באקאנט ווי שאַקקאַרפּאַראַ אָדער שאַקאַראַרפּאַרע אין די צפון פון דער מדינה, עס איז אויך גערופן שאַנקאַרפּאַלי אין מערב ינדיאַ. גוט געמאכט שאַקקאַרפּאַראַ איז קרוכלע און קרונטשי אָבער נישט שווער און נישט אָוווערלי זיס.
איר קענען מאַכן שאַקקאַראַראַראַ געזונט פאָרויס פון צייַט (2 to 3 וואָכן פריערדיק) און קראָם עס אין אַ קיל, טרוקן אָרט אין אַ ערטייט קאַנטיינער. דעם רעצעפּט וועט מאַכן אַ פייַן פּעקל פון שאַקקאַרפּאַראַ פֿאַר 4 צו 6 מענטשן צו פֿאַרבעסערן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/2 cup
- ghee
- 1/2 טעפּל צוקער
- 1/2 טעפּל מילך
- 2 טבספּ פון פּראָסט סעמאַלינאַ
- 3 טעפּלעך אַלע-ציל מעל
- נויט פון זאַלץ
- גרינס / זונרויז / קאַנאָלאַ קוקינג בוימל פֿאַר טיף פריינג
ווי צו מאַכן עס
- שטעלן די גיהע און מילך אין אַ קליין פּאַן. שטעלן די פּאַן אַרויף אויף נידעריק היץ אַזוי איר קענען צעשמעלצן די גהע. אויב איר טאָן ניט האָבן גיהע אָדער טאָן נישט האָבן צייַט צו מאַכן עטלעכע, די גהעע קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד דורך פּוטער (1/4 טעפּל) אָדער גרינס / זונרויז / קאַנאָלאַ קוקינג בוימל (1/4 טעפּל).
- ווען די גיהע מעלץ, נעמען די פּאַן אַוועק די היץ און קאָך די גהע-מילך געמיש געזונט.
- גיס-מילך געמיש לייגן אין אַ טיף מיקסינג שיסל אָדער אַ פּליטקע, ברייט מיקסינג טאַץ.
- לייגן די צוקער צו עס און גערודער ביז אַלע די צוקער דיסאָלז גאָר. טאָן דאָס בשעת די גיהע-מילך געמיש איז נאָך הייס, ווי עס וועט העלפן צעלאָזן די צוקער פאַסטער.
- אַמאָל די צוקער איז צעלאָזן, האַלטן די געמיש באַזונדער צו קילן גאָר.
- אַמאָל קולד, לייגן אַלע די צוועקן מעל צו די געמיש, אַ ביסל אין אַ צייַט. יעדער מאָל, מישן געזונט צו מישן די מעל אין די גיהע-מילך-צוקער געמיש. האַלטן טאן דעם ביז אַלע די מעל איז געניצט אַרויף. אַמאָל דאָס איז געטאן, נוצן ריין הענט צו ניד די געמיש אין אַ גלאַט, מיטל-פעסט טייג. דער טייג זאָל נישט זייַן קלעפּיק.
- קלינג ייַנוויקלען די טייג און האַלטן עס באַזונדער צו רו, פֿאַר 30 מינוט.
- נאָך האַלב אַ שעה, ייַנוויקלען די טייג און ניד עס ווידער ביז עס איז ווייך און פּליאַבאַל.
- טיילן די טייג אין 6 גלייַך-סייזד באַללס. זעמל יעדער פּילקע צווישן דיין פּאַלמס ביז עס איז גלאַט און פֿרייַ פון קראַקס.
- לייטלי מעל אַ ריין אַרבעט ייבערפלאַך און נוצן אַ ראָולינג שפּילקע צו זעמל די טייג פּילקע אין אַ קייַלעכיק קרייַז וועגן 1/3 "דיק. צי ניט זאָרג אויב די קרייַז האט קראַקט עדזשאַז.
- ניצן אַ מעסער אָדער דרייסט פּיצע קאַטער צו שנייַדן די קרייַז אין סטריפּס וואָס זענען 1 "ברייט.קוט ווידער צו דרייען די סטריפּס אין דימענט שאַפּעס.ניצן די ברעג ברעקלעך וואָס זענען זייער קליין אָדער האָבן קראַקט עדזשאַז.דאָ ניט אַוועקוואַרפן, ווי זיי קענען זיין ריוזד שפּעטער צו מאַכן מער שאַקקאַרפּאַראַ.
- טאָן דאָס ביז אַלע דיין טייג איז געוויינט אַרויף. ווי איר האַלטן קאַטינג אויס די דיאַמאָנד שאַפּעס, האַלטן זיי אויף אַ טעלער ליינד מיט פּאַפּיר האַנטעך פֿאַר שפּעטער נוצן.
- בשעת איר זענט קאַטינג אויס דיין שאַפּעס, היץ די קוקינג בוימל אין אַ טיף וואָק אָדער פּאַן אָדער אין דיין טיף פריער .
- ווען אַלע דיין שאַפּעס זענען גרייט און די ייל איז הייס, שטעלן אין קליין באַטשאַז פון די שאַפּעס אין די הייס ייל און פּרעגלען ביז גאָלדען אויף ביידע זייטן. סטיר אָפט ניצן אַ סלאַטיד לעפל. ווען געטאן, אַראָפּנעמען פון די בוימל מיט אַ סלאַטיד לעפל און פליסן אויף פּאַפּיר טאַולז. טאָן דאָס ביז אַלע דיין שאַפּעס זענען געפּרעגלט.
- געבן די געפּרעגלט שאַקקאַרפּאַראַ צו קאָכן גאָר און דאַן קראָם אין אַ קיל, טרוקן אָרט, אין אַ ברייטהאַרציק קאַנטיינער פֿאַר שפּעטער.