוואַטיוו.
עס איז אויך מעגלעך צו מאַכן שיאָ קידזשי אין שטוב ניצן קאָממע-קאָדזשי (אַ געמיש פון פערמענטעד יי אָרייעז און סטימד רייַז) און זאַלץ, אָבער עס האט אַ קירצער פּאָליצע לעבן ווי וואָס איז פארקויפט אין די סופּערמאַרק.